---
slug: kotlety-z-kaszy-jaglanej-i-kalafiora
title: "Kotlety z kaszy jaglanej i kalafiora"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "snack"]
---

# Kotlety z kaszy jaglanej i kalafiora

Kotlety z kaszy jaglanej i kalafiora to sycące, aromatyczne placuszki z wyraźną nutą curry i imbiru. Sprawdzają się zarówno na ciepło, jak i na zimno – jako samodzielne danie, dodatek do surówki lub nadzienie kanapki. Tanie, zdrowe i zaskakująco smaczne – idealne na codzienny obiad.

## Składniki

- 200 g kasza jaglana (Przed gotowaniem należy dokładnie wypłukać pod zimną, a następnie ciepłą wodą, aby usunąć goryczkę.)
- 600 ml woda
- 500 g kalafior (Mały kalafior; obrany z zewnętrznych liści i rozdrobniony w malakserze lub drobno posiekany nożem.)
- 3 szt cebula (Nieduże cebule; rozdrobnione w malakserze lub drobno posiekane.)
- 1 pęczek natka pietruszki
- 2 łyżka curry łagodne (Można użyć od 1,5 do 2 łyżek w zależności od intensywności smaku, który preferujemy.)
- 3 łyżka mąka ziemniaczana (Czubate łyżki; pełni rolę spoiwa kotletów.)
- 80 g płatki jaglane (Można zastąpić płatkami ryżowymi.)
- 1 ząbek czosnek
- 1 łyżeczka tarty korzeń imbiru (Można użyć imbiru w proszku, jednak świeży korzeń daje intensywniejszy aromat.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz kolorowy mielony
- 4 łyżka olej do smażenia
- 80 g kaszka kukurydziana błyskawiczna (Do obtaczania kotletów; można zastąpić bułką tartą.)

## Przygotowanie

1. Obierz cebule i rozdrobnij je w malakserze lub drobno posiekaj nożem.
2. Rozgrzej kilka łyżek oleju na patelni i wrzuć rozdrobnioną cebulę; podsmażaj na średnim ogniu.
3. Obierz kalafiora z zewnętrznych liści, rozdrobnij w malakserze lub posiekaj nożem na drobne kawałki.
4. Dodaj kalafior do cebuli na patelni i smaż razem przez około 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
5. Przesyp kaszę jaglaną na sito i płucz pod zimną, a następnie bardzo ciepłą wodą przez 1–2 minuty.
6. Zagotuj 600 ml wody w garnku, wsyp opłukaną kaszę i gotuj na małym ogniu przez około 20 minut.
7. Przełóż ugotowaną kaszę do dużej miski, dodaj podsmażoną cebulę z kalafiorem i lekko ostudź.
8. Dodaj mąkę ziemniaczaną, płatki jaglane, przeciśnięty czosnek, imbir, curry, sól i pieprz; wymieszaj drewnianą łyżką.
9. Dodaj drobno poszatkowaną natkę pietruszki i ponownie wymieszaj masę kotletową.
10. Wilgotnymi dłońmi formuj owalne kotlety i obtaczaj każdy w kaszce kukurydzianej lub bułce tartej.
11. Smaż kotlety na rozgrzanym oleju na złoty kolor z obu stron, po około 3–4 minuty na każdą stronę.
12. Odsącz gotowe kotlety na papierowym ręczniku i podaj od razu lub odstaw do ostygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebule ze skórki, a następnie wrzuć je do malaksera i krótko zblenduj lub posiekaj nożem na drobne kawałki.
- *Dlaczego:* Drobno rozdrobniona cebula szybciej się zeszkli i równomiernie połączy z kalafiorem.
- *Pro tip:* Jeśli oczy pieką przy krojeniu cebuli, włóż ją wcześniej na 15 minut do lodówki – zmniejszy to ilość wydzielanych par.

**Krok 2.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, wlej kilka łyżek oleju i gdy się nagrzeje, wrzuć rozdrobnioną cebulę; smaż, mieszając co chwilę.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula traci surowość i nabiera słodkawego smaku, który wzbogaci cały kotlet.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt dużym ogniu – ma się zeszklić i lekko zrumienić, a nie spalić.

**Krok 3.** Usuń zewnętrzne liście kalafiora, odłam lub odkrój różyczki, a następnie rozdrobnij je w malakserze do drobnej, ryżowej konsystencji.
- *Dlaczego:* Drobna konsystencja kalafiora zapewnia jednolitą masę kotletową, która łatwo trzyma kształt.
- *Pro tip:* Nie blenduj kalafiora zbyt długo – powinien mieć konsystencję krupczastą, a nie papkę.

**Krok 4.** Wsyp rozdrobniony kalafior do patelni z cebulą i smaż razem przez około 5 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie kalafiora odparowuje nadmiar wilgoci, dzięki czemu kotlety nie rozpadają się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się zbyt wilgotna, smaż jeszcze 1–2 minuty dłużej, aż woda odparuje.

**Krok 5.** Wsyp kaszę na drobne sito i trzymaj pod strumieniem zimnej, a następnie gorącej wody przez 1–2 minuty, delikatnie mieszając palcami.
- *Dlaczego:* Płukanie usuwa saponiny – naturalne substancje powodujące gorzki smak kaszy jaglanej.
- *Pro tip:* Im dokładniej wypłuczesz kaszę, tym łagodniejszy i delikatniejszy będzie jej smak w kotletach.

**Krok 6.** Zagotuj wodę w garnku, wsyp opłukaną kaszę, zmniejsz ogień do małego i gotuj bez przykrycia przez około 20 minut, aż kasza wchłonie wodę.
- *Dlaczego:* Kasza jaglana gotowana na małym ogniu wychodzi sypka, a nie mazista – to ułatwia formowanie kotletów.
- *Pro tip:* Pod koniec gotowania możesz przykryć garnek pokrywką i odstawić na 5 minut – kasza dojdzie na parze.

**Krok 7.** Przełóż gorącą kaszę do dużej miski, dodaj smażony kalafior z cebulą i odczekaj 10 minut, aż masa lekko ostygnie.
- *Dlaczego:* Lekko ostudzona masa jest bezpieczniejsza do mieszania rękoma i lepiej łączy się z pozostałymi składnikami.
- *Pro tip:* Nie czekaj, aż masa całkowicie wystygnie – letnia łatwiej się formuje niż zimna.

**Krok 8.** Do miski z masą dodaj mąkę ziemniaczaną, płatki jaglane, przeciśnięty przez praskę czosnek, starty imbir, curry, sól i pieprz; wymieszaj wszystko drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana i płatki jaglane działają jak spoiwo, dzięki czemu kotlety zachowają kształt podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt luźna i nie trzyma kształtu, dodaj jeszcze jedną łyżkę mąki ziemniaczanej.

**Krok 9.** Drobno posiekaj natkę pietruszki i wsyp ją do masy; wymieszaj całość, aby pietruszka równomiernie się rozłożyła.
- *Dlaczego:* Natka pietruszki dodaje świeżości i koloru, a jej dodatek na końcu zapobiega jej zbrązowieniu od ciepła.
- *Pro tip:* Możesz dodać więcej pietruszki niż wskazuje przepis – kotlety będą jeszcze bardziej aromatyczne.

**Krok 10.** Zmocz dłonie wodą, nabierz porcję masy wielkości dużej śliwki, uformuj owalny kotlet i obtocz go dokładnie z każdej strony w kaszce kukurydzianej.
- *Dlaczego:* Wilgotne dłonie zapobiegają przyklejaniu się masy, a panierka nadaje chrupkość i ładny kolor.
- *Pro tip:* Jeśli kotlety trudno się formują, wstaw masę na 15 minut do lodówki – schłodzona będzie bardziej zwarta.

**Krok 11.** Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu i układaj kotlety, zostawiając między nimi odstępy; smaż 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzany olej zapewnia szybkie zrumienienie i zapobiega wchłanianiu nadmiaru tłuszczu przez kotlety.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj kotletów zaraz po ułożeniu – pozwól im się chwycić od spodu, dopiero wtedy obróć łopatką.

**Krok 12.** Zdejmij usmażone kotlety na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć nadmiar oleju, i podaj od razu lub po ostygnięciu.
- *Dlaczego:* Odsączenie z oleju sprawia, że kotlety są lżejsze i mniej tłuste.
- *Pro tip:* Kotlety są równie smaczne na zimno – świetnie sprawdzają się jako przekąska do szkoły lub pracy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 8.5 g |
| Błonnik | 6.2 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec kotlety zamiast smażyć?**

Tak, ułóż obtoczone kotlety na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop olejem i piecz w 200°C przez około 20–25 minut, obracając w połowie czasu. Będą nieco mniej chrupiące niż smażone, ale równie smaczne i zdrowsze.

**Co zrobić, gdy masa jest zbyt rzadka i kotlety się rozpadają?**

Dodaj jeszcze łyżkę lub dwie mąki ziemniaczanej i dokładnie wymieszaj. Możesz też wstawić masę do lodówki na 15–20 minut – schłodzenie sprawi, że stanie się bardziej zwarta i łatwiejsza do formowania.

**Czy te kotlety nadają się do zamrożenia?**

Tak, usmażone kotlety dobrze znoszą mrożenie. Ułóż je po ostygnięciu w pojemniku lub torebce strunowej i zamroź na do 2 miesięcy. Odgrzewaj w piekarniku lub na suchej patelni bez rozmrażania.

**Czym mogę zastąpić płatki jaglane?**

Możesz użyć płatków ryżowych, owsianych lub dodatkowej bułki tartej – wszystkie pełnią podobną rolę spoiwa i wchłaniają nadmiar wilgoci.

**Jak przechowywać gotowe kotlety?**

Gotowe kotlety przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku do 3 dni. Odgrzewaj na patelni z minimalną ilością oleju lub w piekarniku, aby odzyskały chrupkość.

**Czy przepis jest odpowiedni dla wegan?**

Tak, wszystkie składniki są roślinne, więc kotlety są w pełni wegańskie. Upewnij się tylko, że bułka tarta, której ewentualnie używasz do obtoczenia, nie zawiera składników odzwierzęcych.