---
slug: kotlety-z-kaszy-jaglanej
title: "Kotlety z kaszy jaglanej"
servings: 5
prep_time_minutes: 55
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["main_course", "vegetarian_dish"]
---

# Kotlety z kaszy jaglanej

Kotlety z kaszy jaglanej to smaczna i pożywna alternatywa dla mięsnych kotletów. Idealnie sprawdzają się na wegetariańskie danie główne. Gotuje się je z prostych składników, które łączą się w aromatyczną, związaną masę.

## Składniki

- 200 g kasza jaglana
- 1 szt jajko
- 160 g bułka tarta
- 10 g czosnek
- 100 g cebula
- 50 g ser parmezan
- 70 g marchewka
- 30 ml oliwa z oliwek
- 125 ml olej rzepakowy

## Przygotowanie

1. Kaszę jaglaną sparz wrzątkiem, przepłucz i ugotuj w garnku. Odcedź, przełóż do miski i ostudź.
2. Ser zetrzyj na tarce na drobnych oczkach.
3. Marchewkę obierz, ugotuj do miękkości i zetrzyj na tarce.
4. Cebulę obierz i poszatkuj drobną kostką.
5. Czosnek obierz i zetrzyj na drobnej tarce.
6. Na oliwie podsmaż cebulę, dodaj marchewkę, a na końcu czosnek. Podsmaż, przykryj i ostudź.
7. Do kaszy dodaj jajko, ser, zioła, przyprawy i podsmażoną warzywną mieszankę. Wymieszaj rękami.
8. Z masy uformuj spłaszczone kulki i obtocz w bułce tartej.
9. Kotlety smaż na oleju rzepakowym po 4–5 minut z każdej strony do rumieni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przełóż kaszę jaglaną do sitka, polej wrzącą wodą, przepłucz zimną wodą, a następnie ugotuj ją w garnku z wodą przez 15–20 minut, aż stanie się miękka. Odcedź i odstaw do ostygnięcia w misce.
- *Dlaczego:* Sparzenie i gotowanie kaszy jaglanej usuwa gorzkość i zapewnia odpowiednią konsystencję do formowania kotletów.
- *Pro tip:* Nie przegap ostudzenia kaszy – ciepła masa będzie się rozsypywać przy formowaniu kotletów.

**Krok 2.** Użyj drobnej tarki, by zetrzeć ser parmezan na drobne wiórki, które łatwiej się rozprowadzą w masie.
- *Dlaczego:* Drobno starty ser lepiej się miesza z kaszą i dodaje smaku bez kłaczków.
- *Pro tip:* Jeśli ser jest twardy, pokrój go na mniejsze kawałki przed tarciem, by nie przeciążać tarki.

**Krok 3.** Obierz marchewkę, ugotuj ją w osolonej wodzie przez 10–12 minut, aż będzie miękka, a następnie zetrzyj na tarce o średnich lub drobnych oczkach.
- *Dlaczego:* Gotowana marchewka jest miękka i łatwiejsza do zetrzenia, a jej słodki smak wzbogaca kotlety.
- *Pro tip:* Nie gotuj marchewki zbyt długo – ma zachować lekki opór, by nie stworzyć pasty.

**Krok 4.** Obierz cebulę, pokrój ją na połówki, a następnie drobno poszatkuj nożem na desce, by uzyskać drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Drobna cebula szybciej się zeszkli i równomierniej rozprowadzi w smażonej mieszance.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by cebula nie rozgniatała się i nie łzawiły Ci oczy.

**Krok 5.** Obierz ząbek czosnku i zetrzyj go na drobnej tarce, by uzyskać aromatyczną pastę bez kawałków.
- *Dlaczego:* Drobno starty czosnek szybciej wydziela aromat i równomiernie smakuje całą masę.
- *Pro tip:* Nie przesadź z ilością – zbyt dużo czosnku może przytłoczyć inne smaki.

**Krok 6.** Wlej oliwę do patelni, rozgrzej, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu, aż się zeszkli. Dodaj marchewkę, mieszaj, przykryj i smaż 4–5 minut. Na końcu dodaj czosnek i smaż 1–2 minuty. Zdejmij z ognia i ostudź.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw zmiękcza ich teksturę i wzbogaca smak dzięki ciepłu i oliwie.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj czosnku – może zgórować. Dodawaj go na końcu.

**Krok 7.** Do schłodzonej kaszy dodaj jajko, starty ser, posiekane zioła (majeranek, natka pietruszki), sól, pieprz i podsmażone warzywa. Wymieszaj wszystko rękoma, aż masa będzie lekko klejąca. Odłóż na 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Mieszanie rękoma pozwala lepiej połączyć składniki i sprawdzić konsystencję masy.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za sucha, dodaj łyżkę wody lub mleka roślinnego; jeśli za mokra – trochę bułki tartej.

**Krok 8.** Z uformowanej masy ulep kulki wielkości piłki do tenisa stołowego, lekko je spłaszcz i obtocz w bułce tartej, by cała powierzchnia była pokryta.
- *Dlaczego:* Bułka tarta zapewnia chrupiącą skórkę i pomaga kotletom utrzymać kształt podczas smażenia.
- *Pro tip:* Przed formowaniem lekko nasmaruj ręce olejem lub wodą, by masa się nie przywierała.

**Krok 9.** Rozgrzej olej rzepakowy na patelni. Umieść kotlety i smaż po 4–5 minut z każdej strony, aż stanie się rumiana skórka. Odcedź na papierze ściernym przed podaniem.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura oleju zapewnia szybkie przesmażenie i zatrzymanie wilgoci w środku.
- *Pro tip:* Nie przestawiaj kotletów zbyt często – poczekaj, aż dobrze się zrumienią, by nie się rozpadły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 34.5 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kotlety z kaszy jaglanej można piec w piekarniku?**

Tak, można je piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 25–30 minut, odwracając w połowie. Smak będzie nieco inny, ale zdrowszy.

**Jak przechowywać kotlety z kaszy jaglanej?**

Gotowe kotlety przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można je również zamrozić na do 3 miesięcy.

**Dlaczego kotlety się rozpadają podczas smażenia?**

Może to wynikać z zbyt wilgotnej masy lub zbyt niskiej temperatury oleju. Upewnij się, że masa dobrze odpoczęła, a olej jest dobrze rozgrzany.

**Czy można zastąpić ser parmezan innym serem?**

Tak, możesz użyć twarogu, sera żółtego lub innego twardego sera, ale smak i konsystencja mogą się nieco różnić.

**Czy kotlety są bezglutenowe?**

Nie, ponieważ zawierają bułkę tartą i kaszę jaglaną, która może być krzyżowo zanieczyszczona. Aby były bezglutenowe, użyj bezglutenowej bułki tartej i potwierdzonej bezglutenowej kaszy.