---
slug: kotlety-z-kie-bas
title: "KOTLETY Z KIEŁBASĄ"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "snack"]
---

# KOTLETY Z KIEŁBASĄ

Ziemniaczane kotlety z kiełbasą to sycące i aromatyczne danie, które świetnie zastąpi tradycyjnego schabowego lub mielonego. Masa z ugotowanych ziemniaków, wędzonej kiełbasy, marchewki i cebuli jest wyrazista w smaku i prosta w przygotowaniu. Skład można swobodnie modyfikować według własnych upodobań – dodając koperek, szpinak czy pikantne papryczki.

## Składniki

- 1 kg ziemniaki (Najlepiej sypkie odmiany, np. bryza lub irys – łatwiej uformować masę)
- 500 g kiełbasa wędzona (Najlepiej długa kiełbasa wędzona; można użyć ulubionego gatunku)
- 2 szt marchewka
- 2 szt cebula
- 2 szt jajka
- 6 łyżka skrobia ziemniaczana (Pomaga związać masę i nadaje kotletom odpowiednią strukturę)
- 3 łyżka śmietana (Można zastąpić jogurtem naturalnym lub wodą)
- 2 ząbek czosnek
- 1 pęczek natka pietruszki lub koperek (Można użyć samego koperku, samej natki lub mieszanki obu)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz ziołowy
- 80 ml olej roślinny (Do smażenia kotletów na patelni)

## Przygotowanie

1. Ugotuj ziemniaki w mundurkach, ostudź, obierz i przepuść przez praskę do ziemniaków.
2. Pokrój kiełbasę w cienkie plasterki, a następnie w drobną kostkę.
3. Obierz cebule, pokrój w kostkę i podsmaż na kilku łyżkach oleju do złotego koloru.
4. Drobno posiekaj natkę pietruszki lub koperek.
5. Obierz marchewki i zetrzyj je na tarce o dużych oczkach.
6. Obierz czosnek i rozetrzyj z solą nożem lub przepuść przez praskę do czosnku.
7. W dużej misce wymieszaj dokładnie ziemniaki, rozbite jajka, kiełbasę, cebulę, marchewkę, zieleninę, czosnek, skrobię, śmietanę i przyprawy.
8. Rozgrzej olej na patelni, w zwilżonych dłoniach formuj kotlety i smaż na złoty kolor z obu stron.
9. Zdejmij gotowe kotlety z patelni i podawaj jako samodzielne danie, część obiadu lub nadzienie do bułki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj ziemniaki i gotuj je w całości, w skórce, w osolonej wodzie przez około 25–30 minut, aż będą miękkie. Ostudź, obierz ze skórki i przepuść przez praskę – dzięki temu masa będzie gładka i bez grudek.
- *Dlaczego:* Gotowanie w mundurkach sprawia, że ziemniaki wchłaniają mniej wody i masa kotletów jest gęstsza.
- *Pro tip:* Ziemniaki najlepiej prasować jeszcze ciepłe – łatwiej przechodzą przez praskę i masa jest bardziej jednolita.

**Krok 2.** Wyjmij kiełbasę z opakowania, pokrój najpierw w plastry o grubości około 3–4 mm, a następnie każdy plaster pokrój w małą kostkę o boku około 1 cm.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona kiełbasa równomiernie rozkłada się w masie i ułatwia formowanie kotletów.
- *Pro tip:* Jeśli kiełbasa jest mocno wędzona, zostaw kawałki nieco większe – intensywniejszy smak będzie bardziej wyczuwalny.

**Krok 3.** Obierz cebule, pokrój je w drobną kostkę i wrzuć na patelnię z rozgrzanymi 2–3 łyżkami oleju. Smaż na średnim ogniu, mieszając, aż staną się szkliste i lekko złote – około 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula traci goryczkę i nabiera słodkawego smaku, który wzbogaca kotlety.
- *Pro tip:* Nie przyspieszaj smażenia cebuli zbyt dużym ogniem – może się przypalić zamiast zezłocić.

**Krok 4.** Opłucz pęczek natki pietruszki lub koperku, osusz papierowym ręcznikiem, a następnie drobno posiekaj nożem, odrzucając grube łodygi.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana zielenina równomiernie wkomponowuje się w masę i nie wypada z kotletów podczas smażenia.
- *Pro tip:* Możesz użyć mieszanki koperku i pietruszki – razem dają ciekawszy, świeższy aromat.

**Krok 5.** Obierz marchewki i zetrzyj je na tarce z dużymi otworami, trzymając targę stabilnie nad miską lub deską.
- *Dlaczego:* Starta marchewka nadaje kotletom delikatną słodycz i wilgoć, a przy tym wzbogaca je o warzywa.
- *Pro tip:* Marchewkę możesz lekko odcisnąć z nadmiaru soku, jeśli jest bardzo soczysta – masa będzie lepiej się trzymać.

**Krok 6.** Obierz ząbki czosnku. Połóż je na desce, posyp szczyptą soli i rozcieraj szerokim ostrzem noża, przyciskając mocno, aż powstanie pasta. Alternatywnie przepuść przez praskę do czosnku.
- *Dlaczego:* Sól pomaga rozetrzeć czosnek na gładką pastę, która równomiernie doprawia całą masę.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz łagodniejszy smak czosnku, możesz go wcześniej chwilę podsmażyć razem z cebulą.

**Krok 7.** Do dużej miski włóż przeprasowane ziemniaki, rozbite jajka, kiełbasę, usmażoną cebulę, startą marchewkę, posiekaną zieleninę, czosnek, 6 łyżek skrobi, 3 łyżki śmietany, sól i pieprz. Mieszaj całość solidnie – łyżką lub rękami – aż masa będzie jednolita i lepiąca.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie składników zapewnia, że kotlety będą się trzymać kształtu podczas smażenia i nie rozpadną się na patelni.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt rzadka, dodaj jeszcze łyżkę lub dwie skrobi; jeśli zbyt gęsta – odrobinę śmietany lub wody.

**Krok 8.** Wlej na patelnię warstwę oleju (około 3–4 mm) i rozgrzej na średnim ogniu. Zwilż dłonie wodą, nabierz porcję masy wielkości sporego kotleta i uformuj okrągły lub owalny placek o grubości około 1,5 cm. Układaj na gorącym oleju i smaż 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złotobrązowe.
- *Dlaczego:* Zwilżone dłonie zapobiegają przywieraniu lepiącej masy, a odpowiednia ilość oleju zapewnia chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie naciskaj kotletów łopatką podczas smażenia – mogą się rozpaść; odwróć je dopiero, gdy spód jest wyraźnie złoty i trzyma kształt.

**Krok 9.** Gotowe kotlety przełóż na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, by odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj gorące jako danie główne, dodatek do obiadu lub farsz do bułki.
- *Dlaczego:* Odsączenie nadmiaru oleju sprawia, że kotlety są mniej tłuste i przyjemniejsze w jedzeniu.
- *Pro tip:* Kotlety doskonale smakują z dodatkiem kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego jako sos.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 16 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć ziemniaków z poprzedniego dnia?**

Tak, wczorajsze ugotowane ziemniaki sprawdzą się doskonale – są nawet nieco bardziej suche, co ułatwia formowanie kotletów. Upewnij się tylko, że są całkowicie ostudzone przed przepuszczeniem przez praskę.

**Jaką kiełbasę wybrać do tego przepisu?**

Najlepiej sprawdzi się kiełbasa wędzona – np. śląska, lisiecka lub zwykła parówkowa. Kluczowe jest, by miała wyraźny aromat wędzonki, który nada kotletom charakterystyczny smak.

**Czy można przygotować kotlety bez jajek?**

Jajka pełnią rolę spoiwa – bez nich kotlety mogą się rozpadać. Można spróbować zastąpić je dodatkową łyżką skrobi ziemniaczanej i łyżką gęstego jogurtu, choć efekt może być nieco mniej stabilny.

**Jak przechowywać ugotowane kotlety?**

Gotowe kotlety można przechowywać w lodówce do 2 dni, szczelnie przykryte lub w pojemniku. Najlepiej odgrzewać je na suchej patelni lub w piekarniku, by odzyskały chrupiącą skórkę.

**Czy można piec kotlety w piekarniku zamiast smażyć?**

Tak, można je piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 20–25 minut, przewracając w połowie pieczenia. Będą mniej tłuste, choć nieco mniej chrupiące niż smażone na patelni.

**Jak sprawić, żeby kotlety się nie rozpadały podczas smażenia?**

Upewnij się, że masa jest wystarczająco gęsta – jeśli jest zbyt rzadka, dodaj więcej skrobi. Olej na patelni powinien być dobrze rozgrzany przed włożeniem kotletów, a pierwsze odwrócenie wykonaj dopiero gdy spód jest wyraźnie złoty i stabilny.