---
slug: kotlety-z-leszcza
title: "KOTLETY Z LESZCZA"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# KOTLETY Z LESZCZA

Kotlety z leszcza to klasyczne danie kuchni polskiej, popularne szczególnie nad jeziorami i rzekami. Przygotowuje się je z mięsa ryby słodkowodnej, które jest delikatne i łatwo rozpada się podczas obróbki. Kotlety obtacza się w bułce tartej i smaży na złoty kolor. To proste danie, które doskonale sprawdza się jako główne danie obiadowe.

## Składniki

- 1500 g leszcz (filet)
- 2 szt jaja
- 80 g bułka tarta
- 50 ml olej roślinny
- 1 pęczek koperek świeży
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz czarny

## Przygotowanie

1. Ryby rozmrozić (jeśli są zamarznięte) lub opłukać świeże pod zimną wodą i osuszyć papierowym ręcznikiem.
2. Mięso rybne przełożyć do miski, dodać jaja, posiekany koperek, sól i pieprz. Wymieszać.
3. Stopniowo dodawać bułkę tartą aż masa osiągnie odpowiednią konsystencję do formowania kotletów.
4. Uformować kotlety, obtaczać w bułce tartej i smażyć na rozgrzanej patelni z olejem na złoty kolor z każdej strony.
5. Podawać z ziemniakami lub sałatą zieloną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jeśli ryba jest zamarznięta, rozmrozić ją całkowicie w lodówce przez 2-3 godziny. Opłukać pod zimną wodą i dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem - to bardzo ważne, bo wilgotna ryba spowoduje rozpadanie się kotletów.
- *Dlaczego:* Usunięcie nadmiaru wilgoci zapobiega rozpadaniu się masy rybnej podczas mieszania i smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli ryba jest bardzo wilgotna, można ją dodatkowo osuszyć, pozostawiając na 15 minut na ręczniku papierowym.

**Krok 2.** Mięso rybne przełożyć do dużej miski. Rozbić 2 jaja i dodać do ryby wraz z posiekanym drobno koperkiem, szczyptą soli i pieprzu. Delikatnie wymieszać widelcem, uważając żeby nie rozłamać mięsa na zbyt małe kawałki.
- *Dlaczego:* Jaja działają jak spoiwo, które trzyma kotlety w całości, a przyprawy nadają smak.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie - mięso ryby jest delikatne i może się rozpaść.

**Krok 3.** Stopniowo dodawać bułkę tartą - najpierw 2-3 łyżki, wymieszać i sprawdzić konsystencję. Masa powinna być na tyle zwarta, żeby dało się z niej uformować kotlety, ale nie za sucha. W razie potrzeby dodać jeszcze bułki tartej.
- *Dlaczego:* Bułka tarta pochłania nadmiar wilgoci i nadaje kotletom odpowiednią strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za sucha, dodaj odrobinę mleka lub białko jaja.

**Krok 4.** Patelnię rozgrzać na średnim ogniu z 2-3 łyżkami oleju. Mokrymi dłońmi formować kotlety wielkości dłoni, obtaczać w dodatkowej bułce tartej i smażyć po 3-4 minuty z każdej strony na złoty kolor. Temperatura oleju powinna być średnia - kotlety mają się rumienić, ale nie przypalać.
- *Dlaczego:* Mokre dłonie zapobiegają przyklejaniu się masy, a odpowiednia temperatura oleju zapewnia równomierne usmażenie.
- *Pro tip:* Nie przewracaj kotletów za wcześnie - poczekaj aż spód będzie dobrze zrumieniony, wtedy łatwiej się obracają.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 1 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innej ryby niż leszcz?**

Tak, można używać innych ryb słodkowodnych jak szczupak, sandacz czy płoć. Ważne, żeby ryba miała białe, delikatne mięso.

**Co robić gdy kotlety się rozpadają?**

Dodaj więcej bułki tartej lub dodatkowe jajko. Możesz też odstawić masę na 15 minut do lodówki, żeby się ścięła.

**Czy można zrobić kotlety bezglutenowe?**

Tak, wystarczy zastąpić zwykłą bułkę tartą bezglutenową lub użyć mąki kukurydzianej.

**Na jakim oleju najlepiej smażyć?**

Najlepiej na oleju rzepakowym lub słonecznikowym, które mają neutralny smak i wysoką temperaturę dymienia.

**Jak przechowywać gotowe kotlety?**

W lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Można je też zamrozić na 1 miesiąc.

**Z czym najlepiej podawać kotlety z leszcza?**

Tradycyjnie z ziemniakami gotowanymi, sałatą zieloną lub mizeria. Dobrze komponują się też z kapustą zasmażaną.