---
slug: kotlety-z-marchewki
title: "KOTLETY Z MARCHEWKI"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# KOTLETY Z MARCHEWKI

Wegetariańskie kotlety z marchewki gotowanej w rosole to prosty i smaczny sposób na wykorzystanie warzyw po bulionie. Ryż, pieczarki i wędzona papryka nadają im soczystości i głębokiego smaku. Świetnie sprawdzają się jako główne danie obiadowe – chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku.

## Składniki

- 1200 g marchewka z rosołu (Może być mieszana z pietruszką korzeniową lub selerem – wedle uznania.)
- 500 g ryż biały lub pełnoziarnisty (Ilość mierzona na sucho; ugotowany ryż musi być zimny przed mieszaniem.)
- 1 szklanka mąka ryżowa (Można zastąpić mąką jaglaną, kukurydzianą lub pszenną.)
- 0.5 szklanka mąka ziemniaczana (Dodaje spójności masie; pomiń, jeśli używasz mąki pszennej.) *(opcjonalnie)*
- 3 szt cebula
- 700 g pieczarki (Ścieramy na tarce i podsmażamy, aby odparować nadmiar wody.)
- 3 łyżka wędzona papryka słodka
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz
- 2 łyżka zioła prowansalskie
- 4 łyżka olej do smażenia
- 1 szklanka kaszka kukurydziana błyskawiczna (Do obtaczania; można zastąpić mąką ryżową lub bułką tartą.)

## Przygotowanie

1. Ugotuj ryż na sypko według instrukcji na opakowaniu, a następnie całkowicie go ostudź.
2. Marchew wyjętą z rosołu zetrzyj na tarce na wiórki, przełóż na sito i odstaw na 20 minut, aby odciekła.
3. Cebulę obierz, pokrój w drobną kostkę i podsmaż na oleju na złoty kolor.
4. Pieczarki zetrzyj na tarce o takich samych oczkach jak marchew i smaż na suchej patelni do odparowania wody.
5. W dużej misce połącz zimny ryż, marchew, cebulę, pieczarki, wędzoną paprykę, mąkę ryżową, mąkę ziemniaczaną, sól, pieprz i zioła prowansalskie.
6. Uformuj owalne kotlety, obtocz w kaszce kukurydzianej i smaż na oleju z obu stron na złoty kolor.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp ryż do garnka, zalej odpowiednią ilością wody (zazwyczaj 1:2) i gotuj na małym ogniu pod przykryciem około 18 minut. Przełóż na talerz i zostaw do zupełnego ostygnięcia – możesz to zrobić dzień wcześniej.
- *Dlaczego:* Zimny ryż lepiej wiąże masę kotletową i nie rozkleja się podczas formowania.
- *Pro tip:* Jeśli ryż jest lekko lepki, rozsyp go cienką warstwą na blasze, żeby szybciej wystygł.

**Krok 2.** Marchew z rosołu zetrzyj na tarce z grubymi oczkami (tzw. wiórkami). Przełóż na sito lub ściereczkę i zostaw na 20 minut, żeby odciekła nadmiar wody.
- *Dlaczego:* Zbyt mokra marchew sprawi, że kotlety będą się rozpadać podczas smażenia.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie wycisnąć marchew przez ściereczkę, by przyspieszyć odciekanie.

**Krok 3.** Cebulę pokrój w drobną kostkę (ok. 5 mm). Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu i smaż cebulę, mieszając, przez 8–10 minut, aż stanie się złota i miękka.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula traci ostrość i nadaje kotletom słodkawy, głębszy smak.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli do cebuli – przyspieszy mięknięcie i zapobiegnie przypaleniu.

**Krok 4.** Pieczarki zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Przełóż na suchą, rozgrzaną patelnię (bez oleju) i smaż na dużym ogniu, mieszając co minutę, aż odparuje cała woda (ok. 8–10 minut).
- *Dlaczego:* Pieczarki zawierają dużo wody – jej odparowanie zapobiega rozpadaniu się kotletów.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – para musi mieć gdzie uciekać, inaczej pieczarki będą się dusić zamiast smażyć.

**Krok 5.** Do dużej miski wrzuć zimny ryż, odciśniętą marchew, podsmażoną cebulę, wystudzone pieczarki, wędzoną paprykę, mąkę ryżową, mąkę ziemniaczaną, sól, pieprz i zioła prowansalskie. Wymieszaj dokładnie rękoma lub łyżką.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie wszystkich składników gwarantuje jednolitą masę, z której kotlety będą się dobrze formować.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt luźna, dosyp łyżkę mąki ziemniaczanej; jeśli zbyt twarda – dodaj łyżkę wody.

**Krok 6.** Zwilżonymi dłońmi uformuj owalne kotlety (grubość ok. 1,5 cm). Obtocz je w kaszce kukurydzianej z każdej strony. Rozgrzej olej na patelni i smaż kotlety 3–4 minuty z każdej strony na średnim ogniu, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Obtoczenie w kaszce tworzy chrupiącą skórkę i zapobiega przyklejaniu się kotletów do patelni.
- *Pro tip:* Nie przewracaj kotletów zbyt wcześnie – najpierw poczekaj, aż spód się dobrze zarumieni i sam odejdzie od patelni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 9.5 g |
| Błonnik | 6.2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżej marchewki zamiast gotowanej z rosołu?**

Tak, ale należy ją wtedy ugotować do miękkości i dobrze odsączyć przed użyciem. Marchew z rosołu jest już miękka i aromatyczna, co skraca czas przygotowania.

**Czy kotlety można upiec w piekarniku zamiast smażyć?**

Tak, ułóż kotlety na blasze wyłożonej papierem, posmaruj lekko olejem i piecz w 200°C przez 20–25 minut, obracając w połowie. Będą mniej tłuste, choć nieco mniej chrupiące.

**Jak przechowywać ugotowane kotlety?**

Ugotowane kotlety przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj na patelni lub w piekarniku, żeby odzyskały chrupkość.

**Czy przepis jest wegański?**

Tak, w tym przepisie nie ma jajek ani nabiału, więc kotlety są w pełni wegańskie. Upewnij się tylko, że używasz mąki bezglutenowej, jeśli zależy Ci na wersji bezglutenowej.

**Czym można zastąpić pieczarki?**

Pieczarki można zastąpić grzybami leśnymi (mrożonymi lub suszonymi, po wcześniejszym namoczeniu), cukinią lub pieczoną papryką. Ważne, aby każdy zamiennik dobrze odparować przed dodaniem do masy.

**Dlaczego kotlety się rozpadają podczas smażenia?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt duża ilość wilgoci w składnikach – sprawdź, czy marchew i pieczarki są dobrze odciśnięte. Możesz też dodać łyżkę mąki ziemniaczanej więcej lub schłodzić masę w lodówce przez 30 minut przed formowaniem.