---
slug: kotlety-z-mi-sa-z-roso-u-z-grzybami
title: "KOTLETY Z MIĘSA Z ROSOŁU Z GRZYBAMI"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# KOTLETY Z MIĘSA Z ROSOŁU Z GRZYBAMI

Kotlety z mięsa z rosołu z grzybami to doskonały sposób na ponowne wykorzystanie ugotowanej wołowiny, która po samej zupie bywa sucha i żylasta. Dodatek smażonych pieczarek, cebuli i jajek sprawia, że kotlety są soczyste, aromatyczne i pyszne zarówno na obiad z ziemniakami, jak i jako nadzienie do kanapek. To klasyczny pomysł z polskiej kuchni domowej, który warto mieć w swoim repertuarze.

## Składniki

- 1500 g wołowina ugotowana w rosole (Mięso po ugotowaniu — schłodzone, obrane z kości; można domieszać marchewki i pietruszki z rosołu dla soczystości.)
- 2 szt cebula
- 500 g pieczarki (Można zastąpić namoczonymi grzybami suszonymi dla intensywniejszego smaku.)
- 3 szt jajka
- 5 łyżka bułka tarta (Do masy plus dodatkowa porcja do obtoczenia kotletów; można użyć bezglutenowej.)
- 2 łyżeczka wędzona słodka papryka
- 2 łyżeczka pieprz ziołowy lub tandori masala (Pieprz ziołowy to pikantna mieszanka ziół, nie czysty pieprz — każda marka smakuje nieco inaczej.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól (Dodawać do smaku.)
- 60 ml olej roślinny (Do smażenia cebuli, pieczarek i kotletów.)

## Przygotowanie

1. Obierz cebule i pokrój je w drobną kostkę, następnie podsmaż na rozgrzanym oleju do zeszklenia i odłóż na talerz.
2. Pieczarki pokrój w plastry lub ćwiartki i usmaż na tym samym lub świeżym oleju na złoty kolor, po czym odłóż.
3. Ugotowane, wystudzone mięso oddziel od kości i zmiel w maszynce do mięsa na średnich oczkach razem z marchewkami i pietruszkami z rosołu.
4. Zmiel również podsmażoną cebulę oraz pieczarki przez maszynkę lub posiekaj bardzo drobno nożem.
5. W dużej misce wymieszaj mięso z cebulą, pieczarkami, jajkami, bułką tartą, papryką wędzoną i pieprzem ziołowym; dopraw solą.
6. Z masy formuj owalne kotlety, obtaczaj każdy w bułce tartej i smaż na średnim ogniu z obu stron na złoty, chrupiący kolor.
7. Podawaj kotlety od razu po usmażeniu — najlepiej z ziemniakami i surówką lub jako farsz do kanapek.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę ze skórki, przekrój ją na pół i pokrój w jak najdrobniejszą kostkę. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju na średnim ogniu, wrzuć cebulę i smaż, mieszając, przez 5–7 minut, aż stanie się miękka i lekko złocista. Przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli przed zmieleniem usuwa ostrość i wydobywa jej naturalną słodycz, która wzbogaci smak kotletów.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna się przypalać, zmniejsz ogień i dodaj kilka kropel wody — to zwolni smażenie bez utraty smaku.

**Krok 2.** Pieczarki oczyść wilgotną ściereczką (nie myj pod wodą, bo nasiąkną) i pokrój w plastry o grubości ok. 5 mm. Smaż na rozgrzanej patelni bez przykrycia, aż odparuje z nich woda i nabiorą złotego koloru — ok. 8–10 minut.
- *Dlaczego:* Smażenie pieczarek bez przykrycia pozwala odparować nadmiarowi wody, dzięki czemu kotlety nie będą wodniste.
- *Pro tip:* Smaż pieczarki partiami — na zbyt zatłoczonej patelni duszą się zamiast się rumienić.

**Krok 3.** Upewnij się, że mięso jest całkowicie wystudzone. Delikatnie oddziel je od kości palcami lub widelcem. Przepuść przez maszynkę do mięsa nastawioną na średnie oczka. Jeśli masz marchewki i pietruszki z rosołu, zmiel je razem z mięsem.
- *Dlaczego:* Mięso z rosołu jest suche, a dodatek warzyw z wywaru nawilża masę i sprawia, że kotlety są soczyste, a nie zbite.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, możesz użyć blendera lub food processora — miksuj krótko, pulsacyjnie, żeby nie zrobić papki.

**Krok 4.** Przez tę samą maszynkę przepuść podsmażoną cebulę i pieczarki. Alternatywnie posiekaj je bardzo drobno ostrym nożem na desce.
- *Dlaczego:* Zmielone lub drobno posiekane dodatki łączą się równomiernie z mięsem, tworząc jednolitą, łatwą do formowania masę.
- *Pro tip:* Zmiel cebulę i pieczarki osobno od mięsa, jeśli chcesz lepiej kontrolować teksturę farszu.

**Krok 5.** Do dużej miski włóż zmielone mięso, cebulę, pieczarki, jajka, 5 łyżek bułki tartej oraz przyprawy. Wyrabiaj masę rękami lub łyżką przez 2–3 minuty, aż składniki się połączą. Spróbuj masy i dopraw solą.
- *Dlaczego:* Wyrabianie masy powoduje, że białko z jajek i mięsa się spaja — kotlety nie będą się rozpadać podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt miękka i klei się do rąk, dodaj jeszcze jedną łyżkę bułki tartej i odczekaj 5 minut.

**Krok 6.** Wilgotnymi dłońmi formuj owalne kotlety o grubości ok. 1,5 cm. Obtocz każdy z obu stron w bułce tartej wsypanej na talerz. Na patelni rozgrzej olej i smaż kotlety na średnim ogniu 4–5 minut z każdej strony, aż będą rumiane.
- *Dlaczego:* Średni ogień zapewnia, że kotlety usmażą się w środku, zanim się przypalą z zewnątrz.
- *Pro tip:* Nie obracaj kotletów zbyt wcześnie — gdy same łatwo odchodzą od patelni, znaczy, że są gotowe do przewrócenia.

**Krok 7.** Gotowe kotlety przekładaj na talerz i podawaj od razu. Najlepiej smakują z ziemniakami puree lub gotowanymi i świeżą surówką z kapusty lub marchewki.
- *Dlaczego:* Kotlety mielone są najsmaczniejsze i najsoczystsze zaraz po usmażeniu, zanim ostygną i stwardnieją.
- *Pro tip:* Resztki kotletów możesz przechować w lodówce do 2 dni i odgrzać na patelni z kilkoma kroplami wody pod przykryciem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego mięsa z rosołu, np. kurczaka zamiast wołowiny?**

Tak, kurczak z rosołu sprawdza się równie dobrze — jest delikatniejszy i mniej żylasty niż wołowina. Czas smażenia pozostaje podobny.

**Co zrobić, gdy masa kotletów jest zbyt rzadka i nie da się formować?**

Dodaj stopniowo bułkę tartą, po jednej łyżce, i wymieszaj. Możesz też wstawić masę na 15–20 minut do lodówki, aby zgęstniała.

**Czy mogę użyć suszonych grzybów zamiast pieczarek?**

Tak — suszone grzyby (np. borowiki) nadają intensywniejszy, leśny aromat. Przed użyciem namocz je w ciepłej wodzie przez 30 minut, odciśnij i posiekaj lub zmiel.

**Jak przechowywać i odgrzewać gotowe kotlety?**

W lodówce wytrzymają do 2 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj na patelni na małym ogniu pod przykryciem z kilkoma kroplami wody lub w mikrofali pod folią spożywczą.

**Czy można te kotlety zamrozić?**

Tak — surowe, uformowane kotlety obtoczone w bułce tartej można zamrozić na tackach, a po zamrożeniu przełożyć do woreczków. Smaż bez rozmrażania, wydłużając czas o 3–4 minuty z każdej strony.

**Jak sprawić, żeby kotlety nie były suche?**

Kluczem jest zmielenie razem z mięsem warzyw z rosołu (marchewka, pietruszka) — oddają wilgoć podczas smażenia. Ważne też, by nie smażyć zbyt długo na zbyt wysokim ogniu.