---
slug: kotlety-z-pieczarek
title: "KOTLETY Z PIECZAREK"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# KOTLETY Z PIECZAREK

Kotlety z pieczarek to sycące, bezmięsne kotlety, w których grzyby łączą się z warzywami z rosołu i kaszą gryczaną. Smażone na złoto na patelni, chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku – idealne na obiad lub kolację. Przepis jest elastyczny: sprawdzi się zarówno w wersji bezglutenowej, jak i z klasyczną bułką tartą.

## Składniki

- 1000 g pieczarki białe małe (Wybierz małe, zamknięte pieczarki – mają intensywniejszy smak.)
- 6 szt marchew (ugotowana z rosołu) (Ugotowana marchew z rosołu – miękka i słodkawa, świetnie wiąże masę.)
- 2 szt korzeń pietruszki (ugotowany z rosołu) (Ugotowany korzeń pietruszki z rosołu.)
- 0.5 szt seler korzeniowy (ugotowany z rosołu) (Pół selera z rosołu – nadaje głęboki smak.)
- 5 szt cebula
- 4 ząbek czosnek
- 3.5 szklanka kasza gryczana niepalona (ugotowana) (Odpowiednik 1 szklanki suchej kaszy; można zastąpić ugotowanym ryżem.)
- 1 szklanka mąka ryżowa (lub gryczana, owsiana, bezglutenowa) (Można użyć dowolnej mąki bezglutenowej lub pszennej.)
- 1.5 szklanka bułka tarta bezglutenowa (lub pszenna) (Połowa do masy, reszta do obtaczania kotletów.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz mielony
- 1 łyżka wędzona papryka słodka
- 1 łyżeczka wędzona papryka pikantna
- 80 ml olej roślinny do smażenia
- 200 g mięso z rosołu (np. drobiowe) (Opcjonalny dodatek, jeśli rosół był gotowany z mięsem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Cebule obierz, pokrój w drobną kostkę i smaż na kilku łyżkach oleju na złoty kolor.
2. Ugotuj kaszę gryczaną według instrukcji na opakowaniu i odstaw do ostygnięcia.
3. Pieczarki pokrój w plasterki i duś na dużym ogniu bez tłuszczu, aż odparuje woda.
4. Przez maszynkę do mielenia przepuść: cebulę, pieczarki, kaszę gryczaną i warzywa z rosołu.
5. Przełóż masę do miski, dodaj mąkę, ½ szklanki bułki tartej, czosnek i przyprawy; dokładnie wymieszaj.
6. Z masy formuj owalne kotlety, obtaczaj w pozostałej bułce tartej i smaż partiami na oleju z obu stron na złoto.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebule obierz ze skórki, przekrój na pół i pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej 3–4 łyżki oleju na średnim ogniu i smaż cebulę przez ok. 10 minut, mieszając, aż stanie się złota i miękka.
- *Dlaczego:* Zeszklona i lekko zrumieniona cebula traci ostrość i nabiera słodkawego, głębokiego smaku, który wzbogaci całe kotlety.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli już na początku smażenia – przyspiesza zeszklenie cebuli.

**Krok 2.** Wsyp 1 szklankę suchej kaszy gryczanej do garnka, zalej 2 szklankami zimnej wody, dodaj szczyptę soli. Zagotuj, zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj 15–18 minut, aż woda się wchłonie. Odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Dobrze ugotowana i ostudzona kasza łatwiej się mieli i lepiej wiąże masę kotletową.
- *Pro tip:* Możesz ugotować kaszę dzień wcześniej i przechować w lodówce.

**Krok 3.** Pieczarki umyj, osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w plasterki. Smaż na suchej, dobrze rozgrzanej patelni na dużym ogniu przez 8–10 minut, mieszając, aż cały sok odparuje i pieczarki się zrumienią.
- *Dlaczego:* Odparowanie nadmiaru wody zapobiega temu, żeby masa do kotletów była zbyt rzadka i trudna do formowania.
- *Pro tip:* Smaż pieczarki partiami – na zatłoczonej patelni gotują się zamiast smażyć.

**Krok 4.** Przez maszynkę do mielenia mięsa (lub w blenderze) przepuść kolejno: usmażoną cebulę, podsmażone pieczarki, ugotowaną kaszę oraz warzywa z rosołu (marchew, pietruszkę, seler). Zbierz wszystko do dużej miski.
- *Dlaczego:* Zmielenie składników sprawia, że masa jest jednolita i dobrze się klei – kotlety nie będą się rozpadać podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest bardzo gęsta, dodaj łyżkę wody lub bulionu; jeśli zbyt rzadka – więcej mąki.

**Krok 5.** Do miski z masą dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, mąkę, ½ szklanki bułki tartej, wędzoną paprykę słodką i pikantną, sól oraz pieprz. Dokładnie wymieszaj rękami lub łyżką – masa powinna dać się uformować w kotlet bez rozpadania.
- *Dlaczego:* Mąka i bułka tarta działają jako spoiwo – nadają masie odpowiednią konsystencję i sprawiają, że kotlety zachowują kształt.
- *Pro tip:* Schłódź masę przez 20 minut w lodówce – będzie łatwiejsza do formowania.

**Krok 6.** Zwilżonymi dłońmi formuj owalne kotlety (ok. 1,5 cm grubości) i obtaczaj każdy w pozostałej bułce tartej. Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu i smaż kotlety partiami po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą rumiane.
- *Dlaczego:* Panierka z bułki tartej tworzy chrupiącą skórkę i chroni wnętrze kotleta przed wysuszeniem.
- *Pro tip:* Nie ruszaj kotletów przez pierwsze 2 minuty – pozwól się zrumienić, wtedy same odejdą od patelni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 3.8 g |
| Tłuszcze | 8.1 g |
| Błonnik | 4.3 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić te kotlety bez warzyw z rosołu?**

Tak, warzywa z rosołu możesz zastąpić świeżymi ugotowanymi warzywami – marchewką, pietruszką i selerem gotowanymi do miękkości. Smak będzie nieco delikatniejszy, ale kotlety wyjdą równie dobre.

**Jak przechowywać usmażone kotlety?**

Gotowe kotlety przechowuj w lodówce do 3 dni, w zamkniętym pojemniku. Możesz je też zamrozić przed lub po usmażeniu – wytrzymają w zamrażarce do 3 miesięcy.

**Czy można upiec te kotlety w piekarniku zamiast smażyć?**

Tak, ułóż kotlety na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj olejem i piecz w 200°C przez 20–25 minut, obracając w połowie. Będą mniej tłuste, choć lżej chrupiące.

**Co zrobić, gdy masa jest zbyt rzadka i kotlety się rozpadają?**

Dodaj więcej mąki lub bułki tartej, łyżka po łyżce, i wymieszaj. Możesz też schłodzić masę w lodówce przez 20–30 minut – stężeje i będzie łatwiejsza do formowania.

**Czy kasza gryczana może być palona?**

Tak, możesz użyć palonej kaszy gryczanej – ma mocniejszy, orzechowy smak. Autorka preferuje niepaloną, ale obie wersje sprawdzają się w tym przepisie.

**Czy przepis jest bezglutenowy?**

Może być, jeśli użyjesz bezglutenowej mąki (ryżowej, gryczanej lub owsianej) oraz bezglutenowej bułki tartej. Pamiętaj, aby sprawdzić etykiety produktów, bo owies bywa zanieczyszczony glutenem.