---
slug: kotlety-z-piekarnika-z-boczkiem-w-dzonym
title: "KOTLETY Z PIEKARNIKA Z BOCZKIEM WĘDZONYM"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# KOTLETY Z PIEKARNIKA Z BOCZKIEM WĘDZONYM

Soczyste kotlety mielone owinięte wędzonym boczkiem, pieczone w sosie śmietanowym z leśnymi grzybami – danie, które zawsze wychodzi delikatne i aromatyczne. Idealnie sprawdzą się na niedzielny obiad, świąteczne spotkanie czy kolację z przyjaciółmi. Sos, który powstaje podczas pieczenia, to prawdziwy skarb – najlepiej podać go z ziemniaczanym purée.

## Składniki

- 1000 g mięso wieprzowe mielone (Najlepiej użyć mięsa z łopatki lub karku – będzie tłustsze i bardziej soczyste.)
- 450 g boczek wędzony w plastrach (Około 3 opakowania; plastry powinny być cienkie, aby dobrze owinąć kotlety.)
- 3 szt cebula
- 2 szt jajko
- 5 łyżka bułka tarta (Można użyć pszennej lub bezglutenowej – w wersji bezglutenowej danie jest wolne od glutenu.)
- 1 pęczek natka pietruszki
- 300 ml śmietana słodka 30% (Im tłustsza śmietana, tym sos będzie bardziej kremowy; można użyć 36%.)
- 300 g grzyby leśne mrożone (Autorka używa podgrzybków; można zastąpić kurkami lub mieszanką leśną.)
- 3 łyżka olej roślinny (Do podsmażenia cebuli.)
- 2 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Obierz cebule, pokrój w drobną kostkę i podsmaż na oleju na średnim ogniu, aż się zeszklą i lekko złocą.
2. Do dużej miski przełóż mięso mielone, dodaj ostudzoną cebulę, rozbite jajka, bułkę tartą, posiekaną natkę pietruszki, sól i pieprz.
3. Wyrabiaj masę dłonią przez 2–3 minuty, aż będzie zwarta i kleista, a następnie odstaw na 15 minut.
4. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Z masy formuj okrągłe kotlety wielkości piłeczki golfowej.
5. Każdy kotlet owiń 2 plasterkami wędzonego boczku i układaj w naczyniu do pieczenia jeden obok drugiego.
6. Zalej kotlety śmietaną, rozłóż mrożone grzyby, posyp szczyptą natki pietruszki, dopraw solą i pieprzem.
7. Szczelnie przykryj naczynie folią aluminiową i wstaw do nagrzanego piekarnika na 45 minut.
8. Zdejmij folię i piecz kolejne 20 minut, aż boczek się przyrumieni i sos lekko zgęstnieje.
9. Podawaj kotlety gorące, polane sosem śmietanowo-grzybowym, najlepiej z purée ziemniaczanym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebule ze skórki, przekrój każdą na pół, a następnie pokrój w drobną kostkę (ok. 0,5 cm). Na patelni rozgrzej 3 łyżki oleju na średnim ogniu i wsyp cebulę. Smaż, mieszając co minutę, aż stanie się miękka, szklista i lekko złota – zajmie to ok. 8 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula traci surowość i gorzkość, a do masy mięsnej wnosi słodycz i aromat.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna brązowieć za szybko, zmniejsz ogień i dodaj łyżkę wody – to ją ugasi i zmiękczy.

**Krok 2.** Do dużej miski wrzuć 1 kg mielonego wieprzowego, dodaj ostudzoną cebulę, 2 rozbite jajka, 5 łyżek bułki tartej, posiekaną natkę pietruszki (zostaw trochę do dekoracji), 1 łyżeczkę soli i 0,5 łyżeczki pieprzu.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki muszą znaleźć się w misce jednocześnie, aby masa była równomiernie wymieszana.
- *Pro tip:* Dodaj jajka jako ostatnie – dzięki temu łatwiej kontrolować konsystencję masy przed wyrabianiem.

**Krok 3.** Zaciśnij dłoń i wyrabiaj masę mięsną przez 2–3 minuty – ściskaj, składaj, dociskaj. Masa powinna być zwarta, lepka i jednolita. Odstaw przykrytą miskę na 15 minut w chłodne miejsce.
- *Dlaczego:* Wyrabianie uwolni białko mięsa, które sklei składniki – kotlety nie będą się rozpadać podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Wilgotne dłonie sprawią, że masa nie będzie kleić się do rąk – zwilżaj je zimną wodą między formowaniem kolejnych kotletów.

**Krok 4.** Ustaw piekarnik na 180°C w trybie góra-dół i poczekaj, aż się nagrzeje (ok. 10–15 minut). Możesz to zrobić w czasie, gdy masa odpoczywa.
- *Dlaczego:* Kotlety wkładane do zimnego piekarnika pieką się nierównomiernie i mogą wyjść suche lub surowe w środku.
- *Pro tip:* Jeśli piekarnik ma termoobieg, ustaw temperaturę o 10°C niżej (170°C) – termoobieg piecze intensywniej.

**Krok 5.** Zwilżonymi dłońmi oderwij porcję masy wielkości jajka i uformuj kulę. Połóż na desce, owiń ją 2 plasterkami boczku (krzyżując je lub owijając spiralnie), tak aby boczek przykrywał jak największą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Boczek chroni kotlet przed wysychaniem i nadaje mu wyjątkowy wędzony aromat podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ułóż kotlety złączeniem boczku ku dołowi – podczas pieczenia sos utrzyma boczek na miejscu.

**Krok 6.** Ułóż kotlety ciasno jeden obok drugiego w naczyniu żaroodpornym lub blaszce. Wlej równomiernie 300 ml śmietany, rozłóż 300 g mrożonych grzybów między kotletami, posyp odrobiną natki, soli i pieprzu.
- *Dlaczego:* Śmietana i grzyby tworzą podczas pieczenia aromatyczny sos, który utrzymuje wilgotność kotletów.
- *Pro tip:* Grzybów nie trzeba rozmrażać przed dodaniem – podczas pieczenia same puszczą sok, który wzbogaci sos.

**Krok 7.** Przykryj naczynie szczelnie folią aluminiową, dociskając ją do krawędzi. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 45 minut – nie otwieraj piekarnika w tym czasie.
- *Dlaczego:* Folia zamyka parę wodną wewnątrz naczynia, dzięki czemu kotlety są soczyste i nie wysychają.
- *Pro tip:* Jeśli naczynie ma pokrywkę żaroodporną, możesz jej użyć zamiast folii – efekt będzie identyczny.

**Krok 8.** Po 45 minutach ostrożnie (uważaj na parę!) zdejmij folię. Piecz kotlety bez przykrycia przez kolejne 20 minut, aż boczek się przyrumieni i nabierze złotego koloru.
- *Dlaczego:* Odkrycie naczynia pozwala odparować nadmiar płynu i zrumienić boczek, co nadaje daniu apetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardziej chrupiący boczek, przez ostatnie 5 minut włącz grill w piekarniku.

**Krok 9.** Wyjmij naczynie z piekarnika, zostaw na 5 minut. Nakładaj kotlety na talerze łyżką lub łopatką i polej obficie sosem śmietanowo-grzybowym. Podawaj z purée ziemniaczanym.
- *Dlaczego:* Krótkie odczekanie pozwala sokom wewnątrz kotletów się ustabilizować – będą bardziej soczyste po przekrojeniu.
- *Pro tip:* Sos można przelać do rondelka i zredukować na małym ogniu przez 2–3 minuty, aby był gęstszy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 10 g |
| Cukry | 2.5 g |
| Tłuszcze | 47 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mięsa drobiowego zamiast wieprzowego?**

Tak, mielone mięso z indyka lub kurczaka sprawdzi się równie dobrze. Pamiętaj jednak, że drób jest chudszy – aby kotlety nie były suche, pilnuj, aby sos dobrze przykrywał dno naczynia.

**Co zrobić, jeśli nie mam mrożonych grzybów leśnych?**

Możesz użyć suszonych grzybów (uprzednio namoczonych przez 30 minut w ciepłej wodzie) lub świeżych pieczarek. Smak będzie nieco łagodniejszy, ale danie nadal wyjdzie pyszne.

**Czy kotlety można przygotować dzień wcześniej?**

Tak – uformowane i owinięte boczkiem kotlety można przechować przykryte folią w lodówce do 24 godzin. Przed pieczeniem wystarczy zalać je śmietaną i dodać grzyby.

**Jak sprawdzić, czy kotlety są upieczone w środku?**

Wbij patyczek do szaszłyków lub termometr w najgrubszy kotlet – sok powinien być przezroczysty (nie różowy), a temperatura wewnętrzna powinna wynosić co najmniej 74°C. Po 65 minutach pieczenia wg przepisu kotlety są zawsze gotowe.

**Czy można zamrozić gotowe kotlety?**

Tak, ostudzone kotlety razem z sosem można zamrozić w szczelnych pojemnikach na do 3 miesięcy. Podgrzewaj w piekarniku w 160°C pod folią przez ok. 25 minut lub w mikrofalówce.

**Jak zrobić wersję bezglutenową?**

Zamień bułkę tartą pszenną na bezglutenową (ryżową lub kukurydzianą) – reszta składników jest naturalnie wolna od glutenu. Upewnij się tylko, że boczek i śmietana nie zawierają ukrytego glutenu na etykiecie.