---
slug: kotlety-z-piersi-kurczaka
title: "Kotlety z piersi kurczaka"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kotlety z piersi kurczaka

Klasyczne kotlety z piersi kurczaka w złocistej panierce, podawane z kremową marchewką i groszkiem oraz puszystym puree ziemniaczanym. Proste, sycące danie obiadowe, które zadowoli całą rodzinę. Delikatne mięso rozbite tłuczkiem i usmażone na maśle klarowanym to smak polskiego domu.

## Składniki

- 600 g filety z kurczaka (Najlepiej piersi z kurczaka; duże filety rozbić tłuczkiem)
- 1 szt jajko (Roztrzepać z kilkoma łyżkami mleka i szczyptą soli)
- 6 łyżka bułka tarta (Do panierowania)
- 100 ml mleko (Do namoczenia filetów przed panierowaniem)
- 4 łyżka masło klarowane (Do smażenia kotletów; można zastąpić olejem rzepakowym)
- 2 łyżeczka sól
- 250 ml bulion drobiowy (Można zastąpić 250 ml wody z 0,5 łyżeczki soli)
- 450 g mrożona marchewka z groszkiem (Nie rozmrażać przed gotowaniem)
- 30 g masło (Do sosu z warzywami)
- 2 łyżeczka mąka pszenna (Do zagęszczenia sosu; podsmażyć na suchej patelni)
- 3 łyżka śmietanka kremówka 30% (Nadaje sosowi kremowości)
- 1 kg ziemniaki (Do puree; najlepiej mączyste odmiany)
- 2 łyżka masło (Do puree ziemniaczanego)

## Przygotowanie

1. Kurczaka podziel na pojedyncze filety, odetnij luźne mniejsze części. Duże filety rozbij tłuczkiem, szczególnie w najgrubszych miejscach.
2. W głębokim talerzu roztrzep jajko z kilkoma łyżkami mleka i szczyptą soli. Do drugiego talerza wlej mleko, na płaski wsyp bułkę tartą.
3. Filety oprósz solą, zanurz na chwilę w mleku, obtocz w jajku, a następnie równomiernie w bułce tartej.
4. Rozgrzej patelnię z masłem klarowanym. Smaż kotlety ok. 3 minuty z każdej strony, aż będą złociste i dobrze wysmażone.
5. Zagotuj bulion, wrzuć mrożone warzywa, zagotuj, przykryj i gotuj na małym ogniu 10–12 minut, aż zmiękną.
6. Na suchej patelni podsmażaj mąkę pszenną, aż lekko się zarumieni. Dodaj masło i roztop, mieszając.
7. Dodawaj łyżkami wywar z warzyw do zasmażki, cały czas mieszając. Przelej do garnka z warzywami i zagotuj.
8. Wlej śmietankę kremówkę i gotuj sos z warzywami jeszcze 2–3 minuty. Dopraw solą do smaku.
9. Ziemniaki obierz, umyj, zalej zimną osoloną wodą i gotuj pod uchyloną pokrywką ok. 40 minut, aż będą miękkie.
10. Odcedź ziemniaki, dodaj masło i dokładnie ugniataj praską, aż puree będzie gładkie i bez grudek.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pierś kurczaka połóż na desce i rozdziel na dwa pojedyncze filety. Jeśli są grube, rozbij je tłuczkiem do mięsa – dzięki temu smażą się równomiernie i szybciej.
- *Dlaczego:* Rozbicie mięsa wyrównuje jego grubość, przez co nie będzie surowe w środku i suche na brzegach.
- *Pro tip:* Połóż filet między dwa kawałki folii spożywczej przed rozbijaniem – unikasz rozbryzgów i nie niszczysz deski.

**Krok 2.** W głębokim talerzu wbij jajko, dodaj 2–3 łyżki mleka i szczyptę soli, następnie roztrzep widelcem na jednolitą masę. W osobnym talerzu przygotuj mleko do moczenia, a na płaskim talerzu rozsyp bułkę tartą.
- *Dlaczego:* Trzyetapowe panierowanie (mleko → jajko → bułka) zapewnia chrupiącą, dobrze przywierającą panierkę.
- *Pro tip:* Nie pomijaj etapu moczenia w mleku – zmiękcza ono mięso i pomaga panierce lepiej przylegać.

**Krok 3.** Oprósz filet solą z obu stron, zanurz go w mleku na 10–15 sekund, przenieś do jajka i dokładnie obtocz, a na końcu przyciśnij mocno do bułki tartej z każdej strony.
- *Dlaczego:* Dokładne otoczenie w bułce tworzy równą warstwę, która po usmażeniu daje chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Lekko ściśnij panierkę dłonią – lepiej przylega i nie odpada podczas smażenia.

**Krok 4.** Na patelni rozgrzej kilka łyżek masła klarowanego na średnim ogniu. Połóż kotlety i smaż 3 minuty bez ruszania, aż spód będzie złoty. Odwróć i smaż kolejne 3 minuty.
- *Dlaczego:* Masło klarowane ma wysoką temperaturę dymienia i nie pali się tak łatwo jak zwykłe masło, dzięki czemu panierka ładnie się rumieni.
- *Pro tip:* Nie kładź za wielu kotletów naraz – obniżysz temperaturę tłuszczu i panierka zamiast się rumienić, będzie się gotować.

**Krok 5.** Do garnka wlej bulion i zagotuj. Wsyp mrożone warzywa, ponownie zagotuj, przykryj pokrywką, zmniejsz ogień i gotuj 10–12 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem przyspiesza mięknięcie warzyw i zatrzymuje aromat bulionu.
- *Pro tip:* Nie rozmrażaj warzyw wcześniej – wrzucone wprost z zamrażarki zachowują więcej koloru i wartości odżywczych.

**Krok 6.** Na suchą, zimną patelnię wsyp mąkę pszenną i podsmażaj na małym ogniu, mieszając, aż zmieni kolor na lekko kremowy. Dodaj masło i mieszaj, aż się roztopi.
- *Dlaczego:* Podsmażenie mąki (zasmażka) eliminuje surowy smak mąki i zagęszcza sos nie tworząc grudek.
- *Pro tip:* Używaj drewnianej łyżki lub małej trzepaczki – łatwiej rozbić ewentualne grudki zasmażki.

**Krok 7.** Dodawaj wywar z gotujących się warzyw do zasmażki po jednej łyżce, za każdym razem energicznie mieszając. Gdy masa stanie się rzadka, przelej ją do garnka z warzywami i zagotuj.
- *Dlaczego:* Dodawanie płynu stopniowo zapobiega powstawaniu grudek i pozwala uzyskać gładki, aksamitny sos.
- *Pro tip:* Jeśli mimo wszystko pojawią się grudki, przetrzyj sos przez sito lub użyj blendera ręcznego.

**Krok 8.** Wlej śmietankę kremówkę do garnka z warzywami i sosem, wymieszaj i gotuj na małym ogniu jeszcze 2–3 minuty. Spróbuj i dopraw solą.
- *Dlaczego:* Śmietanka łagodzi smak, nadaje kremowości i pięknego wyglądu sosowi.
- *Pro tip:* Nie gotuj sosu zbyt gwałtownie po dodaniu śmietanki – może się zważyć; utrzymuj mały ogień.

**Krok 9.** Obrane i umyte ziemniaki włóż do garnka, zalej zimną wodą, dodaj łyżkę soli i zagotuj. Gotuj pod uchyloną pokrywką ok. 40 minut, sprawdzając miękkość nożem.
- *Dlaczego:* Zalanie zimną wodą powoduje równomierne gotowanie ziemniaków od środka – nie rozpadają się z zewnątrz.
- *Pro tip:* Sprawdzaj miękkość wbijając nóż w najgrubszą część – powinien wchodzić bez oporu.

**Krok 10.** Odcedź ziemniaki przez durszlak, wróć do garnka, dodaj masło i ugniataj praską do ziemniaków długo i dokładnie, aż nie będzie grudek.
- *Dlaczego:* Dokładne ugniatanie rozbija wszystkie grudki i wchłania masło, dając gładkie i puszyste puree.
- *Pro tip:* Nie używaj blendera ani miksera – powodują uwolnienie skrobi i puree staje się gumowate.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłego masła zamiast klarowanego?**

Tak, ale masło klarowane ma wyższą temperaturę dymienia, więc mniej się pali. Przy zwykłym maśle smaż na nieco mniejszym ogniu lub dodaj odrobinę oleju, by zapobiec przypaleniu.

**Jak sprawdzić, czy kotlety są dobrze wysmażone?**

Natnij najgrubszy kotlet nożem – mięso powinno być białe i nieprzejrzyste, bez różowego środka. Możesz też użyć termometru: temperatura wewnątrz powinna wynieść min. 74°C.

**Czy mogę przygotować danie wcześniej?**

Kotlety najlepiej smakują świeżo usmażone, ale można je odgrzać w piekarniku w 160°C przez 8–10 minut, by zachowały chrupkość. Warzywa i puree odgrzewaj w garnku z odrobiną wody lub mleka.

**Czym można zastąpić mrożoną marchewkę z groszkiem?**

Możesz użyć świeżych warzyw – obierz marchewkę i pokrój w kostkę, dodaj świeży lub konserwowany groszek. Czas gotowania może się nieznacznie skrócić.

**Jak zrobić puree bez grudek?**

Kluczem jest długie i energiczne ugniatanie praską, zanim ziemniaki wystygną. Nigdy nie używaj blendera – skrobia uwalnia się i puree staje się klejące i gumowate.

**Czy można zamrozić kotlety?**

Tak, usmażone kotlety można zamrozić po całkowitym wystudzeniu – wystarczy owinąć je folią i włożyć do pojemnika. Odgrzewaj w piekarniku w 180°C przez 15–20 minut bezpośrednio z zamrażarki.