---
slug: kotlety-z-selera
title: "KOTLETY Z SELERA"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# KOTLETY Z SELERA

Kotlety z selera to pyszna, w pełni roślinna propozycja, która świetnie sprawdza się jako sycący obiad dla całej rodziny. Połączenie selera korzeniowego z dynią lub batatami i marchewką daje kotletom wyjątkową słodycz i piękny kolor. Dzięki dodatku ugotowanej kaszy lub ryżu kotlety są zwarte, chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku.

## Składniki

- 2 szt seler korzeniowy (Około 600–700 g łącznie po obraniu; ścierać na drobnych oczkach tarki.)
- 500 g marchewka
- 500 g dynia lub batat (Można użyć dyni hokkaido, batatów lub marchewki – zależnie od tego, co mamy pod ręką.)
- 4 szt cebula (Duże cebule; kroić w drobną kostkę.)
- 4 szklanka ugotowany ryż pełnoziarnisty lub kasza (gryczana, jaglana, biały ryż) (Kasza lub ryż wiąże masę i nadaje kotletom zwartość; można pominąć, ale autorka poleca.) *(opcjonalnie)*
- 200 ml mąka owsiana lub zmielone płatki owsiane (Można zastąpić mąką bezglutenową przy diecie gluten free.)
- 5 łyżka skrobia ziemniaczana (Pełni rolę spoiwa – zapobiega rozpadaniu się kotletów podczas smażenia.)
- 60 ml olej do smażenia (Olej rzepakowy lub słonecznikowy o neutralnym smaku.)
- 100 g bułka tarta (Do obtaczania; osoby na diecie bezglutenowej mogą użyć bułki tartej bezglutenowej.)
- 1 łyżeczka sól (Dodawać do smaku.)
- 1 łyżka curry (Opcjonalnie – dodaje kotletom pikantny, korzenny aromat.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Cebule obierz i pokrój w drobną kostkę, następnie podsmaż na oleju w głębokim garnku do złotego koloru.
2. Seler, marchewkę i dynię (lub batat) obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.
3. Dodaj starte warzywa do zrumienionej cebuli, podlej 1 szklanką wody i duś bez pokrywki, aż woda odparuje i warzywa zmiękną, ale masa nie będzie sucha.
4. Przełóż wystudzoną masę warzywną do miski, dodaj ugotowany ryż lub kaszę, mąkę owsianą, skrobię, sól i curry; dokładnie wymieszaj.
5. Formuj kotlety wilgotnymi dłońmi, obtaczaj każdy w bułce tartej z obu stron.
6. Smaż kotlety na rozgrzanym oleju na średnim ogniu z obu stron, aż uzyskają złocisty, chrupiący kolor (około 3–4 minut na stronę).

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebule ze skórki, przekrój każdą na pół i pokrój w drobną kostkę (około 0,5 cm). Rozgrzej 2 łyżki oleju w głębokim garnku na średnim ogniu i smaż cebulę, mieszając co jakiś czas, aż zmięknie i nabierze złocistego koloru – zajmie to około 8 minut.
- *Dlaczego:* Zrumieniona cebula nadaje kotletom głębię smaku i naturalną słodycz.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się z cebulą – zbyt wysoka temperatura ją przypali, a nie zarumieni.

**Krok 2.** Obierz seler korzeniowy (używaj ostrego noża i odcinaj grubą warstwę skórki), marchewkę i dynię lub batata. Zetrzyj wszystkie warzywa na tarce o drobnych oczkach lub o oczkach do surówek.
- *Dlaczego:* Drobno starte warzywa szybciej się duszą i łatwiej łączą w jednolitą masę kotletową.
- *Pro tip:* Seler ścieraj tuż przed dodaniem do garnka – na powietrzu szybko ciemnieje.

**Krok 3.** Wsyp starte warzywa do garnka z cebulą, wlej szklankę wody i gotuj na średnim ogniu bez pokrywki, mieszając co kilka minut, aż cała woda odparuje i warzywa będą miękkie (około 15–20 minut). Masa nie powinna być wodnista ani zbyt sucha.
- *Dlaczego:* Duszenie bez pokrywki pozwala nadmiarowi wody odparować, dzięki czemu masa nie będzie rozpadać się podczas formowania kotletów.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za mokra, duś kilka minut dłużej; jeśli za sucha, dodaj odrobinę wody.

**Krok 4.** Wyłóż masę warzywną do dużej miski i poczekaj, aż wystygnie (około 15 minut). Dodaj ugotowany ryż lub kaszę, mąkę owsianą, skrobię ziemniaczaną, sól i curry (opcjonalnie). Wymieszaj wszystko dokładnie łyżką lub rękoma.
- *Dlaczego:* Schłodzona masa łatwiej się formuje, a skrobia i mąka wiążą kotlety, zapobiegając ich rozpadaniu.
- *Pro tip:* Masa powinna dać się ulepić bez przyklejania do dłoni; jeśli jest zbyt luźna, dodaj łyżkę skrobi.

**Krok 5.** Zwilż dłonie wodą i nabierz porcję masy wielkości piłki golfowej. Uformuj owalny, spłaszczony kotlet o grubości około 1,5 cm. Obróć go w bułce tartej z każdej strony, delikatnie dociśnij.
- *Dlaczego:* Bułka tarta tworzy chrupiącą skorupkę i zapobiega przyklejaniu się kotletów do patelni.
- *Pro tip:* Mokre dłonie znacznie ułatwiają formowanie i sprawiają, że kotlety mają gładką powierzchnię.

**Krok 6.** Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Połóż kotlety i smaż przez 3–4 minuty, aż spód stanie się złocisty. Delikatnie odwróć spatułą i smaż kolejne 3–4 minuty z drugiej strony.
- *Dlaczego:* Smażenie na odpowiednio rozgrzanym oleju zapewnia chrupiącą skórkę i zapobiega nasiąkaniu olejem.
- *Pro tip:* Nie przekładaj kotletów zbyt wcześnie – gdy dobrze się zrumienią, same zaczną odchodzić od patelni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 8.5 g |
| Błonnik | 6.5 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zamrozić kotlety z selera?**

Tak, uformowane (ale jeszcze niesmażone) kotlety można zamrozić na blasze, a po zamrożeniu przełożyć do woreczka. Smażymy je bezpośrednio z zamrożenia, dodając kilka minut do czasu smażenia.

**Czym mogę zastąpić kaszę lub ryż?**

Zamiast kaszy lub ryżu można użyć ugotowanych ziemniaków lub płatków owsianych namoczonych w gorącej wodzie. Ważne, by masa była zwarta i nie kleista.

**Jak sprawić, by kotlety się nie rozpadały?**

Kluczem jest dobrze odparowana, nie za mokra masa warzywna oraz odpowiednia ilość skrobi i mąki. Jeśli masa jest zbyt luźna, dodaj jeszcze jedną łyżkę skrobi ziemniaczanej.

**Czy kotlety z selera są odpowiednie dla dzieci?**

Tak, to świetna propozycja dla dzieci – warzywa korzeniowe są słodkie i delikatne w smaku. Warto pominąć curry lub zmniejszyć jego ilość, jeśli dziecko nie przepada za ostrymi przyprawami.

**Jak zrobić wersję bezglutenową?**

Wystarczy zastąpić bułkę tartą wersją bezglutenową oraz użyć mąki bezglutenowej lub zmielonych płatków owsianych bezglutenowych zamiast mąki owsianej.

**Czy można piec kotlety zamiast smażyć?**

Tak, ułóż kotlety na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj lekko olejem i piecz w 200°C przez około 20–25 minut, obracając w połowie czasu. Będą mniej kaloryczne, choć nieco mniej chrupiące.