---
slug: kotlety-z-suszonych-grzybow
title: "Kotlety z suszonych grzybów"
servings: 3
prep_time_minutes: 720
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# Kotlety z suszonych grzybów

Kotlety z suszonych grzybów to połączenie intensywnego, leśnego smaku i soczystej tekstury. Idealne na wegetariańskie danie główne, szczególnie po długim namoczeniu grzybów. Szybko się smażą i doskonale smakują z ziemniakami lub surówką.

## Składniki

- 2 szt suszony grzyb (2 spore garście)
- 1 szt cebula
- 2 ząbek czosnek
- 1 pęczek koperek
- 2 szt jajko
- 3 łyżka bułka tarta
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 30 ml olej roślinny (do smażenia)

## Przygotowanie

1. Grzyby dokładnie opłucz i zalej zimną wodą, odstaw na 12 godzin do namoczenia.
2. Gotuj grzyby w tej samej wodzie, w której się moczyły, aż stanie się miękkie, następnie odcedź i drobno zmiel.
3. Obierz cebulę, drobno pokrój i podsmaż z cienkimi plasterkami czosnku na złoty kolor w łyżce oleju.
4. W dużej misce połącz zmielone grzyby z podsmażoną cebulą i czosnkiem.
5. Dodaj jajka i dwie–trzy łyżki bułki tartej do masy i dokładnie wymieszaj.
6. Sprawdź konsystencję: przy dodatkowym jajku masa stanie się soczysta, a przy bułce tartej – sztywniejsza.
7. Dopraw całą masę solą i pieprzem, po czym odstaw do lodówki na pół godziny.
8. Rozgrzej dużą ilość oleju w patelni na średnim ogniu.
9. Uformuj małe kotlety, obtocz je w bułce tartej i smaż partiami z obu stron do zrumienienia.
10. Uzupełnij olej w patelni, jeśli jest potrzeba, i ponownie rozgrzej.
11. Smaż kolejne porcje kotletów, dbając o równomierne zrumienienie z obu stron.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Grzyby dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, usuwając ewentualne zanieczyszczenia, a następnie zalej je zimną wodą i odstaw na 12 godzin do namoczenia.
- *Dlaczego:* Namoczenie odtwarza wilgotność i przywraca miękką teksturę suszonym grzybom.
- *Pro tip:* Zalewaj grzyby w porcelanowym lub szklanym naczyniu, by nie wchłaniały niepożądanych zapachów.

**Krok 2.** Gotuj grzyby w tej samej wodzie, w której się moczyły, przez 20–30 minut, aż stanie się miękkie, odcedź je i przeciśnij przez praskę lub zmiel nożem.
- *Dlaczego:* Woda wchłania smak grzybów, więc warto ją wykorzystać do gotowania, by nie tracić aromatu.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj wody po gotowaniu – możesz ją użyć jako podsadę do zupy lub sosu.

**Krok 3.** Obierz cebulę, pokrój ją drobno, a czosnek – w cienkie plasterki; podsmaż je na złoty kolor w łyżce oleju, nie przypalając.
- *Dlaczego:* Smażenie cebuli i czosnku rozwija ich słodki, karmelizowany smak, co wzbogaca całą masę.
- *Pro tip:* Utrzymuj średni ogień, by cebula nie spaliła się, zanim się zeszkli.

**Krok 4.** Przełóż zmielone grzyby do dużej miski i dodaj podsmażoną cebulę z czosnkiem, następnie dokładnie wymieszaj łyżką lub rękami.
- *Dlaczego:* Łączenie składników w jednej misce zapewnia równomierne rozprowadzenie smaków.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić powierzchni miski.

**Krok 5.** Wbij jajka do masy, dodaj dwie–trzy łyżki bułki tartej i mieszaj, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Jajka wiążą masę, a bułka tarta pomaga w utrzymaniu odpowiedniej konsystencji.
- *Pro tip:* Dodawaj bułkę tartą stopniowo, by nie zrobić masy zbyt gęstej.

**Krok 6.** Sprawdź, czy masa trzyma się razem; jeśli jest za sucha, dodaj jedno jajko, a jeśli za luźna – kolejną łyżkę bułki tartej.
- *Dlaczego:* Prawidłowa konsystencja zapobiega rozpadaniu się kotletów podczas smażenia.
- *Pro tip:* Przed dodaniem składników sprawdź masę, formując mały kuleczkę – jeśli trzyma kształt, jest gotowa.

**Krok 7.** Dopraw całą masę solą i świeżo zmielonym pieprzem, dokładnie wymieszaj i odstaw do lodówki na pół godziny.
- *Dlaczego:* Chłód pomaga masie stwardnieć, co ułatwia formowanie i smażenie kotletów.
- *Pro tip:* Przykryj misę folią, by masa nie wysychała i nie wchłaniała innych zapachów z lodówki.

**Krok 8.** W dużej patelni rozgrzej około 30 ml oleju na średnim ogniu, aż zacznie delikatnie dymić.
- *Dlaczego:* Właściwe rozgrzanie oleju zapobiega wchłanianiu go przez kotlety i zapewnia ładne zrumienienie.
- *Pro tip:* Przed smażeniem wrzuć mały kawałek bułki tartej – jeśli szybko zaczyna się pienić, olej jest gotowy.

**Krok 9.** Z chłodnej masy uformuj płaskie, nieduże kotlety, obtocz je w bułce tartej i smaż w rozgrzanym oleju po 3–4 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Obtaczanie w bułce tartej tworzy chrupiącą skórkę i chroni kotlety przed rozpadnięciem.
- *Pro tip:* Nie przekładaj kotletów zbyt często – poczekaj, aż jedna strona się zrumieni, by nie przylepiły się do patelni.

**Krok 10.** Po wysmażeniu pierwszej partii uzupełnij olej w patelni, jeśli jest potrzeba, i ponownie dobrze rozgrzej.
- *Dlaczego:* Nowa porcja kotletów wymaga wystarczającej ilości rozgrzanego oleju, by smażyć się równomiernie.
- *Pro tip:* Zawsze używaj czystego oleju – nie smaż kilku partii na zużytym, przypalonym tłuszczu.

**Krok 11.** Powtarzaj proces formowania i smażenia kolejnych kotletów, aż cała masa się skończy, dbając o równomierne zrumienienie.
- *Dlaczego:* Smażenie partiami zapobiega obniżeniu temperatury oleju i zapewnia chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Gotowe kotlety układaj na papierze chłonnym, by usunąć nadmiar tłuszczu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 2.4 g |
| Tłuszcze | 12.1 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast bułki tartej użyć mąki?**

Bułka tarta lepiej wiąże masę i daje lepszą teksturę. Mąka może sprawić, że kotlety będą gume podobne. Lepiej użyć drobno startego chleba lub płatków owsianych.

**Jak przechowywać kotlety z suszonych grzybów?**

Gotowe kotlety można przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrozić na do 3 miesięcy. Przed podaniem podsmaż je ponownie.

**Czy kotlety można piec w piekarniku?**

Tak, można je piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20–25 minut, odwracając w połowie. Będą mniej chrupiące, ale zdrowsze.

**Dlaczego kotlety się rozpadają podczas smażenia?**

Zbyt luźna masa lub zbyt niska temperatura oleju. Upewnij się, że masa jest dobrze związana i olej dobrze rozgrzany przed smażeniem.

**Czy można przygotować masę z wyprzedzeniem?**

Tak, masę można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. To nawet poprawia smak dzięki dłuższemu doprawieniu.