---
slug: kotlety-z-twarogu-i-ziemniakow
title: "Kotlety z twarogu i ziemniaków"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kotlety z twarogu i ziemniaków

Kotlety z twarogu i ziemniaków to smaczne, domowe danie idealne na obiad lub kolację. Miękkie w środku i chrupiące na zewnątrz, doskonale komponują się z sałatą lub sosami. Gotowanie wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy jest warty zachodu.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki (preferowane odmiany mączne)
- 1 szt cebula
- 50 ml olej (do smażenia i zeszklenia cebuli)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 100 g bułka tarta (można zastąpić płatkami owsianymi)
- 1 szt jajko
- 0 szt sól (do smaku)
- 500 g twaróg (lepiej smakuje z tłustym twarogiem)
- 1 szt żółtko
- 1 opakowanie panierka (składa się z roztrzepanego jajka i bułki tartej)

## Przygotowanie

1. Ziemniaki obierz, umyj i ugotuj w osolonej wodzie.
2. Ostudź i z twarogiem przepuść przez maszynkę.
3. Cebulę obierz, posiekaj i zeszklij na rozgrzanym oleju. Przełóż do masy ziemniaczano-twarogowej.
4. Dodaj jajko, żółtko, bułkę tartą, dopraw solą i pieprzem. Wyrób na jednolitą masę.
5. Z masy uformuj podłużne kotlety.
6. Panieruj je w roztrzepanym jajku i bułce tartej.
7. Kotlety smaż na rozgrzanym oleju z obu stron do zarumienienia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki z skórki, dokładnie umyj pod bieżącą wodą, a następnie włóż do garnka, zasyp sól i gotuj w osolonej wodzie aż będą miękkie.
- *Dlaczego:* Gotowanie w osolonej wodzie nadaje ziemniakom lepszy smak i ułatwia późniejsze formowanie masy.
- *Pro tip:* Nie przegap momentu, gdy ziemniaki będą miękkie — najlepiej sprawdzić nożem po 15–20 minutach.

**Krok 2.** Po ugotowaniu ostudź ziemniaki, a następnie przepuść je razem z twarogiem przez maszynkę do mięsa lub zgnieć widelcem do jednolitej konsystencji.
- *Dlaczego:* Jednolita masa zapewnia lepsze sklejenie kotletów i ich trwałość podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, użyj blendera ręcznego, ale uważaj, by nie przetłuc zbyt mocno, by masa nie stała się gęsta.

**Krok 3.** Cebulę obierz, drobno pokrój i podsmaż na rozgrzanym oleju, aż zacznie się zeszklać, następnie dodaj do masy ziemniaczano-twarogowej.
- *Dlaczego:* Zeszkliła cebula dodaje aromatu i głębi smaku, nie przegryzając przy tym w gotowym danie.
- *Pro tip:* Smaż cebulę na średnim ogniu, by nie spaliła się — idealny kolor to lekko złoty.

**Krok 4.** Do masy dodaj całe jajko, żółtko, bułkę tartą oraz sól i pieprz, a następnie dokładnie wymieszaj, aż wszystko się połączy w gęstą, lepką masę.
- *Dlaczego:* Jajko i żółtko sklejają masę, a bułka tarta wchłania wilgoć i zapobiega kruszeniu kotletów.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się za wilgotna, dodaj odrobinę więcej bułki tartej — powinna dać się formować.

**Krok 5.** Z uformowanej masy ulep podłużne kotlety o grubości ok. 2 cm, nie za cienkie, by nie rozpadły się podczas smażenia.
- *Dlaczego:* Kotlety powinny mieć odpowiednią grubość, by równomiernie się podsmażyły, a wnętrze pozostało miękkie.
- *Pro tip:* Mokrzymi rękami łatwiej formować masę — nie przywiera i lepiej się gładzi.

**Krok 6.** Kotlety najpierw obetnij w roztrzepanym jajku, a potem panieruj w bułce tartej, delikatnie przyciskając, by przywarła.
- *Dlaczego:* Dobra panierka zapewnia chrupiącą skórkę i chroni kotlety przed rozpadnięciem się na patelni.
- *Pro tip:* Panieruj tuż przed smażeniem, by bułka tarta nie namokła i nie odpadła.

**Krok 7.** Na rozgrzanym oleju smaż kotlety po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą ładnie zarumienione i chrupiące.
- *Dlaczego:* Rozgrzany olej zapewnia szybkie zaskórkowanie, które zatrzymuje wilgoć w środku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością kotletów na patelni — mogą się przywarzyć i rozpaść.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 34.1 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 11.7 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kotlety można piec w piekarniku?**

Tak, można je piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 25 minut, odwracając w połowie. Efekt będzie mniej chrupiący, ale zdrowszy.

**Jak zapobiec rozpadaniu się kotletów podczas smażenia?**

Upewnij się, że masa nie jest zbyt wilgotna — dodaj więcej bułki tartej, jeśli trzeba. Panieruj tuż przed smażeniem i nie ruszaj kotletów, zanim się zaskórzują.

**Czy można zamarzować kotlety z twarogu?**

Tak, uformuj i panieruj kotlety, a następnie zamarź je na blasze, a potem przenieś do pojemnika. Smaż od razu z mroźnika, dodając kilka minut czasu.

**Jakie zioła można dodać do masy?**

Doskonale sprawdzą się świeże natka pietruszki, szczypiorek lub koperek. Doda to świeżości i aromatu gotowym kotletom.

**Czy można zrobić kotlety bez jajek?**

Można spróbować zastąpić jajka np. płatkami owsianymi zmieszanymi z wodą lub lnianym żel, ale masa może być mniej trwała.