---
slug: kotlety-z-warzyw-z-roso-u
title: "Kotlety z warzyw z rosołu"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Kotlety z warzyw z rosołu

Kotlety z warzyw z rosołu to świetny sposób na wykorzystanie ugotowanych warzyw, które zazwyczaj lądują w koszu. Masa z kaszy jaglanej, fasoli i cebuli jest syta, aromatyczna i zaskakująco zbliżona w strukturze do klasycznych kotletów mięsnych. Najlepiej smakują z ryżem lub kaszą i dużą ilością podsmażonej cebuli.

## Składniki

- 3.5 szklanka warzywa z rosołu (ugotowane) (Zmielone w maszynce do mielenia mięsa lub w malakserze; marchew, pietruszka, seler – cokolwiek zostało z gotowania rosołu.)
- 3.5 szklanka ugotowana fasola lub soczewica (Dobrze odcedzona; można użyć fasoli z puszki lub gotowanej soczewicy. Jeśli brak – zwiększyć ilość kaszy jaglanej.)
- 3.5 szklanka ugotowana kasza jaglana (Odpowiada około 1 szklance suchych ziaren; kasza powinna być ostudzona przed mieleniem.)
- 3 szt cebula (Duże cebule; podsmażone na oleju do zeszklenia.)
- 3 szt ziemniaki (ugotowane) (Duże ziemniaki; mogą być resztki z obiadu – muszą być ostudzone.)
- 1 szklanka bułka tarta (Do masy; można użyć bezglutenowej lub pszennej.)
- 0.5 szklanka mąka ziemniaczana (Działa jako spoiwo i zapobiega rozpadaniu się kotletów.)
- 1.5 łyżeczka sól
- 1 łyżka kmin rzymski (kumin) (Uprażyć na łyżce oleju przez 30 sekund, następnie rozdrobnić w moździerzu.)
- 1 łyżka kolendra mielona (Uprażyć razem z kminem; można zastąpić majerankiem, jeśli ktoś nie przepada za smakami wschodnimi.)
- 0.5 łyżeczka ostra papryka mielona
- 1 łyżeczka czosnek suszony
- 1 szklanka natka pietruszki (posiekana) (Można dodać koperek; zielenina nadaje świeżości i koloru.)
- 1 szklanka bułka tarta do obtaczania
- 4 łyżka olej do smażenia

## Przygotowanie

1. Cebule obierz, pokrój w kostkę i podsmaż na kilku łyżkach oleju do zeszklenia i lekkiego zrumienienia.
2. Ugotuj kaszę jaglaną według przepisu i odstaw do ostygnięcia.
3. Upewnij się, że ugotowane ziemniaki są ostudzone; jeśli nie – odczekaj aż przestygną.
4. Fasolę lub soczewicę odlej i dobrze odcedź z nadmiaru wody.
5. Przepuść przez maszynkę do mielenia: warzywa z rosołu, kaszę, ziemniaki, fasolę i usmażoną cebulę.
6. Na suchej lub lekko naoliwionej patelni praż kmin z kolendrą przez 30 sek., następnie rozdrobnij w moździerzu.
7. Do masy warzywnej dodaj przyprawy, posiekaną zieleninę, bułkę tartą i mąkę ziemniaczaną; wymieszaj i odstaw na 20 minut.
8. Formuj kotlety, obtaczaj w bułce tartej i smaż na rozgrzanym oleju ze obu stron na złoty kolor.
9. Podawaj na ciepło lub na zimno, z ryżem, kaszą lub jako samodzielna przekąska.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz 3 duże cebule, pokrój je w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej 2–3 łyżki oleju i smaż cebulę na średnim ogniu, mieszając, aż będzie miękka i złocista (ok. 8–10 minut).
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula traci ostrość i nabiera słodkiego smaku, który nadaje kotletom głębię.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli do cebuli na początku smażenia – szybciej puści soki i równomierniej się zarumieni.

**Krok 2.** Opłucz 1 szklankę suchej kaszy jaglanej na sicie pod bieżącą wodą, następnie gotuj w 2 szklankach osolonej wody przez ok. 15 minut pod przykryciem. Zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Ostudzona kasza nie paruje i nie rozmiękcza nadmiernie masy, dzięki czemu kotlety lepiej trzymają kształt.
- *Pro tip:* Ugotowaną kaszę możesz przykryć ściereczką zamiast pokrywki – wchłonie nadmiar wilgoci.

**Krok 3.** Jeśli ziemniaki są jeszcze ciepłe, rozłóż je na desce i poczekaj aż zupełnie ostygną przed dalszym przetwarzaniem.
- *Dlaczego:* Ciepłe ziemniaki po zmieleniu mogą sprawić, że masa będzie zbyt lepka i trudna do formowania.
- *Pro tip:* Zimne, wcześniej ugotowane ziemniaki z poprzedniego dnia sprawdzają się tu idealnie.

**Krok 4.** Fasolę z puszki przełóż na sito, przepłucz zimną wodą i odczekaj, aż dobrze odcieknie. Jeśli gotowałeś soczewicę, odlej ją na sito.
- *Dlaczego:* Nadmiar wody w fasoli lub soczewicy rozrzedza masę i utrudnia formowanie kotletów.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie docisnąć fasolę ręką lub łyżką, by pozbyć się resztek wody.

**Krok 5.** Przez maszynkę do mielenia mięsa przepuść kolejno: warzywa z rosołu, ugotowaną kaszę, ziemniaki, fasolę i usmażoną cebulę. Zbierz całą masę do dużej miski.
- *Dlaczego:* Mielenie w maszynce daje lepszą, zwartą strukturę niż siekanie – kotlety nie będą się sypać.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, użyj malaksera i pulsuj krótko, by nie zblendować masy na puree.

**Krok 6.** Na suchej patelni wsyp kmin i kolendrę, praż 30 sekund na średnim ogniu, często mieszając. Przełóż do moździerza i lekko rozdrobnij. Możesz też po prostu dodać przyprawy mielone bez prażenia.
- *Dlaczego:* Prażenie uwalnia olejki eteryczne z przypraw i znacząco wzmacnia ich aromat.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby nie przesadzić z czasem prażenia – przyprawy łatwo się przypalają i stają gorzkie.

**Krok 7.** Do masy warzywnej w misce dodaj rozdrobnione przyprawy, ostrą paprykę, czosnek suszony, sól, posiekaną natkę pietruszki, bułkę tartą i mąkę ziemniaczaną. Wszystko dokładnie wymieszaj rękoma lub łyżką i odstaw na 20 minut.
- *Dlaczego:* Czas odpoczynku pozwala bułce tartej wchłonąć wilgoć, przez co masa gęstnieje i lepiej się formuje.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt luźna, dodaj jeszcze 2–3 łyżki bułki tartej lub mąki ziemniaczanej.

**Krok 8.** Wilgotnymi rękoma nabieraj porcje masy wielkości dużej piłki golfowej, formuj owalny kotlet i obtaczaj go w bułce tartej ze wszystkich stron. Smaż na rozgrzanym oleju 3–4 minuty z każdej strony na złoty kolor.
- *Dlaczego:* Obtoczenie w bułce tworzy chrupiącą skórkę i zabezpiecza kotlet przed rozpadaniem się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie przekładaj kotletów zbyt wcześnie – gdy same odchodzą od patelni, są gotowe do obrócenia.

**Krok 9.** Gotowe kotlety przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, by odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj ciepłe lub zimne.
- *Dlaczego:* Odsączenie tłuszczu sprawia, że kotlety są mniej tłuste i przyjemniejsze w jedzeniu.
- *Pro tip:* Na zimno kotlety świetnie sprawdzają się jako lunch do pracy – smakują równie dobrze jak ciepłe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 11 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 7 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę nie dodawać fasoli ani soczewicy?**

Tak, możesz je pominąć, ale wtedy zwiększ ilość ugotowanej kaszy jaglanej, by zachować właściwe proporcje masy. Kotlety będą nieco mniej syte i białkowe.

**Jakich warzyw z rosołu użyć?**

Sprawdzają się marchew, pietruszka, seler i por – cokolwiek zostało po gotowaniu bulionu. Warzywa muszą być dobrze ostudzone i możliwie odsączone z nadmiaru płynu.

**Jak przechowywać kotlety?**

Usmażone kotlety można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj na suchej patelni lub w piekarniku, by odzyskały chrupkość.

**Czy przepis jest bezglutenowy?**

Może być – wystarczy użyć bezglutenowej bułki tartej (zarówno do masy, jak i do obtaczania) oraz mąki ziemniaczanej, która jest naturalnie bezglutenowa. Reszta składników jest bezglutenowa.

**Dlaczego kotlety się rozpadają podczas smażenia?**

Masa jest prawdopodobnie zbyt wilgotna. Dodaj więcej bułki tartej lub mąki ziemniaczanej i ponownie odstaw na 10–15 minut. Upewnij się też, że olej jest dobrze rozgrzany przed włożeniem kotletów.

**Czy można je upiec zamiast smażyć?**

Tak, ułóż kotlety na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj lekko olejem i piecz w 200°C przez ok. 20–25 minut, obracając w połowie czasu. Będą mniej tłuste, ale nieco mniej chrupiące.