---
slug: kotlety-z-watrobki
title: "Kotlety z wątróbki"
servings: 4
prep_time_minutes: 35
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Kotlety z wątróbki

Kotlety z wątróbki drobiowej to sycące i pożywne danie, które można przygotować w zaledwie kilkadziesiąt minut. Mielona wątróbka połączona z cebulą, natką pietruszki i bułką tartą tworzy zwartą masę, z której formuje się rumiane kotlety smażone na złoto. Świetnie smakują z gotowanymi ziemniakami lub kaszą gryczaną.

## Składniki

- 10 g natka pietruszki (tylko liście) (Świeża natka; suszona nie da takiego aromatu.)
- 50 g cebula (Pokrojona na ćwiartki przed rozdrobnieniem.)
- 500 g wątróbki drobiowe (Oczyszczone z błon i żyłek, pokrojone na kawałki.)
- 2 szt jajka
- 150 g bułka tarta (Wiąże masę i nadaje kotletom chrupkość.)
- 1 łyżeczka sól (Płaska łyżeczka.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 60 ml olej rzepakowy (Do smażenia; ilość orientacyjna – tyle, by pokryć dno patelni.)

## Przygotowanie

1. Włóż liście natki pietruszki do naczynia miksującego i rozdrobnij przez 3 sekundy.
2. Dodaj cebulę pokrojoną w ćwiartki i rozdrobnij przez 5 sekund.
3. Zeskrob składniki ze ścianek na dno naczynia, dodaj wątróbkę, jajka, bułkę tartą, sól i pieprz, rozdrobnij 10 s.
4. Przełóż masę do miski i odstaw na 10 minut, aby zgęstniała.
5. Z masy uformuj 8 okrągłych, lekko spłaszczonych kotletów (ok. Ø 8 cm, grubość 2 cm).
6. Rozgrzej olej rzepakowy na patelni i smaż kotlety ok. 3 minuty z każdej strony, aż będą złotobrązowe.
7. Podawaj kotlety z wątróbki z gotowanymi ziemniakami lub kaszą gryczaną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść świeże liście natki pietruszki (bez łodyżek) w naczyniu blendera lub malaksera i rozdrobnij przez około 3 sekundy na obrotach 8.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana natka równomiernie aromatyzuje całą masę kotletową.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, posiekaj natkę bardzo drobno nożem na desce.

**Krok 2.** Dodaj do naczynia cebulę pokrojoną na ćwiartki i ponownie uruchom blender na 5 sekund, aby ją rozdrobnić.
- *Dlaczego:* Rozdrobniona cebula wchłania się w masę i nie wyczuwa się jej twardych kawałków w gotowym kotlecie.
- *Pro tip:* Cebulę możesz wcześniej schłodzić w lodówce – mniej będzie drażnić oczy podczas krojenia.

**Krok 3.** Zeskrob natkę i cebulę ze ścianek naczynia kopystką na dno, następnie dodaj kawałki wątróbki, jajka, bułkę tartą, sól i pieprz. Blend przez 10 sekund.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki muszą się dobrze połączyć, żeby kotlety nie rozpadały się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie rozdrabniaj zbyt długo – masa powinna mieć lekko gruboziarnistą teksturę, nie być gładkim puree.

**Krok 4.** Przełóż masę do czystej miski, przykryj folią spożywczą i odstaw na 10 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Bułka tarta nasiąka wilgocią z masy, dzięki czemu kotlety lepiej trzymają kształt.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest nadal zbyt luźna, dosyp łyżkę bułki tartej i wymieszaj.

**Krok 5.** Zwilżonymi dłońmi nabieraj porcje masy i formuj okrągłe, lekko spłaszczone kotlety o średnicy około 8 cm i grubości 2 cm.
- *Dlaczego:* Jednakowa grubość zapewnia równomierne smażenie – kotlety będą gotowe w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Układaj uformowane kotlety na talerzu wyłożonym folią, żeby się nie przyklejały.

**Krok 6.** Na głębszej patelni rozgrzej olej rzepakowy (warstwa ok. 2–3 mm), ułóż kotlety i smaż 3 minuty z jednej strony, następnie delikatnie odwróć i smaż kolejne 3 minuty.
- *Dlaczego:* Gorący olej natychmiast tworzy skórkę, która utrzymuje soki wewnątrz i zapobiega rozpadaniu się kotletów.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, nakłuwając środek kotleta – wypływający sok powinien być klarowny, nie różowy.

**Krok 7.** Gotowe kotlety odsącz chwilę na ręczniku papierowym i podaj na talerzu z gotowanymi ziemniakami lub kaszą gryczaną.
- *Dlaczego:* Odsączenie nadmiaru tłuszczu sprawia, że kotlety są lżejsze i bardziej chrupkie.
- *Pro tip:* Dodatek plasterka cytryny lub łyżeczki żurawiny doskonale przełamuje intensywny smak wątróbki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 30 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć wątróbki wieprzowej zamiast drobiowej?**

Tak, wątróbka wieprzowa sprawdzi się równie dobrze, choć ma intensywniejszy smak. Warto ją wcześniej namoczyć przez 30 minut w mleku, aby złagodzić goryczkę.

**Dlaczego masa jest zbyt rzadka i kotlety się rozpadają?**

Wątróbka ma dużą zawartość wody. Odstaw masę na 10 minut, by bułka tarta ją wchłonęła, a jeśli nadal jest zbyt luźna, dodaj 1–2 łyżki bułki tartej i wymieszaj.

**Jak sprawdzić, czy kotlety są w środku gotowe?**

Nakłuj środek kotleta wykałaczką lub nożem – wypływający sok powinien być klarowny. Wątróbka nie może być surowa w środku, ale przesmażona staje się twarda i sucha.

**Czy kotlety z wątróbki można mrozić?**

Tak, po usmażeniu i ostudzeniu można je zamrozić na do 2 miesięcy. Odgrzewaj na patelni lub w piekarniku, nie w mikrofalówce, żeby zachowały chrupkość.

**Czym zastąpić blender, jeśli go nie mam?**

Wątróbkę można przepuścić przez maszynkę do mięsa, a cebulę i natkę drobno posiekać nożem. Efekt będzie nieco grubszy, ale kotlety wyjdą równie smaczne.

**Z czym najlepiej podawać kotlety z wątróbki?**

Klasycznym dodatkiem są gotowane ziemniaki lub kasza gryczana. Dobrze komponuje się też surówka z marchewki lub kiszona kapusta, które przełamują wyrazisty smak wątróbki.