---
slug: kotlety-z-ziemniak-w-i-pieczarek
title: "KOTLETY Z ZIEMNIAKÓW I PIECZAREK"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "snack"]
---

# KOTLETY Z ZIEMNIAKÓW I PIECZAREK

Kotlety z ziemniaków i pieczarek to klasyczne danie roślinne, które smakuje jak wspomnienie z dzieciństwa. Aromatyczny koperek, złocista cebula i soczyste pieczarki świetnie łączą się z kremowymi ziemniakami. Można je podawać na ciepło jako danie obiadowe lub na zimno w kanapkach.

## Składniki

- 1.5 kg ziemniaki (Najlepiej użyć ziemniaków mączystych, np. odmiany Bryza lub Irga – lepiej się kleją.)
- 500 g pieczarki (Można użyć pieczarek białych (delikatniejszych) lub brązowych (bardziej aromatycznych).)
- 4 szt cebula
- 0.5 szklanka mąka pszenna (Można zastąpić mieszanką bezglutenową lub bułką tartą (zwykłą lub bezglutenową).)
- 250 g tofu (Można zastąpić twarogiem półtłustym. Tofu warto zetrzeć na tarce o drobnych oczkach.) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek koperek świeży (Można zastąpić koperkiem mrożonym – ok. 3 łyżki.)
- 3 łyżka olej roślinny (Do smażenia kotletów – np. olej słonecznikowy lub rzepakowy.)
- 2 łyżeczka masło lub margaryna bezmleczna (Dodaje smaku podczas smażenia. Wersja wegańska: margaryna ekologiczna.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, odcedź, ostudź i przeciśnij przez praskę do ziemniaków.
2. Cebulę obierz i drobno posiekaj, a pieczarki oczyść i pokrój w małą kostkę.
3. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju i podsmaż cebulę z pieczarkami na złoto, mieszając od czasu do czasu. Odstaw do przestygnięcia.
4. Do dużej miski włóż przeciśnięte ziemniaki, dodaj przestudzone pieczarki z cebulą oraz starte tofu lub rozkruszone tofu.
5. Dodaj posiekany koperek, sól, pieprz i mąkę, a następnie wyrabiaj masę, aż składniki się połączą.
6. Z masy formuj owalne kotlety i lekko rozpłaszcz je dłońmi.
7. Na patelni rozgrzej pozostały olej z masłem i smaż kotlety z obu stron na złotobrązowy kolor, ok. 3–4 minuty z każdej strony.
8. Gotowe kotlety podaj na ciepło lub ostudzone – świetnie smakują też na zimno w kanapkach.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyte ziemniaki włóż do garnka, zalej zimną osoloną wodą i gotuj na średnim ogniu przez ok. 25–30 minut, aż będą miękkie (widelec wchodzi bez oporu). Odcedź, ostudź i przeciśnij przez praskę do ziemniaków – masa musi być gładka.
- *Dlaczego:* Przeciskanie przez praskę zamiast ugniatania tłuczkiem daje jednolitą, gładką masę bez grudek, co ułatwia formowanie kotletów.
- *Pro tip:* Ziemniaki ostudź przed przeciskaniem – gorące kotlety trudniej formować i łatwiej się rozpadają.

**Krok 2.** Cebulę obierz, przekrój na pół i pokrój w drobną kostkę. Pieczarki wytrzyj wilgotną ściereczką lub szybko opłucz i pokrój w małą kostkę (ok. 0,5 cm).
- *Dlaczego:* Drobne kawałki cebuli i pieczarek równomiernie się smażą i lepiej łączą się z masą ziemniaczaną.
- *Pro tip:* Nie mocz pieczarek w wodzie zbyt długo – chłoną wodę jak gąbka, co sprawi, że farsz będzie zbyt mokry.

**Krok 3.** Na patelni rozgrzej łyżkę oleju na średnim ogniu. Wsyp cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie, a następnie dodaj pieczarki. Smaż razem ok. 8–10 minut, aż cały sok odparuje, a mieszanina będzie sucha i złota.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody z pieczarek jest kluczowe – zbyt mokra masa sprawi, że kotlety rozpadną się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Smaż na niezbyt dużym ogniu i nie przykrywaj patelni – para musi swobodnie uchodzić.

**Krok 4.** Do dużej miski przełóż przeciśnięte ziemniaki, dodaj wystudzoną mieszankę pieczarek z cebulą oraz starte na tarce (drobne oczka) tofu lub rozkruszony twaróg.
- *Dlaczego:* Tofu lub twaróg wiążą masę i dodają białka, dzięki czemu kotlety są sycące i lepiej trzymają kształt.
- *Pro tip:* Upewnij się, że wszystkie składniki są przestudzone – ciepłe składniki mogą powodować, że masa będzie zbyt klejąca.

**Krok 5.** Do miski dodaj posiekany drobno koperek, sól, pieprz oraz mąkę. Wyrabiaj masę rękami lub łyżką, aż wszystkie składniki dobrze się połączą i masa przestanie kleić się do rąk.
- *Dlaczego:* Mąka spaja masę i ułatwia formowanie kotletów – bez niej kotlety mogą rozpadać się na patelni.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za rzadka, dodaj łyżkę mąki więcej; jeśli za sucha, dolej odrobinę wody lub oliwy.

**Krok 6.** Zwilżonymi dłońmi bierz porcje masy (ok. 2 łyżki) i formuj owalne lub okrągłe kotlety, a następnie lekko je spłaszcz – grubość ok. 1,5 cm.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość kotletów zapewnia równomierne smażenie – zbyt grube mogą być surowe w środku.
- *Pro tip:* Zwilżanie dłoni zapobiega przyklejaniu się masy – możesz też lekko posypać ręce mąką.

**Krok 7.** Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju z łyżeczką masła na średnim ogniu. Układaj kotlety i smaż 3–4 minuty bez ruszania, aż spód stanie się złotozrumieniony, a następnie ostrożnie przewróć i smaż drugą stronę.
- *Dlaczego:* Nieodwracanie kotletów zbyt wcześnie pozwala im się ładnie zarumienić i zyskać chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Masło dodane do oleju podnosi temperaturę dymienia i nadaje kotletom piękny złoty kolor oraz maślany aromat.

**Krok 8.** Gotowe kotlety wykładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj od razu na ciepło lub zostaw do ostudzenia.
- *Dlaczego:* Odsączenie nadmiaru tłuszczu sprawia, że kotlety są lżejsze i nie pozostają tłuste w ustach.
- *Pro tip:* Na zimno kotlety dobrze smakują jako przekąska lub nadzienie do kanapki z musztardą i ogórkiem kiszonym.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 8.5 g |
| Błonnik | 5.2 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kotlety można przygotować wcześniej i podgrzać?**

Tak, usmażone kotlety można przechowywać w lodówce do 3 dni. Najlepiej podgrzać je na suchej patelni lub w piekarniku w 180°C przez 10 minut, żeby odzyskały chrupkość.

**Czy można zrobić te kotlety bez jajka i bez tofu?**

Tak, w przepisie nie ma jajek – masa ziemniaczana z mąką sama się skleja. Tofu lub twaróg są opcjonalne i można je całkowicie pominąć, choć kotlety będą nieco mniej sycące.

**Jak sprawić, żeby kotlety się nie rozpadały?**

Kluczowe jest dobrze odparowanie pieczarek przed dodaniem do masy oraz użycie odpowiedniej ilości mąki. Masa powinna być zwarta i niezbyt mokra. Warto też unikać przewracania kotletów zbyt wcześnie – niech się ładnie zarumienią z jednej strony.

**Czy kotlety można upiec zamiast smażyć?**

Tak, można je ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmarować olejem i piec w 200°C przez ok. 25–30 minut, obracając w połowie czasu. Będą mniej tłuste, ale trochę mniej chrupiące.

**Jakich ziemniaków użyć do tych kotletów?**

Najlepiej sprawdzają się ziemniaki mączyste, np. odmiana Bryza, Irga lub Bintje – mają mało wody i dobrze się kleją po ugotowaniu.

**Czy można użyć innych grzybów zamiast pieczarek?**

Jak najbardziej – autorka sama wspomina, że w sezonie używa grzybów leśnych takich jak podgrzybki, koźlaki czy kurki. Suszone grzyby po namoczeniu i ugotowaniu też świetnie się sprawdzą i nadadzą intensywniejszy smak.