---
slug: kotlety-z-ziemniak-w-i-sera
title: "KOTLETY Z ZIEMNIAKÓW I SERA"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "snack"]
---

# KOTLETY Z ZIEMNIAKÓW I SERA

Wegetariańskie kotlety z ziemniaków i białego sera to sycące danie obiadowe, które świetnie sprawdza się też jako dodatek do burgerów lub kanapek na wędrówkę. Można je przyrządzić z twarogu, sera feta, tofu lub roślinnego odpowiednika nabiału – za każdym razem smakują inaczej. Chrupiąca skórka obtoczona w bułce tartej i miękkie wnętrze sprawiają, że znikają z talerza bardzo szybko.

## Składniki

- 1 kg ziemniaki ugotowane (Obrane i ugotowane; najlepiej użyć zimnych, żeby masa nie była kleista)
- 3 szt cebula
- 300 g biały ser, twaróg lub tofu (Można użyć klasycznego twarogu, fety (ostrożnie z solą), tofu lub roślinnego sera fermentowanego)
- 4 łyżka mąka ziemniaczana (Ilość według konsystencji masy; midpoint z zakresu 3–5 łyżek)
- 2 szt jajka (Opcjonalne – dodają spoistości; pomiń dla wersji wegańskiej) *(opcjonalnie)*
- 2 ząbek czosnek
- 0.8 szklanka bułka tarta bezglutenowa lub pszenna (Do masy; użyj bezglutenowej dla wersji bez glutenu. Dodatkowa porcja potrzebna do obtaczania kotletów)
- 0.5 szklanka bułka tarta do obtaczania
- 1 łyżeczka sól (Do smaku; jeśli używasz fety, dodaj mniej soli)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 4 łyżka olej do smażenia

## Przygotowanie

1. Ugotowane, ostudzone ziemniaki rozgnieć widelcem lub przepuść przez praskę i przełóż do dużej miski.
2. Cebulę obierz, pokrój w drobną kostkę i podsmaż na patelni na złoty kolor.
3. Ser rozdrobnij widelcem; jeśli używasz tofu, zetrzyj je na tarce.
4. Do miski z ziemniakami dodaj cebulę, ser, opcjonalnie jajka, czosnek przeciśnięty przez praskę, sól i pieprz. Wymieszaj i dopraw do smaku.
5. Dodaj bułkę tartą i mąkę ziemniaczaną, wymieszaj i odstaw masę na 15 minut.
6. Uformuj kotlety, ułóż na talerzu i wstaw do lodówki na 30–60 minut.
7. Kotlety obtocz w bułce tartej i smaż na małej ilości oleju na złoto z obu stron. Podawaj z surówkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotowane wcześniej ziemniaki muszą być całkowicie zimne, zanim je rozgnieciesz. Użyj widelca lub prasy do ziemniaków, aż nie będzie grudek. Przełóż do dużej miski.
- *Dlaczego:* Zimne ziemniaki mają twardszą strukturę skrobi, dzięki czemu masa jest mniej kleista i łatwiej formować kotlety.
- *Pro tip:* Możesz ugotować ziemniaki dzień wcześniej i przechować w lodówce – masa wyjdzie zwięźlejsza.

**Krok 2.** Obierz cebulę i pokrój ją w małą kostkę. Smaż na patelni z łyżką oleju na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas, aż będzie złocista (ok. 8–10 minut).
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula jest słodsza i nie surowieje w kotlecie, co poprawia smak całego dania.
- *Pro tip:* Dodaj szczypty cukru podczas smażenia, aby cebula szybciej się skarmelizowała.

**Krok 3.** Jeśli używasz twarogu lub białego sera, rozgnieć go widelcem na mniejsze kawałki. Jeśli używasz tofu, zetrzyj je na grubych oczkach tarki – da to podobną teksturę.
- *Dlaczego:* Drobniejszy ser równomiernie łączy się z masą ziemniaczaną, tworząc jednolitą konsystencję kotleta.
- *Pro tip:* Twaróg chudy lepiej skleja masę niż tłusty; jeśli używasz wilgotnego tofu, odciśnij je w ściereczce.

**Krok 4.** Do ziemniaków dołóż podsmażoną cebulę, rozdrobniony ser, ewentualnie jajka, czosnek przeciśnięty przez praskę, sól i pieprz. Mieszaj drewnianą łyżką, następnie spróbuj i dopraw do smaku.
- *Dlaczego:* Próbowanie na tym etapie pozwala idealnie wyważyć smak przed formowaniem kotletów, kiedy korekta jest najłatwiejsza.
- *Pro tip:* Jeśli używasz fety, dodaj sól dopiero po wymieszaniu – feta jest już słona.

**Krok 5.** Do masy wsyp bułkę tartą i mąkę ziemniaczaną, wymieszaj i zostaw na 15 minut pod przykryciem. Masa zgęstnieje i będzie łatwiejsza do formowania.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala bułce tartej i mące wchłonąć wilgoć, co sprawia, że kotlety trzymają kształt podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa nadal jest zbyt rzadka, dodaj łyżkę mąki ziemniaczanej i wymieszaj.

**Krok 6.** Wilgotnymi dłońmi uformuj owalne kotlety o grubości ok. 1,5 cm. Ułóż je na talerzu wyłożonym papierem do pieczenia i wstaw do lodówki na 30–60 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie w lodówce sprawia, że kotlety zwartnieją i nie rozpadają się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Możesz uformować kotlety wieczorem i usmażyć je następnego dnia – wytrzymują noc w lodówce.

**Krok 7.** Każdy kotlet obtocz z obu stron w bułce tartej. Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu i smaż kotlety 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste. Podawaj z surówką.
- *Dlaczego:* Warstwa bułki tartej tworzy chrupiącą skórkę i chroni wnętrze kotleta przed nadmiernym wysuszeniem.
- *Pro tip:* Nie dociskaj kotletów łopatką podczas smażenia – pozwól im spokojnie uzyskać chrupiącą skórkę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 16 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kotlety można upiec zamiast smażyć?**

Tak, ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj olejem i piecz w 200°C przez ok. 20–25 minut, obracając w połowie czasu. Będą mniej tłuste, choć nieco mniej chrupiące niż smażone.

**Jak zrobić wegańską wersję bez jajek?**

Pomiń jajka i użyj tofu lub roślinnego sera fermentowanego zamiast twarogu. Aby masa dobrze się trzymała, zwiększ ilość mąki ziemniaczanej o 1–2 łyżki i dobrze schłodź kotlety przed smażeniem.

**Czy kotlety można zamrozić?**

Tak, uformowane (przed smażeniem) lub już usmażone kotlety można zamrozić. Ułóż je na tacy, zamroź, a potem przełóż do woreczka. Smażone odgrzej na patelni lub w piekarniku bez rozmrażania.

**Jaki ser najlepiej wybrać do kotletów?**

Klasyczny twaróg półtłusty daje neutralny smak i dobrą spoistość. Feta nada kotletom wyrazisty, słony charakter – zmniejsz wtedy dodatek soli. Tofu sprawdza się w wersji wegańskiej i ma delikatniejszy smak.

**Dlaczego kotlety się rozpadają podczas smażenia?**

Najczęstszą przyczyną jest za mała ilość mąki ziemniaczanej lub bułki tartej albo zbyt krótki czas chłodzenia. Dodaj łyżkę mąki, dobrze wymieszaj i schłódź kotlety przez co najmniej 30 minut przed smażeniem.

**Z czym podawać kotlety ziemniaczane?**

Świetnie smakują z surówką z kapusty, coleslaw, kwaśną śmietaną lub sosem czosnkowym. Zimne kotlety doskonale sprawdzają się też jako wkładka do kanapek lub burgerów.