---
slug: kotlety-z-ziemniak-w-i-soczewicy
title: "KOTLETY Z ZIEMNIAKÓW I SOCZEWICY"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "snack"]
---

# KOTLETY Z ZIEMNIAKÓW I SOCZEWICY

Kotlety z ziemniaków i soczewicy to sycące, wegańskie danie obiadowe, które równie dobrze sprawdza się na zimno w burgerach czy kanapkach. Curry nadaje im wyrazisty aromat, a masa po odpoczęciu zyskuje idealną zwartość. Z jednej porcji powstaje około 15–20 sztuk, które wystarczą na kilka posiłków.

## Składniki

- 720 ml ugotowana soczewica (Ilość po ugotowaniu (3 szklanki); najlepiej zielona lub brązowa, dobrze odsączona)
- 1 kg ugotowane mączyste ziemniaki (Mączyste odmiany (np. Irga, Bryza) lepiej się gniotą i dają zwartą masę)
- 4 szt marchew (Alternatywnie 1 średni batat)
- 3 szt cebula
- 2 szt korzeń pietruszki lub pasternak (Ścierany na drobnej tarce razem z marchewką)
- 240 ml bułka tarta pszenna lub bezglutenowa (Można zastąpić mąką gryczaną; bezglutenowa wersja przy smażeniu łatwiej się przypala)
- 80 ml mąka ziemniaczana (Można zastąpić skrobią kukurydzianą lub tapioką; poprawia zwartość masy)
- 1 łyżka curry łagodne (Uwaga: curry silnie barwi ręce – warto używać rękawiczek)
- 1 łyżeczka sól (Do smaku, dodawać stopniowo)
- 6 łyżka olej roślinny do smażenia (Olej rzepakowy lub słonecznikowy; uzupełniać między partiami kotletów)
- 120 ml bułka tarta do obtaczania (Dodatkowa porcja; można użyć mąki gryczanej jako bezglutenowej alternatywy)

## Przygotowanie

1. Obierz cebule, pokrój w drobną kostkę i smaż na kilku łyżkach oleju na złoty kolor.
2. Obierz marchewki i korzenie pietruszki, zetrzyj je na bardzo drobnej tarce i dodaj do zeszklonej cebuli.
3. Smaż warzywa z cebulą przez 3–4 minuty, aż zmiękną, następnie wyłącz gaz i odstaw do lekkiego przestudzenia.
4. Ugotowane ziemniaki zgnieć praską na jednolite purée.
5. Przełóż ziemniaki, soczewicę, podsmażone warzywa, bułkę tartą, mąkę ziemniaczaną i curry do dużej miski.
6. Wymieszaj całość dłonią (najlepiej w rękawiczkach – curry farbuje!) na jednolitą, zwartą masę. Dopraw solą.
7. Odstaw masę na 15 minut – powinna być zwarta i lekko twardawa; jeśli jest za miękka, dodaj więcej bułki tartej.
8. Formuj kotlety wielkości dłoni, podobne kształtem do mielonych, i obtaczaj je dokładnie w bułce tartej.
9. Smaż kotlety na rozgrzanym oleju, po 6–7 sztuk naraz, z obu stron na złoty kolor, delikatnie obracając.
10. Po każdej partii przepłucz patelnię gorącą wodą, wytrzyj papierem, wlej świeży olej i rozgrzej przed smażeniem kolejnej porcji.
11. Podawaj kotlety na ciepło jako danie obiadowe lub na zimno w burgerach i kanapkach.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebule ze skórki, przekrój na pół i pokrój w drobną kostkę (około 0,5 cm). Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu i wsyp cebulę. Smaż, mieszając co chwilę, aż stanie się przezroczysta i lekko złota – zajmuje to około 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula traci ostrość i oddaje słodkawy smak, który wzbogaca całą masę kotletów.
- *Pro tip:* Szczypta soli dodana do cebuli na początku smażenia przyspiesza jej mięknięcie.

**Krok 2.** Obierz marchewki i korzenie pietruszki za pomocą obieraczki. Zetrzyj je na tarce o najmniejszych oczkach – tak by powstały drobniutkie wiórki, które równomiernie wmieszają się w masę.
- *Dlaczego:* Drobne wiórki szybciej się przesmażają i nie tworzą wyczuwalnych grudek w kotlecie.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa są bardzo soczyste, lekko odciśnij je ręką po starciu, żeby nie nawilgotniły masy.

**Krok 3.** Dodaj starte warzywa bezpośrednio do patelni z cebulą i smaż razem przez 3–4 minuty, mieszając. Warzywa powinny lekko zmięknąć. Wyłącz gaz i zostaw na patelni do przestudzenia.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie usuwa nadmiar wilgoci z warzyw, co zapobiega rozpadaniu się kotletów.
- *Pro tip:* Nie smaż za długo – warzywa będą się jeszcze gotowały wewnątrz kotleta podczas smażenia.

**Krok 4.** Ugotowane, odcedzone i ostudzone ziemniaki przepuść przez praskę do ziemniaków bezpośrednio do dużej miski. Możesz też rozgnieść je tłuczkiem, ale praska daje gładsze purée bez grudek.
- *Dlaczego:* Gładkie purée lepiej łączy się z soczewicą i daje jednolitą konsystencję masy.
- *Pro tip:* Ziemniaki powinny być ciepłe, ale nie gorące – zbyt gorące mogą skleić bułkę tartą.

**Krok 5.** Do miski z ziemniakami dodaj odsączoną soczewicę, przestudzone warzywa z patelni, bułkę tartą, mąkę ziemniaczaną oraz curry. Wszystko umieść w jednej misce przed mieszaniem.
- *Dlaczego:* Zebranie wszystkich składników razem przed mieszaniem pozwala kontrolować proporcje i uniknąć pominięcia któregoś.
- *Pro tip:* Jeśli masz wagę kuchenną, zważ składniki – dzięki temu kotlety będą powtarzalne.

**Krok 6.** Załóż rękawiczki jednorazowe (curry intensywnie żółci skórę!) i wyrabiaj masę dłońmi przez 2–3 minuty, aż wszystkie składniki się połączą. Dopraw solą i spróbuj. Masa powinna być jednolita i trochę klejąca.
- *Dlaczego:* Ręczne mieszanie lepiej łączy składniki niż łyżka i pozwala wyczuć konsystencję masy.
- *Pro tip:* Jeżeli masa lepi się do rąk zbyt mocno, zmocz dłonie zimną wodą – formowanie będzie łatwiejsze.

**Krok 7.** Przykryj miskę i zostaw masę na 15 minut w temperaturze pokojowej. Po tym czasie sprawdź konsystencję: uformuj małą kulkę i delikatnie ją ściśnij – powinna trzymać kształt. Jeśli się klei lub jest za miękka, dodaj łyżkę lub dwie bułki tartej, wymieszaj i poczekaj kolejne 5 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala bułce tartej i mące wchłonąć wilgoć, przez co masa staje się bardziej zwarta i kotlety nie rozpadają się na patelni.
- *Pro tip:* Zbyt sucha masa też jest zła – kotlety będą kruche. Idealna konsystencja to taka, jak plastelina.

**Krok 8.** Nabierz porcję masy wielkości dużej śliwki, uformuj kulę i spłaszcz ją dłońmi na kształt owalu o grubości około 1,5 cm. Każdy kotlet obtocz dokładnie w bułce tartej ze wszystkich stron.
- *Dlaczego:* Panierka tworzy chrupiącą skórkę i zapobiega przyklejaniu się kotletów do patelni.
- *Pro tip:* Kotlety o równej grubości smażą się równomiernie – możesz użyć foremki lub kubka jako wzornika.

**Krok 9.** Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Gdy olej jest gorący (możesz sprawdzić, wrzucając okruszek bułki tartej – powinien skwierczeć), układaj kotlety. Smaż 3–4 minuty z jednej strony, aż będą złotobrązowe, następnie ostrożnie obróć łopatką na drugą stronę.
- *Dlaczego:* Odpowiednio rozgrzany olej sprawia, że kotlety od razu tworzą skórkę i nie wchłaniają tłuszczu.
- *Pro tip:* Nie dotykaj kotletów przez pierwsze 2–3 minuty smażenia – jeśli próbujesz je oderwać i stawiają opór, jeszcze nie są gotowe.

**Krok 10.** Po usmażeniu każdej partii wylej resztki tłuszczu z patelni, przepłucz ją gorącą wodą (ostrożnie, żeby nie poparzyć się parą!), wytrzyj papierowym ręcznikiem, wlej świeży olej i ponownie rozgrzej. Dopiero wtedy smaż kolejną partię.
- *Dlaczego:* Przypalona bułka tarta z poprzedniej partii nadaje kolejnym kotletom gorzki smak i sprawia, że szybciej ciemnieją.
- *Pro tip:* Jeśli używasz bezglutenowej bułki tartej, wykonuj tę czynność po każdej partii bezwzględnie – bezglutenowe panierki szybciej się palą.

**Krok 11.** Gotowe kotlety wyłóż na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj na ciepło z pikantnym sosem jogurtowym lub na zimno w bułce jako burger.
- *Dlaczego:* Odsączenie na papierze sprawia, że kotlety pozostają chrupiące i nie są tłuste.
- *Pro tip:* Kotlety smakują świetnie odgrzane na suchej patelni lub w piekarniku w 180°C przez 10 minut – zachowują chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 7.5 g |
| Błonnik | 7.2 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moje kotlety rozpadają się podczas smażenia?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt mokra masa – warzywa lub soczewica były niedostatecznie odsączone. Dodaj więcej bułki tartej lub mąki ziemniaczanej, wymieszaj i odczekaj kolejne 10 minut przed formowaniem. Masa powinna trzymać kształt po ściśnięciu.

**Czy można upiec kotlety zamiast smażyć?**

Tak, ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj lekko olejem i piecz w 200°C przez 20–25 minut, obracając w połowie czasu. Będą nieco mniej chrupiące niż smażone, ale zdrowsze.

**Jak długo można przechowywać gotowe kotlety?**

W lodówce w zamkniętym pojemniku wytrzymają 3–4 dni. Można je też zamrozić po usmażeniu i odgrzać bezpośrednio z zamrożenia w piekarniku w 180°C przez 15–20 minut.

**Jakiej soczewicy użyć do tego przepisu?**

Najlepiej sprawdza się soczewica zielona lub brązowa – zachowuje kształt po ugotowaniu i nie robi papki. Czerwona soczewica też działa, ale łatwiej się rozgotowuje, co może sprawić, że masa będzie bardziej kleista.

**Czy przepis jest bezglutenowy?**

Może być – wystarczy użyć bezglutenowej bułki tartej lub mąki gryczanej zamiast pszennej. Pamiętaj, że bezglutenowa panierka szybciej się przypala na patelni, dlatego czyść patelnię po każdej partii.

**Co podać do kotletów z soczewicy?**

Świetnie pasują mizeria, surówka z kapusty lub prosta sałatka. Jako sos autorka poleca pikantny sos z ostrej papryki lub sambalu wymieszany z kwaśnym jogurtem i świeżo zmielonym kolorowym pieprzem.