---
slug: kotlety-z-ziemniak-w-sera-i-pieczarek
title: "KOTLETY Z ZIEMNIAKÓW, SERA I PIECZAREK"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# KOTLETY Z ZIEMNIAKÓW, SERA I PIECZAREK

Kotlety z ziemniaków, sera i pieczarek to sycąca, wegetariańska propozycja obiadowa inspirowana tradycyjną kuchnią chłopską. Rozgniecione ugotowane ziemniaki łączą się z podsmażonymi pieczarkami, cebulą i białym twarogiem, tworząc aromatyczną masę formowaną w złociste kotlety. Świetnie smakują z surówką, sałatką lub po prostu z dobrą musztardą.

## Składniki

- 800 g ziemniaki ugotowane (Najlepiej ugotowane dzień wcześniej w mundurkach lub obrane; zupełnie zimne łatwiej się rozgniata.)
- 500 g pieczarki (Białe, brązowe lub polne; można zastąpić grzybami leśnymi.)
- 250 g biały ser (twaróg półtłusty) (Można użyć twarogu tłustego, chudego lub tofu dla wersji wegańskiej.)
- 2 szt cebula
- 4 łyżka mąka ziemniaczana lub pszenna (Midpoint z zakresu 3–5 łyżek; mąka ziemniaczana daje wersję bezglutenową.)
- 2 szt jajka (Sklejają masę kotletową; weganie mogą pominąć lub zastąpić łyżką siemienia lnianego z wodą.)
- 1 szklanka bułka tarta (Część do masy (ok. 2/3 szklanki) i część do obtaczania kotletów; można użyć bezglutenowej.)
- 0.5 szklanka koperek świeży posiekany (Można zastąpić szczypiorkiem lub pominąć.) *(opcjonalnie)*
- 0.5 szklanka natka pietruszki posiekana *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 30 g masło (Do smażenia pieczarek i cebuli.)
- 50 ml olej roślinny (Do smażenia kotletów na złoto.)

## Przygotowanie

1. Ugotuj ziemniaki w mundurkach lub obrane w osolonej wodzie, ostudź do zupełnie zimnych.
2. Zimne ziemniaki rozgnieć widelcem lub przepuść przez praskę, przełóż do dużej miski.
3. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę, podsmaż na maśle na złoty kolor.
4. Pieczarki oczyść i poszatkuj, dodaj do zeszklone cebuli i smaż razem, aż odparuje woda.
5. Biały ser rozgnieć widelcem na gładką masę.
6. Do miski z ziemniakami dodaj ser, pieczarki z cebulą, jajka, posiekaną zieleninę, mąkę i bułkę tartą.
7. Całość dobrze wymieszaj, dopraw solą i pieprzem do smaku, spróbuj masy.
8. Odstaw masę na 15 minut, aby składniki się połączyły.
9. Zwilżonymi dłońmi formuj owalne kotlety, obtaczaj je w bułce tartej.
10. Uformowane kotlety wstaw do lodówki na 30–60 minut, żeby stężały.
11. Rozgrzej olej na patelni i smaż kotlety na średnim ogniu ze wszystkich stron na złoty kolor, podaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ziemniaki gotuj w mundurkach (ze skórką) w osolonej wodzie przez ok. 25–30 minut lub do miękkości, sprawdzając widelcem. Możesz też obrać je przed gotowaniem. Ostudź je kompletnie przed dalszą obróbką – najlepiej ugotuj dzień wcześniej.
- *Dlaczego:* Zimne ziemniaki mają bardziej zwartą strukturę i mniej się kleją, co ułatwia formowanie kotletów.
- *Pro tip:* Ziemniaki ugotowane w mundurkach zachowują więcej skrobi i lepiej się rozgniatają bez nadmiaru wilgoci.

**Krok 2.** Zimne ziemniaki obierz (jeśli gotowałeś w mundurkach) i rozgnieć dokładnie widelcem lub użyj prasy do ziemniaków. Nie używaj blendera – zbyt długie miksowanie robi z ziemniaków kleistą papkę. Przełóż do dużej miski.
- *Dlaczego:* Praska lub widelec tworzą lekką, zwiewną konsystencję, podczas gdy blender uwalnia nadmiar skrobi i robi z masy klej.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz prasy, rozgnieć ziemniaki przez ściereczkę kuchenną – unikniesz grudek.

**Krok 3.** Obierz cebulę i pokrój ją w małą kostkę (ok. 5 mm). Na patelni rozgrzej łyżkę masła na średnim ogniu i wrzuć cebulę. Mieszaj co chwilę przez 5–7 minut, aż stanie się szklista i lekko złota.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli usuwa jej ostrość i wydobywa naturalną słodycz, co wzbogaca smak kotletów.
- *Pro tip:* Nie podkręcaj ognia – cebula powinna się karmelizować powoli, nie przypalać.

**Krok 4.** Pieczarki przetrzyj wilgotną ściereczką lub szybko opłucz i osusz. Pokrój je w plasterki lub drobno posiekaj. Dodaj do zeszklone cebuli i smaż 5–8 minut, aż pieczarki puszczą wodę i ta odparuje. Masa powinna być sucha.
- *Dlaczego:* Pieczarki zawierają dużo wody – jeśli jej nie odparujesz, masa kotletowa będzie zbyt rzadka i kotlety będą się rozpadać.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni podczas smażenia pieczarek – para musi uciec, żeby grzyby się podsmażyły, a nie ugotowały.

**Krok 5.** Twaróg wyjmij z opakowania i rozgnieć widelcem w miseczce na możliwie gładką masę. Nie musi być idealna.
- *Dlaczego:* Rozgnieciony ser łatwiej równomiernie rozprowadzi się w masie kotletowej, wiążąc składniki.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest bardzo suchy, możesz dodać łyżkę śmietany – masa będzie bardziej plastyczna.

**Krok 6.** Do miski z rozgniecionymi ziemniakami dodaj rozgnieciony ser, ostudzone pieczarki z cebulą, 2 jajka, posiekany koperek i pietruszkę, 4 łyżki mąki oraz 2/3 szklanki bułki tartej.
- *Dlaczego:* Jajka i mąka pełnią rolę spoiwa – bez nich masa rozpadnie się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę stopniowo – każda partia ziemniaków ma inną wilgotność i może potrzebować mniej lub więcej mąki.

**Krok 7.** Wymieszaj wszystko dokładnie łyżką lub dłońmi. Spróbuj masy i dopraw solą oraz pieprzem do smaku. Masa powinna dać się uformować w kulkę bez przyklejania do rąk.
- *Dlaczego:* Smakowanie na tym etapie to jedyna szansa na korektę przyprawienia – po usmażeniu trudno poprawić smak.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za rzadka, dodaj łyżkę bułki tartej; jeśli za sucha – łyżkę śmietany lub jeszcze jedno jajko.

**Krok 8.** Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw na 15 minut w temperaturze pokojowej. Bułka tarta wchłonie wilgoć i masa stężeje.
- *Dlaczego:* Krótki odpoczynek sprawia, że masa staje się bardziej zwarta i łatwiejsza do formowania.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego etapu – zaoszczędzi ci frustracji przy formowaniu kotletów.

**Krok 9.** Zwilż dłonie wodą. Nabierz porcję masy wielkości dużej łyżki stołowej, uformuj owalny kotlet i obtocz go dokładnie w bułce tartej rozsypanej na talerzu.
- *Dlaczego:* Panierka z bułki tartej tworzy chrupiącą skórkę i zapobiega przyklejaniu się kotletów do patelni.
- *Pro tip:* Formuj kotlety o jednakowej grubości (ok. 1,5 cm), żeby równomiernie się smażyły.

**Krok 10.** Ułóż uformowane kotlety na talerzu lub desce, przykryj i wstaw do lodówki na 30–60 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie powoduje, że kotlety stężeją i nie rozpadają się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Możesz zostawić je w lodówce nawet na kilka godzin lub smażyć następnego dnia.

**Krok 11.** Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu (nie za gorący – kotlety mają się smażyć, nie palić). Układaj kotlety i smaż ok. 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złocistobrązowe. Podaj od razu.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura oleju zapewnia chrupiącą skórkę bez surowego środka.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę oleju, wrzucając okruszek bułki – jeśli od razu skwierczy, olej jest gotowy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kotlety można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, uformowane i obtoczone w bułce tartej kotlety można przechowywać przykryte w lodówce do 24 godzin i smażyć tuż przed podaniem. Można je też usmażyć i odgrzać na patelni lub w piekarniku w 180°C przez 10 minut.

**Dlaczego kotlety się rozpadają podczas smażenia?**

Najczęściej przyczyną jest zbyt wilgotna masa – pieczarki muszą być dobrze odparowane, a masa powinna odpocząć i schłodzić się w lodówce przed smażeniem. Jeśli masa jest zbyt luźna, dodaj łyżkę mąki lub bułki tartej.

**Czy mogę zrobić wersję wegańską?**

Tak – zamiast twarogu użyj tofu (jak sugeruje oryginalny przepis), pomiń masło (użyj oleju do wszystkiego), a jajka zastąp łyżką siemienia lnianego wymieszanego z 3 łyżkami wody lub łyżką mąki ziemniaczanej.

**Jaką mąkę wybrać – ziemniaczaną czy pszenną?**

Mąka ziemniaczana daje kotlety bezglutenowe i nieco bardziej zwarte, pszenna zaś jest powszechniej dostępna i sprawdza się równie dobrze. Możesz też użyć mieszanki obu.

**Czy zamiast pieczarek mogę użyć innych grzybów?**

Oczywiście – grzyby leśne (np. podgrzybki, kurki) nadadzą kotletom głębszy, bardziej wyrazisty aromat. Grzyby suszone namocz wcześniej, odsącz i posiekaj.

**Z czym najlepiej podać te kotlety?**

Świetnie pasują do surówki z kapusty, mizerii lub sałatki z pomidorów. Można też podać je z łyżką kwaśnej śmietany, kiszonymi ogórkami albo schować między dwie bułki z musztardą.