---
slug: kotlety-z-ziemniak-w
title: "Kotlety z ziemniaków"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Kotlety z ziemniaków

Kotlety z ziemniaków to prosty i sycący obiad, który świetnie sprawdza się jako sposób na zagospodarowanie ugotowanych ziemniaków. Farsz z podsmażonej cebuli i pieczarek nadaje im wyjątkowego smaku. Całe danie można przygotować w wersji bezglutenowej, zamieniając mąkę pszenną na mieszankę bezglutenową.

## Składniki

- 1500 g ziemniaki (Najlepiej mączyste odmiany, np. typ C – łatwiej się ugniatają)
- 210 g mąka pszenna (Można zastąpić mieszanką bezglutenową do pizzy – wtedy danie jest bezglutenowe)
- 4 szt cebula
- 300 g pieczarki
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 60 ml olej roślinny (Do smażenia zarówno farszu, jak i kotletów)
- 2 łyżeczka masło lub margaryna bezmleczna (Margaryna bezmleczna sprawia, że danie jest wegańskie; polecana wersja ekologiczna)
- 250 g ser biały lub tofu (Można dodać do masy ziemniaczanej dla kremowszej tekstury; tofu – opcja wegańska) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ugotuj ziemniaki w mundurkach, ostudź, obierz i przeciśnij przez praskę do ziemniaków.
2. Cebulę obierz i drobno posiekaj, pieczarki pokrój w cienkie plasterki.
3. Rozgrzej patelnię z olejem, dodaj masło i smaż cebulę z pieczarkami do złota. Dopraw solą i pieprzem.
4. Do przeciśniętych ziemniaków dodaj mąkę i szybko wymieszaj, formując jednolite ciasto. Nie ugniataj za długo.
5. Oderwij porcję ciasta, uformuj kulkę, spłaszcz ją, połóż łyżkę farszu i zlep brzegi w kulę, a następnie spłaszcz w kotlet.
6. Smaż kotlety na rozgrzanym oleju z obu stron na złotobrązowy kolor, około 3–4 minuty z każdej strony.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ziemniaki umyj i wrzuć do garnka z osoloną wodą. Gotuj w mundurkach (ze skórką) przez około 25–30 minut, aż widelec swobodnie wchodzi w środek. Ostudź, obierz i przeciśnij przez praskę do miski.
- *Dlaczego:* Gotowanie w mundurkach sprawia, że ziemniaki wchłaniają mniej wody i masa jest bardziej zwarta.
- *Pro tip:* Ziemniaki najłatwiej obrać, gdy są jeszcze lekko ciepłe – skórka schodzi błyskawicznie.

**Krok 2.** Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę. Pieczarki oczyść wilgotną ściereczką (nie myj pod wodą) i pokrój w cienkie plasterki.
- *Dlaczego:* Pieczarki nie powinny być moczone, bo wchłaniają wodę i gorzej się smażą.
- *Pro tip:* Im drobniej posiekasz cebulę, tym lepiej wkomponuje się w farsz i nie będzie wypadać z kotleta.

**Krok 3.** Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju, dodaj masło lub margarynę i wrzuć cebulę. Smaż na średnim ogniu 3 minuty, dodaj pieczarki i smaż jeszcze 5–7 minut, aż odparuje woda. Dopraw solą i pieprzem, odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Farsz musi być suchy – nadmiar wilgoci sprawi, że kotlety będą się rozpadać.
- *Pro tip:* Farsz smakuje lepiej, gdy pieczarki lekko się przyrumienią zamiast tylko ugotować na parze.

**Krok 4.** Do miski z przeciśniętymi ziemniakami dodaj mąkę (zacznij od 1 szklanki) i szybko wymieszaj ręką lub łyżką. Masa powinna być gładka i nie kleić się do rąk. Dodawaj mąkę stopniowo, jeśli jest za lepka.
- *Dlaczego:* Szybkie wyrabianie zapobiega nadmiernemu wciąganiu mąki przez skrobię ziemniaczaną, co mogłoby dać twarde kotlety.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt luźna, wstaw ją na 10 minut do lodówki – łatwiej będzie formować kotlety.

**Krok 5.** Naoliw lekko dłonie. Oderwij porcję masy wielkości piłeczki tenisowej, spłaszcz ją na dłoni, nałóż czubatą łyżkę farszu na środek i ostrożnie zlep brzegi, tworząc kulę. Następnie delikatnie spłaszcz do grubości około 1,5 cm.
- *Dlaczego:* Naoliwione dłonie zapobiegają przyklejaniu się masy i ułatwiają formowanie równych kotletów.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zbyt dużo farszu – kotlet musi dać się szczelnie zamknąć, inaczej farsz wyleje się na patelnię.

**Krok 6.** Rozgrzej patelnię z 3–4 łyżkami oleju na średnim ogniu. Układaj kotlety i smaż 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złotobrązowe i chrupiące. Nie ruszaj ich za wcześnie – same odejdą od patelni, gdy będą gotowe.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura oleju tworzy chrupiącą skórkę, która zapobiega rozpadaniu się kotletów.
- *Pro tip:* Smaż partiami – zbyt wiele kotletów na raz obniża temperaturę oleju i kotlety zamiast się smażyć, duszą się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 5.5 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić kotlety z ziemniaków ugotowanych dzień wcześniej?**

Tak, zimne ziemniaki z lodówki są nawet lepsze – są bardziej zwarte i łatwiej formować z nich kotlety. Wystarczy je przecisnąć przez praskę i dalej postępować według przepisu.

**Dlaczego kotlety rozpadają się na patelni?**

Najczęściej przyczyną jest zbyt wilgotna masa ziemniaczana lub za mało mąki. Upewnij się, że farsz jest dobrze odparowany, a masa wystarczająco zwarta. Pomocne jest też schłodzenie uformowanych kotletów w lodówce przez 15 minut przed smażeniem.

**Czy można użyć mąki bezglutenowej?**

Tak, mieszanka bezglutenowa do pizzy sprawdza się bardzo dobrze w tym przepisie. Możesz też użyć mąki ziemniaczanej lub ryżowej.

**Czy kotlety z ziemniaków można zamrozić?**

Tak, najlepiej zamrozić je już usmażone i ostudzone. Przed podaniem wystarczy podgrzać na patelni lub w piekarniku w 180°C przez około 15 minut.

**Czym można zastąpić pieczarki w farszu?**

Farsz można przygotować z samej podsmażonej cebuli, startego sera żółtego, duszonego szpinaku czy nawet resztek mięsa. To bardzo elastyczny przepis.

**Do czego podawać kotlety z ziemniaków?**

Najlepiej smakują ze śmietaną lub jogurtem naturalnym i surówką z kapusty. Pasuje do nich także ketchup lub sos czosnkowy.