---
slug: kotlety-z-ziemniakow-i-kiszonej-kapusty
title: "Kotlety z ziemniaków i kiszonej kapusty"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kotlety z ziemniaków i kiszonej kapusty

Kotlety z ziemniaków i kiszonej kapusty to połączenie klasycznych smaków z dodatkiem grzybów i kapusty. Idealne na obiad lub kolację, smażone do złotego koloru. Proste w wykonaniu, ale aromatyczne i sycące.

## Składniki

- 500 g kapusta kiszona (można użyć domowej lub sklepowej)
- 1 kostka bulion grzybowy na borowikach leśnych knorr (zawiera celery)
- 800 g ziemniaki
- 1 szt cebula
- 1 szt jajko
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 50 g bułka tarta
- 30 g mąka ziemniaczana
- 30 g mąka pszenna
- 20 g grzyby suszone (np. borowiki)

## Przygotowanie

1. Ugotuj ziemniaki w mundurkach, obierz je i przeciśnij przez praskę. Namocz suszone grzyby w gorącej wodzie na 20 minut.
2. Pokrój cebulę w drobną kostkę i zeszklij na oliwie. Pokrój kapustę kiszoną, zalej wodą, dodaj pokruszoną kostkę bulionową i gotuj 10 minut.
3. Odsącz grzyby, pokrój je na cienkie paski, dodaj do kapusty wraz z wywarem z moczenia. Gotuj, aż wyparuje płyn, potem odsącz na durszlaku.
4. Do ziemniaków wbij jajko, dodaj obie mąki i wymieszaj. Formuj placki, zrób wgłębienie i wypełnij farszem z kapusty i grzybów, zlep kotlety.
5. Panieruj kotlety w mące, jajku i bułce tartej. Smaż na rozgrzanej oliwie na złoty kolor z obu stron.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj ziemniaki w skórkach, aż będą miękkie. Obierz je, gdy ostygną, i przeciśnij przez praskę lub rozbij widełkami. Suszone grzyby zalej wrzątkiem i odłóż na 20 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie w mundurkach zapobiega wyciekaniu składników odżywczych, a namoczenie grzybów odtwarza ich miąższ i wydobywa smak.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj ziemniaków — mogą stać się kleiste; lepiej przeciśnąć je ciepłymi, nie gorącymi.

**Krok 2.** Drobną cebulę podsmaż na oliwie do przezroczystości. Kapustę kiszoną pokrój, dodaj wodę i kostkę bulionową, gotuj razem 10 minut, by wchłonęła aromaty.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli dodaje słodkości, a gotowanie kapusty z bulionem wzbogaca jej smak i miękkość.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj cebuli — powinna być miękka, nie brązowa, by nie gorzknęła.

**Krok 3.** Odsącz wywar z grzybów, pokrój je i wrzuć do kapusty wraz z wywarem. Gotuj, aż cała ciecz wyparuje, potem całość odsącz i ostudź.
- *Dlaczego:* Wywar z grzybów to skarbnica smaku, a odparowanie płynu zapobiega rozpadaniu kotletów podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie przeskakuj etapu odsączania — mokry farsz sprawi, że kotlety się rozpadną.

**Krok 4.** W misce połącz ziemniaki, jajko i obie mąki. Formuj placki, zrób wgłębienie, nałóż farsz i zlep brzegi, by powstał kotlet z nadzieniem.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana lepi masę, a pszenna dodaje struktury — razem zapewniają trwałość kotletom.
- *Pro tip:* Jeśli masa się klei, posyp ręce mąką lub chłodź ją kilka minut przed formowaniem.

**Krok 5.** Kotlety najpierw panieruj w mące, potem w roz beatenym jajku, na końcu w bułce tartej. Smaż na średnim ogniu 3–4 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Trzyetapowa panierka zapewnia chrupiącą, trwałą warstwę, która nie odpada podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z naciskiem przy panierowaniu — bułka tarta powinna przylegać, ale nie być ugnieciona.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 48.1 g |
| Cukry | 5.1 g |
| Tłuszcze | 7.8 g |
| Błonnik | 4.3 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować kotlety z wyprzedzeniem?**

Tak, można uformować kotlety i przechowywać je w lodówce do 24 godzin przed smażeniem. Można je również zamrozić po uformowaniu i smażyć od razu z mrozu, dłużej podsmażając.

**Dlaczego kotlety się rozpadają podczas smażenia?**

Najczęstsza przyczyna to zbyt mokry farsz lub brak odpowiedniej ilości mąki w masie ziemniaczanej. Upewnij się, że kapusta jest dobrze odsączona, a ziemniaki suche.

**Czy można piec te kotlety w piekarniku?**

Tak, ułóż kotlety na blasze wyłożonej papierem, posmaruj olejem i piecz 25–30 minut w 200°C, odwracając w połowie. Będą mniej chrupiące, ale zdrowsze.

**Czy da się zrobić kotlety bez jajka?**

Można spróbować zastąpić jajko 1 łyżką mąki ziemniaczanej + 2 łyżki wody, ale masa może być mniej lepka. Lepiej sprawdzi się przy dodatku więcej mąki.

**Jakie warzywa pasują jako dodatek?**

Doskonale komponują się z surówką z marchwi, sałatą z buraka lub gotowanym szpinakiem. Można podać z lekkim jogurtowym sosem.