---
slug: kotlety-z-ziemniakow-i-kurczaka
title: "Kotlety z ziemniaków i kurczaka"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Kotlety z ziemniaków i kurczaka

Kotlety z ziemniaków i kurczaka to delikatne, domowe placuszki idealne dla całej rodziny, w tym dla dzieci. Masa bez jajek i mąki pszennej wychodzi zaskakująco zwarta dzięki skrobi z tartych ziemniaków. Prosty i tani przepis na syty obiad gotowy w godzinę.

## Składniki

- 300 g filet z piersi kurczaka (1 mała pierś lub połówka większej)
- 1000 g ziemniaki (mogą być młode)
- 1 szt dymka ze szczypiorem
- 2 łyżka mąka ziemniaczana
- 1 łyżeczka sól (płaska)
- 1 szczypta pieprz czarny mielony
- 1 łyżka cukier (opcjonalnie, łagodzi smak) *(opcjonalnie)*
- 4 łyżka olej roślinny (do smażenia)

## Przygotowanie

1. Ziemniaki obierz i zetrzyj na tarce na drobnych oczkach, a następnie przełóż do czystej ściereczki bawełnianej i mocno wyciśnij nadmiar wody.
2. Filet z kurczaka zmiel w maszynce do mięsa lub bardzo drobno posiekaj nożem. Szczypior posiekaj i zmiel razem z mięsem lub dodaj oddzielnie.
3. Do miski z odciśniętymi ziemniakami dodaj zmielone mięso, posiekany szczypior, mąkę ziemniaczaną, sól, pieprz i opcjonalnie cukier.
4. Całość dokładnie wymieszaj, aż masa będzie jednolita i zwarta — powinna dać się formować w kule, które nie rozlewają się.
5. Rozgrzej patelnię z olejem na średnim ogniu. Odmierzaj porcje wielkości dużego orzecha włoskiego, kładź na patelnię i delikatnie spłaszczaj.
6. Smaż kotlety po kilka minut z każdej strony na średniej mocy palnika, aż będą złotobrązowe z obu stron. Podawaj od razu z ulubioną surówką lub sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki ze skórki i zetrzyj je na tarce na drobnych oczkach (tych samych, co do marchewki) do dużej miski.
- *Dlaczego:* Drobno tarte ziemniaki tworzą gęstszą masę — na grubych oczkach kotlety będą się rozpadać.
- *Pro tip:* Zetrzyj ziemniaki tuż przed dalszą pracą, żeby nie ściemniały i nie straciły skrobi.

**Krok 2.** Przełóż startą masę na czystą ściereczkę kuchenną, zawiń i mocno wyciśnij nad zlewem przez 30–40 sekund. Masa powinna być wilgotna, ale nie ociekać wodą.
- *Dlaczego:* Ziemniaki zawierają bardzo dużo wody — jeśli jej nie usuniesz, kotlety będą się rozpadać na patelni i wychodzą gumowate.
- *Pro tip:* Wylana woda ziemniaczana ma dużo skrobi — możesz odstawić ją na 5 minut, zlać wodę i dodać osad skrobiowy z powrotem do masy, co dodatkowo ją zwiąże.

**Krok 3.** Filet z kurczaka umyj, osusz ręcznikiem i zmiel w maszynce do mięsa. Jeśli nie masz maszynki, bardzo drobno posiekaj nożem na desce — kawałki powinny mieć 2–3 mm.
- *Dlaczego:* Zmielone mięso równomiernie łączy się z ziemniakami i kotlety mają jednolitą teksturę.
- *Pro tip:* Lekko zamrożony kurczak (15 minut w zamrażarce) łatwiej się sieka nożem i mniej się klei.

**Krok 4.** Do miski z odciśniętymi ziemniakami dodaj zmielone mięso, drobno posiekaną dymkę ze szczypiorem, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, płaską łyżeczkę soli i szczyptę pieprzu. Jeśli używasz cukru — dodaj łyżkę.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana to jedyne spoiwo w tym przepisie — zastępuje jajko i mąkę pszenną, dlatego ważne jest dokładne wymieszanie.
- *Pro tip:* Cukier opcjonalny jest szczególnie polecany do przepisu dla dzieci — łagodzi ewentualną goryczkę ziemniaków i wydobywa smak kurczaka.

**Krok 5.** Wymieszaj wszystko dłońmi lub łyżką przez 2 minuty, aż masa będzie jednolita. Ściśnij garść masy w dłoni — jeśli trzyma kształt kuli i nie rozlewa się, jest gotowa.
- *Dlaczego:* Dobrze wymieszana masa równomiernie dystrybuuje mąkę ziemniaczaną, która jest jedynym lepiszczem.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt rzadka, dodaj jeszcze łyżkę mąki ziemniaczanej i odczekaj 3 minuty.

**Krok 6.** Wlej olej na szeroką patelnię z grubym dnem i rozgrzej na średnim ogniu. Wilgotnymi dłońmi formuj kulki wielkości dużego orzecha włoskiego i kładź na patelnię co 4 cm.
- *Dlaczego:* Grube dno patelni zapewnia równomierne ciepło — na cienkich patelniach kotlety szybko się przypalają z zewnątrz, będąc surowymi w środku.
- *Pro tip:* Nie przepełniaj patelni — między kotletami musi być miejsce, żeby para mogła uciekać. Zbyt ciasno ułożone kotlety się duszą zamiast smażyć.

**Krok 7.** Każdą kulkę delikatnie spłaszcz łopatką lub palcem do grubości około 1 cm. Smaż bez ruszania przez 3–4 minuty, aż spód będzie złotobrązowy, potem ostrożnie obróć i smaż kolejne 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Kotlety ziemniaczano-mięsne są delikatniejsze niż klasyczne mielone — zbyt wczesne obracanie je rozrywa.
- *Pro tip:* Gotowy kotlet sam lekko odchodzi od patelni. Jeśli klei się i trudno go podważyć łopatką — jeszcze nie jest gotowy, poczekaj 1 minutę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 98 kcal |
| Białko | 6.1 g |
| Węglowodany | 12.4 g |
| Cukry | 0.6 g |
| Tłuszcze | 2.8 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 115 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego mięsa zamiast kurczaka?**

Tak — indyk działa identycznie. Możesz też użyć mielonej wieprzowiny lub cielęciny, ale wtedy czas smażenia wydłuż o 1–2 minuty z każdej strony, żeby mięso było w pełni ugotowane.

**Dlaczego moje kotlety się rozpadają?**

Prawie zawsze winne są zbyt mokre ziemniaki. Wyciśnij je ponownie przez ściereczkę, dodaj 1–2 łyżki mąki ziemniaczanej i odczekaj 5 minut przed formowaniem. Ważne też, żeby nie obracać kotletów za wcześnie.

**Czy przepis jest odpowiedni dla małych dzieci?**

Tak — to jeden z jego największych atutów. Bez jajek, bez mąki pszennej, bez ostrego. Możesz pominąć pieprz dla najmłodszych. Opcjonalny cukier łagodzi smak i sprawia, że dzieci chętniej jedzą.

**Jak przechować i odgrzać kotlety?**

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Najlepiej odgrzewać na suchej patelni na średnim ogniu przez 2–3 minuty z każdej strony — zachowają chrupkość. Mikrofalówka je rozmiękczy.

**Czy można zamrozić surową masę lub gotowe kotlety?**

Gotowe, całkowicie wystudzone kotlety można zamrozić do 2 miesięcy. Surowej masy ziemniaczanej nie zamrażaj — ziemniaki po rozmrożeniu zmieniają konsystencję na wodnistą i gąbczastą.

**Co podać do tych kotletów?**

Klasycznie pasuje surówka z białej kapusty, ćwikła z chrzanem lub surówka z marchewki. Jako sos świetnie sprawdza się kefir z czosnkiem, sos śmietanowy z koperkiem lub zwykły ketchup dla dzieci.