---
slug: kotlety-ze-sliwkami
title: "Kotlety ze śliwkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kotlety ze śliwkami

Kotlety ze śliwkami to połączenie soczystego schabu z lekko kwaśnym sosem ze śliwek. Danie jest pożywne, aromatyczne i doskonale sprawdza się na obiad rodzinny.

## Składniki

- 4 szt kotlety ze schabu
- 1 szt cebula
- 300 g śliwki węgierek
- 250 ml bulion (ok. 1 szklanka)
- 15 ml gęsta tłusta śmietana
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt cząber (do smaku)
- 0 szt tymianek (do smaku)
- 30 ml tłuszcz do smażenia (np. olej rzepakowy lub masło)
- 20 g mąka pszenna (do obtoczenia)

## Przygotowanie

1. Mięso lekko rozbić, oprószyć solą, pieprzem i cząbrem.
2. Odstawić na 15 minut, a następnie oprószyć mąką.
3. Usmażyć na tłuszczu tak, aby mięso było z obu stron rumiane, a następnie przełożyć je do rondla.
4. Mięso zalać bulionem i dusić pod przykryciem 10 minut.
5. Śliwki przekroić na pół i wypestkować.
6. Kilka połówek drobno pokroić i z cebulą dodać do kotletów.
7. Dusić jeszcze 10 minut.
8. Następnie do sosu dodać śmietanę, dokładnie wymieszać i wrzucić pozostałe śliwki.
9. Całość oprószyć tymiankiem i jeszcze dusić 5 minut.
10. Podawać np. z kluskami półfrancuskimi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Lekko spłaszcz mięso za pomocą tłuczka, aby było równomierne. Następnie posól, popieprz i posyp czabrem.
- *Dlaczego:* Rozbijanie mięsa sprawia, że będzie bardziej miękkie i równomiernie gotowane.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno, aby kotlet nie był zbyt cienki.

**Krok 2.** Odłóż kotlety na 15 minut, by aromaty się wchłonęły, potem lekko obsyp mąką z obu stron.
- *Dlaczego:* Marinowanie poprawia smak, a mąka pomaga utrzymać wilgoć podczas smażenia.
- *Pro tip:* Zbyt dużo mąki może spowodować gęsty osad w sosie – wystarczy cienka warstwa.

**Krok 3.** Na rozgrzanym tłuszczu smaż kotlety po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą rumiane, potem przełóż do rondla.
- *Dlaczego:* Rumianie mięso ma lepszy smak i konsystencję, a dalsze duszenie je wyciszcza.
- *Pro tip:* Nie smaż na zbyt wysokiej temperaturze, by nie przypalić mąki.

**Krok 4.** Zalej kotlety bulionem, przykryj rondel i dus w średnim ogniu przez 10 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie w bulionie sprawia, że mięso staje się bardziej soczyste i miękkie.
- *Pro tip:* Bulion powinien zakryć mięso w połowie – jeśli nie, dodaj odrobinę wody.

**Krok 5.** Przekrój każdą śliwkę na pół nożem i wyjmij pestkę.
- *Dlaczego:* Pestki są twarde i niejadalne, a ich usunięcie poprawia teksturę dania.
- *Pro tip:* Możesz użyć łyżeczki do wyciągania pestek z owoców.

**Krok 6.** Pokrój kilka połówek śliwek w drobną kostkę i podsmaż z pokrojoną cebulą na patelni, potem dodaj do kotletów.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojone śliwki i cebula tworzą aromatyczną bazę sosu.
- *Pro tip:* Smaż cebulę i śliwki na tym samym tłuszczu, co mięso, by zachować smak.

**Krok 7.** Dusić całość pod przykryciem przez kolejne 10 minut, by smaki się połączyły.
- *Dlaczego:* Dłuższe duszenie pozwala aromatom głębiej przeniknąć mięso i sos.
- *Pro tip:* Czasem mieszaj, by nie przypalić sosu na dnie.

**Krok 8.** Dodaj śmietanę do sosu, dokładnie wymieszaj, aż będzie gładki, potem wrzuć całe połówki śliwek.
- *Dlaczego:* Śmietana dodaje kremowości, a całe śliwki – kwaśnego smaku i estetyki.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozgotować śmietany i nie spowodować jej ścięcia.

**Krok 9.** Posyp danie tymiankiem, zamknij rondel i dusz jeszcze 5 minut.
- *Dlaczego:* Tymianek dodaje ziemisty, lekko cytrynowy aromat, który komponuje się ze śliwkami.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo – wystarczy łyżeczka suszonego lub kilka świeżych gałązek.

**Krok 10.** Podawaj ciepłe kotlety z sosem ze śliwek, np. z kluskami półfrancuskimi lub ziemniakami.
- *Dlaczego:* Kluski świetnie wchłaniają sos i balansują kwaśny smak śliwek.
- *Pro tip:* Przed podaniem skrop danie świeżym tymiankiem dla dodatkowego aromatu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mrożonych śliwek?**

Tak, mrożone śliwki działają dobrze, ale odmroź je wcześniej i odcedź sok, by nie rozcieńczyć sosu.

**Jak uniknąć ścięcia śmietany?**

Dodawaj śmietanę na końcu, nie gotuj jej długo i nie mieszaj zbyt intensywnie. Lepiej podgrzać ją przed dodaniem.

**Czy kotlety można piec w piekarniku?**

Tak – usmaż je najpierw na patelni, potem dusz w piekarniku w temp. 180°C przez 30 minut w gęsto zamkniętym naczyniu.

**Czy da się zrobić danie bez mąki?**

Tak, ale sos może być mniej gęsty. Możesz zastąpić mąkę skrobią ziemniaczaną (5 g rozpuszczonych w wodzie).

**Jakie zioła pasują oprócz cząbru i tymianku?**

Dobrze sprawdzą się mięta, szałwia lub natka pietruszki – dodaj je na końcu duszenia.

**Czy to danie jest dobre na drugi dzień?**

Tak, smak często się poprawia po odstawieniu – rozgrzej delikatnie na patelni lub w mikrofali.