---
slug: kotlety-ziemniaczane-ruskie
title: "Kotlety ziemniaczane - ruskie"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kotlety ziemniaczane - ruskie

Kotlety ziemniaczane z nadzieniem serowo-ziemniaczanym, przypominające smakiem pierogi ruskie. Tradycyjne polskie danie przygotowywane z ugotowanych ziemniaków, twarogu i podsmażonej cebuli. Kotlety są panierowane w jajku i bułce tartej, a następnie smażone na złoty kolor.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki
- 0.5 szt cebula
- 250 g twaróg
- 2 szt jajka
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz
- 1 szczypta pieprz ziołowy
- 50 ml olej roślinny
- 100 g bułka tarta

## Przygotowanie

1. Ziemniaki obrać, ugotować w osolonej wodzie do miękkości (ok. 20-25 minut), odcedzić i rozgnieść na prasę ziemniaczaną. Całkowicie ostudzić.
2. Cebulę obrać, pokroić w drobną kosteczkę i zeszklić na 2 łyżkach oleju, następnie delikatnie zrumienić. Ostudzić.
3. Twaróg rozgnieść widelcem i przełożyć do miski. Wbić 1 jajko, dodać podsmażoną cebulę i ziemniaki. Doprawić solą, pieprzem i pieprzem ziołowym. Wymieszać.
4. Z masy uformować kotlety, obtaczać w roztrzepanym jajku, następnie w bułce tartej. Smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor z obu stron.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ziemniaki obrać ze skóry i pokroić na średnie kawałki. Ugotować w osolonej wodzie przez 20-25 minut, aż będą miękkie (sprawdź widelcem). Odcedzić przez durszlak i rozgnieść na prasę ziemniaczaną lub widelcem na gładką masę. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Ziemniaki muszą być dobrze ugotowane i całkowicie ostudzone, aby masa była zwarta i łatwo formowała się w kotlety.
- *Pro tip:* Ziemniaki możesz ugotować dzień wcześniej i schować w lodówce - będą idealne do formowania kotletów.

**Krok 2.** Cebulę obrać i pokroić w bardzo drobną kosteczkę (około 2-3 mm). Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju na średnim ogniu. Dodać cebulę i smażyć przez 3-4 minuty, aż będzie szklista, następnie smażyć jeszcze 2-3 minuty do lekkiego zrumienienia. Przełożyć na talerz i ostudzić.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula dodaje głębszy smak kotletom, a ostudzenie zapobiega ścięciu się jajka w masie.
- *Pro tip:* Cebulę smaż na małym ogniu - nie może się spalić, bo nada gorzkawego smaku całemu daniu.

**Krok 3.** Twaróg przełożyć do dużej miski i rozgnieść widelcem na gładką masę. Wbić 1 jajko i dokładnie wymieszać. Dodać ostudzone ziemniaki i cebulę. Doprawić 1 łyżeczką soli, szczyptą pieprzu i szczyptą pieprzu ziołowego. Wszystko dokładnie wymieszać rękami.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie składników zapewnia równomierny smak i konsystencję kotletów.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za mokra, dodaj łyżkę mąki ziemniaczanej lub zwykłej - kotlety będą się lepiej trzymać.

**Krok 4.** Z masy formować kotlety wielkości dłoni (około 8-10 sztuk). Drugie jajko roztrzepać w płytkim naczyniu. Każdy kotlet obtaczać najpierw w jajku, potem w bułce tartej. Smażyć na patelni z rozgrzanym olejem (temperatura średnia) przez 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złote.
- *Dlaczego:* Panierowanie w jajku i bułce tartej tworzy chrupiącą skórkę, która zapobiega rozpadaniu się kotletów podczas smażenia.
- *Pro tip:* Olej musi być dobrze rozgrzany, ale nie dymiący - sprawdź wrzucając odrobinę bułki tartej, powinna szybko zaszumieć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 580 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego kotlety się rozpadają podczas smażenia?**

Najczęściej masa jest za mokra. Dodaj łyżkę mąki do masy lub zostaw ziemniaki dłużej do odparowania. Upewnij się też, że olej jest dobrze rozgrzany.

**Czy mogę przygotować kotlety wcześniej?**

Tak, uformowane i panierowane kotlety można trzymać w lodówce do 24 godzin. Przykryj je folią spożywczą.

**Jakim twarogiem najlepiej zastąpić ser biały?**

Użyj twarogu półtłustego lub chudego. Unikaj serków homogenizowanych, bo są za mokre.

**Czy mogę upiec kotlety zamiast smażyć?**

Tak, upiecz w piekarniku rozgrzanym do 200°C przez 20-25 minut, przewracając po połowie czasu.

**Co podać do kotletów ziemniaczanych?**

Tradycyjnie podaje się ze śmietaną, mizeria lub surówką z kapusty. Pasuje też sos grzybowy.

**Jak przechowywać resztki kotletów?**

Przechowuj w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj na patelni lub w piekarniku, żeby zachować chrupkość.