---
slug: kotlety-ziemniaczane-z-grzybami
title: "KOTLETY ZIEMNIACZANE Z GRZYBAMI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# KOTLETY ZIEMNIACZANE Z GRZYBAMI

Kotlety ziemniaczane z grzybami to sycące, aromatyczne danie obiadowe, w którym chrupiąca skorupka z bułki tartej kryje kremową masę ziemniaczaną i rozgrzewające nadzienie z suszonych grzybów, cebuli i żółtego sera. Technika formowania przypomina pyzy – mokre dłonie ułatwiają pracę z kleistą masą. To doskonały pomysł na bezmięsny obiad, który zachwyci zarówno wegetarian, jak i miłośników tradycyjnej kuchni.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki gotowane (Najlepiej ugotowane w mundurkach i ostudzone – masa będzie zwięźlejsza)
- 50 g suszone grzyby (podgrzybki lub koźlaki) (Można zastąpić pieczarkami smażonymi lub grzybami mrożonymi)
- 3 szt jajka na twardo (Do nadzienia – posiekane lub starte na tarce o grubych oczkach)
- 3 szt jajka surowe (Do masy ziemniaczanej – spajają kotlety)
- 150 g ser żółty (Wybrać ser o delikatnym smaku, aby nie przytłaczał aromatu grzybów)
- 7 łyżka bułka tarta (6–8 łyżek do masy + dodatkowa porcja do obtaczania; można użyć bezglutenowej)
- 1 łyżka mąka pszenna (Czubata łyżka – pomaga związać masę ziemniaczaną)
- 2 szt cebula (Pokrojona w drobną kostkę i zeszklona na złoto)
- 3 łyżka olej roślinny (Do smażenia i natłuszczania dłoni podczas formowania kotletów)
- 2 łyżka masło (Mieszane z olejem do smażenia – nadaje złocisty kolor)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Zalej suszone grzyby wrzątkiem, postaw na gazie i gotuj 40–60 minut. Odcedź na sicie, wywar zachowaj do zupy. Grzyby drobno posiekaj.
2. Cebulę obierz, pokrój w drobną kostkę i smaż na patelni z olejem na złoty kolor.
3. Ser żółty zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.
4. Ugotuj ziemniaki w mundurkach, obierz ze skórki po ostudzeniu i rozgnieć dokładnie widelcem lub praską.
5. Ugotuj 3 jajka na twardo, obierz i posiekaj lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
6. W misce wymieszaj posiekane grzyby, zeszkloną cebulę, starty ser i posiekane jajka na twardo. Dopraw solą i pieprzem. Podziel na 8 części.
7. Do rozgniecionych ziemniaków wbij 3 surowe jajka, dodaj mąkę i bułkę tartą. Wymieszaj dokładnie i odstaw na 10 minut.
8. Masę ziemniaczaną podziel na 8 porcji. Natłuść dłonie olejem, uformuj placek, połóż na środku czubatą łyżkę farszu i zamknij kotlet.
9. Każdy kotlet obtocz w bułce tartej, a następnie smaż na mieszaninie masła i oleju z obu stron na złoty kolor.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp suszone grzyby do garnka, zalej je wrzątkiem tak, by były całkowicie przykryte, i gotuj na małym gazie przez 40–60 minut, aż będą miękkie. Przecedź przez sito – wywar zostaw do zupy lub bigosu. Ugotowane grzyby drobno posiekaj nożem lub zmiel w malakserze.
- *Dlaczego:* Gotowanie rehydratyzuje grzyby i wydobywa z nich głęboki, leśny aromat, który nadaje farszu wyjątkowy smak.
- *Pro tip:* Namocz grzyby w zimnej wodzie przez noc przed gotowaniem – będą gotowe nawet w 15 minut i zachowają więcej smaku.

**Krok 2.** Cebulę obierz ze skórki i pokrój w jak najdrobniejszą kostkę. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju na średnim ogniu i smaż cebulę, mieszając, aż stanie się przezroczysta i lekko złocista – około 8 minut.
- *Dlaczego:* Powolne smażenie cebuli karmelizuje naturalne cukry, dzięki czemu farsz zyskuje słodkawy, bogaty smak.
- *Pro tip:* Szczypnięcie soli dodane do cebuli na początku smażenia przyspiesza uwalnianie wody i skraca czas zeszklenia.

**Krok 3.** Ser żółty zetrzyj na tarce o drobnych oczkach bezpośrednio do miseczki. Jeśli ser jest ciepły, schłodź go najpierw w lodówce przez kilka minut.
- *Dlaczego:* Drobno starty ser równomiernie łączy się z grzybami i cebulą, tworząc jednolity, lekko ciągnący farsz.
- *Pro tip:* Wybierz ser o delikatnym, kremowym smaku (np. gouda lub edam), by nie przytłaczał aromatu grzybów.

**Krok 4.** Ziemniaki ugotuj w mundurkach – wrzuć do zimnej, osolonej wody, gotuj do miękkości (ok. 25 minut). Ostudź, obierz ze skórki i rozgnieć widelcem lub praską do ziemniaków na gładką masę.
- *Dlaczego:* Gotowanie w mundurkach sprawia, że ziemniaki wchłaniają mniej wody i masa jest zwięźlejsza, co ułatwia formowanie kotletów.
- *Pro tip:* Rozgnieć ziemniaki, gdy są jeszcze ciepłe – łatwiej się ugniata, a para odparowuje nadmiar wilgoci.

**Krok 5.** Włóż 3 jajka do garnka z zimną wodą, zagotuj, a następnie gotuj przez 9–10 minut. Przełóż do zimnej wody na 5 minut, obierz i drobno posiekaj nożem lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
- *Dlaczego:* Jajka na twardo dodają farszu kremowej konsystencji i wiążą składniki nadzienia.
- *Pro tip:* Przelanie jajek zimną wodą natychmiast po ugotowaniu zapobiega powstawaniu szarej obwódki wokół żółtka.

**Krok 6.** Do dużej miski przełóż posiekane grzyby, zeszkloną cebulę, starty ser i posiekane jajka na twardo. Dokładnie wymieszaj, spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem. Porcjuj farsz łyżką na 8 równych części.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze podzielenie farszu na porcje przyspiesza i ułatwia formowanie kotletów – każdy będzie miał tyle samo nadzienia.
- *Pro tip:* Farsz można przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce – smaki się przegryzą i będzie jeszcze aromatyczniejszy.

**Krok 7.** Do misy z rozgniecionymi ziemniakami wbij 3 surowe jajka, dodaj czubatą łyżkę mąki i 6–8 łyżek bułki tartej. Wymieszaj wszystko łyżką lub rękoma, aż masa będzie jednolita. Odstaw na 10 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek masy pozwala bułce tartej wchłonąć wilgoć i sprawia, że kotlety łatwiej się formuje i nie rozpadają.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt klejąca, dodaj jeszcze łyżkę bułki tartej; jeśli za sucha, skrop łyżką oleju.

**Krok 8.** Podziel masę ziemniaczaną na 8 równych porcji. Natłuść dłonie olejem. Na dłoni uformuj okrągły placek, połóż na środku jedną porcję farszu, złóż brzegi placka i uformuj owalny kotlet, dociskając delikatnie.
- *Dlaczego:* Natłuszczone dłonie zapobiegają przyklejaniu się masy ziemniaczanej i ułatwiają gładkie zamknięcie kotleta wokół nadzienia.
- *Pro tip:* Pracuj szybko – im dłużej trzymasz masę w dłoniach, tym bardziej się rozgrzewa i klei.

**Krok 9.** Każdy kotlet obtocz dokładnie w bułce tartej. Na patelni rozgrzej mieszaninę masła i oleju na średnim ogniu. Układaj kotlety i smaż 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.
- *Dlaczego:* Połączenie masła i oleju daje złocisty kolor i chrupiącą skórkę bez przypalania, charakterystycznego dla samego masła.
- *Pro tip:* Smaż na małym-średnim gazie – zbyt wysoka temperatura spali bułkę tartą, zanim środek kotleta się podgrzeje.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 55 g |
| Cukry | 3.5 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 5.2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć pieczarek zamiast suszonych grzybów?**

Tak, pieczarki smażone sprawdzą się jako zamiennik, choć farsz będzie miał łagodniejszy smak. Grzyby mrożone również są możliwe, ale należy je najpierw dokładnie odcisnąć z wody, by farsz nie był za rzadki.

**Jak sprawić, żeby kotlety się nie rozpadały?**

Kluczowe jest właściwe proporcje składników masy – wystarczająca ilość jajek i bułki tartej. Odstaw masę na 10 minut przed formowaniem, by bułka tarta wchłonęła wilgoć. Smaż ostrożnie i nie obracaj kotletów za wcześnie.

**Czy kotlety można przygotować wcześniej?**

Tak – uformowane, nieusmazone kotlety można przechować w lodówce do 24 godzin, przekładając je papierem do pieczenia. Farsz też można zrobić dzień wcześniej.

**Jak odgrzać pozostałe kotlety?**

Najlepiej odgrzewać je na patelni z odrobiną oleju na małym ogniu pod przykryciem przez 3–4 minuty. Można też użyć piekarnika nagrzanego do 170°C przez około 10 minut – zachowają chrupkość.

**Czy przepis jest odpowiedni dla wegetarian?**

Tak, kotlety ziemniaczane z grzybami są daniem w pełni wegetariańskim – nie zawierają mięsa ani ryb. Osoby wegan powinny jednak pominąć jajka i ser, co znacząco zmieni konsystencję.

**Do czego podać kotlety ziemniaczane z grzybami?**

Świetnie smakują z kwaśną śmietaną lub jogurtem naturalnym jako dipem. Doskonałym dodatkiem jest też surówka z kiszonej kapusty lub sałata z pomidorem i ogórkiem.