---
slug: kotlety-ziemniaczane-z-pieczarkami
title: "KOTLETY ZIEMNIACZANE Z PIECZARKAMI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# KOTLETY ZIEMNIACZANE Z PIECZARKAMI

Kotlety ziemniaczane z pieczarkami to tradycyjne polskie danie w wegańskiej wersji. Przygotowuje się je z gotowanych ziemniaków, smażonych pieczarek z cebulą oraz tofu, które zastępuje jajka i nabiał. Kotlety można podawać na ciepło jako główne danie lub spożywać na zimno w kanapkach. Danie jest bezglutenowe przy użyciu odpowiedniej mąki.

## Składniki

- 1500 g ziemniaki
- 125 ml mąka pszenna lub mieszanka bezglutenowa
- 4 szt cebule
- 500 g pieczarki
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz
- 30 ml olej roślinny
- 30 g margarina bezmłeczna
- 250 g tofu *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ziemniaki ugotować, ostudzić i przecisnąć przez praskę do ziemniaków
2. Cebule poszatkować, smażyć na złoto razem z pokrojonymi w drobno pieczarkami
3. Do miski włożyć rozgniecione ziemniaki, dodać pieczarki, cebulę, startą na tarce tofu
4. Formować kotlety, rozpłaszczyć w dłoniach i smażyć na złoto na patelni z obu stron
5. Podawać na ciepło lub spożywać na zimno w kanapkach

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie przez 25-30 minut do miękkości. Ostudzić i przecisnąć przez praskę do ziemniaków lub zetrzeć na tarce o grubych oczkach
- *Dlaczego:* Gotowanie ziemniaków usuwa skrobię i czyni je plastycznymi, co pozwala na formowanie kotletów
- *Pro tip:* Ziemniaki najlepiej gotować w mundurkach - zachowują więcej składników odżywczych i lepiej się formują

**Krok 2.** Cebule poszatkować w kosteczkę. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju na średnim ogniu, smażyć cebulę 5 minut do zeszklenia. Dodać pokrojone w drobną kosteczkę pieczarki, smażyć 8-10 minut aż odparuje się woda
- *Dlaczego:* Smażenie usuwa nadmiar wody z grzybów, co zapobiega rozpadaniu się kotletów podczas pieczenia
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni podczas smażenia grzybów - para sprawi, że będą się gotować zamiast smażyć

**Krok 3.** W dużej misce połączyć rozgniecione ziemniaki, ostudzoną mieszankę pieczarek z cebulą, 250g startego tofu, 60g mąki i przyprawy. Wymieszać dokładnie rękoma
- *Dlaczego:* Tofu dodaje białka i pomaga związać masę, a mąka sprawia, że kotlety trzymają kształt podczas smażenia
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt mokra, dodaj więcej mąki po łyżce. Jeśli za sucha, dodaj łyżkę oleju

**Krok 4.** Mokrymi rękami formować kotlety wielkości dłoni, rozpłaszczyć do grubości 1,5 cm. Smażyć na rozgrzanej patelni z olejem po 4-5 minut z każdej strony na średnim ogniu do złocistego koloru
- *Dlaczego:* Mokre ręce zapobiegają przyklejaniu się masy, a średni ogień pozwala na równomierne przypieczenie bez przypalania
- *Pro tip:* Nie przewracaj kotletów za wcześnie - poczekaj aż spód się zetnie i łatwo odejdzie od patelni

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 10 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 450 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować kotlety bez tofu?**

Tak, można zastąpić tofu serem białym, twarogiem lub po prostu dodać więcej mąki dla związania masy.

**Jak długo można przechowywać gotowe kotlety?**

W lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Można je potem podgrzać na patelni lub jeść na zimno.

**Czy można zamrozić kotlety ziemniaczane?**

Tak, można zamrozić gotowe kotlety do 3 miesięcy. Rozmrozić w lodówce i podgrzać na patelni.

**Jakimi ziemniakami najlepiej robić kotlety?**

Najlepsze są ziemniaki mączyste typu B lub C, które dobrze się rozgniatają i trzymają kształt.

**Co robić gdy kotlety się rozpadają podczas smażenia?**

Dodać więcej mąki do masy lub jedno jajko (jeśli dieta pozwala) dla lepszego związania składników.

**Z czym najlepiej podawać kotlety ziemniaczane?**

Dobrze komponują się z surówkami, kwaśną śmietaną, sosem pieczarkowym lub zielonymi warzywami.