---
slug: kotlety-ziemniaczane-z-serem
title: "KOTLETY ZIEMNIACZANE Z SEREM"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# KOTLETY ZIEMNIACZANE Z SEREM

Kotlety ziemniaczane z serem to sycące danie w stylu ruskim, które świetnie sprawdza się jako samodzielny obiad lub dodatek. Masa ziemniaczana z twarogiem, cebulą i ziołami formowana jest w kotlety i smażona na złoto. Przepis jest elastyczny – można go przygotować z jajkami lub bez, a ser zastąpić tofu.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki ugotowane (Najlepiej ziemniaki sypkie; ugotowane i całkowicie wystudzone przed rozgnieceniem)
- 3 szt cebula (Pokrojona w drobną kostkę i zeszklona na złoto)
- 300 g biały ser (twaróg lub tofu) (Twaróg rozgnieciony widelcem lub tofu starte na tarce; można użyć wegańskiego białego sera)
- 4 łyżka mąka ziemniaczana (Midpoint z zakresu 3–5 łyżek; pomaga związać masę)
- 10 szt jajka na twardo (Opcjonalne; dodają kremowości i sytości w stylu nadzienia pierogów ruskich) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek koperek świeży (Około ½ szklanki posiekanego)
- 1 pęczek natka pietruszki świeża (Około ½ szklanki posiekanej)
- 2 ząbek czosnek (Przepuszczony przez praskę lub bardzo drobno posiekany)
- 200 g bułka tarta (Część do masy (ok. ⅔–1 szklanki), część do obtaczania; można użyć bezglutenowej)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 60 ml olej roślinny do smażenia (Rzepakowy lub słonecznikowy; używaj niewielkiej ilości na rozgrzanej patelni)

## Przygotowanie

1. Ugotuj ziemniaki w mundurkach lub obrane, a następnie wystudź je do końca i rozgnieć widelcem lub przez praskę.
2. Ugotuj jajka na twardo (opcjonalnie), wystudź, obierz i rozdrobnij widelcem na mniejsze kawałki.
3. Obierz cebulę, pokrój w drobną kostkę i smaż na odrobinie oleju do złotego koloru, a następnie wystudź.
4. W dużej misce połącz ziemniaki, ser (rozgnieciony lub starty), cebulę, czosnek, koperek, pietruszkę i jajka.
5. Dopraw masę solą i pieprzem do smaku, wymieszaj dokładnie i spróbuj.
6. Dodaj mąkę ziemniaczaną i bułkę tartą do masy, wymieszaj i odstaw na 15 minut, by masa stężała.
7. Formuj owalne kotlety, obtaczaj je w bułce tartej i wstaw do lodówki na 30–60 minut.
8. Smaż kotlety na niewielkiej ilości oleju na średnim ogniu, po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złote.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ziemniaki ugotuj do miękkości (nakłuj widelcem – powinien wchodzić łatwo), a potem całkowicie wystudź. Zimne ziemniaki przepuść przez praskę lub rozgnieć solidnie widelcem w dużej misce – nie powinno być grudek.
- *Dlaczego:* Zimne ziemniaki mają mniej wilgoci i masa lepiej się formuje, nie klei się do rąk.
- *Pro tip:* Ziemniaki sypkie (np. Innovator, Irga) dają suchszą, bardziej zwartą masę – idealne do kotletów.

**Krok 2.** Jajka włóż do zimnej wody, zagotuj i gotuj 10 minut. Przelej zimną wodą, obierz po wystudzeniu i rozdrobnij widelcem – nie musisz robić z nich purée, małe kawałki wystarczą.
- *Dlaczego:* Jajka na twardo dodają struktury i sytości kotletom, podobnie jak w nadzienia do pierogów ruskich.
- *Pro tip:* Jajka łatwiej się obierają, gdy są świeżo przelane zimną wodą – zimna woda powoduje skurczenie się białka od skorupki.

**Krok 3.** Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju na średnim ogniu i smaż cebulę, mieszając od czasu do czasu, aż stanie się miękka i złota – ok. 8–10 minut. Wystudź przed dodaniem do masy.
- *Dlaczego:* Smażona cebula traci ostrość i nabiera słodkawego, głębokiego smaku, który wzbogaca kotlety.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – cebula smażona powoli jest słodka; przypalona daje gorzki posmak.

**Krok 4.** Do miski z ziemniakami dodaj ser (rozgnieciony widelcem lub starty na tarce), wystudzoną cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekany koperek i pietruszkę oraz opcjonalnie pokruszone jajka. Wymieszaj dokładnie.
- *Dlaczego:* Dokładne połączenie składników zapewnia jednolity smak w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Tofu przed dodaniem dobrze odciśnij z nadmiaru wody przez ściereczkę – zmniejszy to wilgotność masy.

**Krok 5.** Spróbuj masę i dopraw solą i pieprzem według własnego smaku. Pamiętaj, że twaróg bywa słony – zacznij od mniejszej ilości soli.
- *Dlaczego:* Doprawienie na tym etapie pozwala dokładnie ocenić smak, zanim masa zostanie uformowana.
- *Pro tip:* Masa po schłodzeniu traci nieco intensywności smaku, więc możesz doprawić odrobinę mocniej niż myślisz.

**Krok 6.** Wsyp mąkę ziemniaczaną i bułkę tartą do masy, wymieszaj aż będzie jednolita, a następnie przykryj miskę i odstaw na 15 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Czas odpoczynku pozwala bułce tartej wchłonąć wilgoć i masie stężeć, co ułatwia formowanie kotletów.
- *Pro tip:* Jeśli masa nadal jest zbyt miękka po 15 minutach, dosyp jeszcze łyżkę bułki tartej.

**Krok 7.** Wilgotnymi rękami formuj owalne kotlety (podobne do schabowych). Każdy obtaczaj w bułce tartej ze wszystkich stron i układaj na talerzu lub desce. Wstaw do lodówki na 30–60 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że kotlety trzymają kształt podczas smażenia i nie rozpadają się na patelni.
- *Pro tip:* Mokre ręce zapobiegają klejeniu się masy – warto trzymać przy sobie miseczkę z wodą.

**Krok 8.** Na patelni rozgrzej cienką warstwę oleju na średnim ogniu. Kładź kotlety partiami (nie za dużo na raz) i smaż 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złotobrązowe. Odkładaj na papierowy ręcznik.
- *Dlaczego:* Smażenie na średnim (nie wysokim) ogniu pozwala kotletom nagrzać się w środku, zanim skórka zacznie się palić.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj kotletów zaraz po położeniu – daj im się 'złapać' przez 2 minuty, a wtedy same odejdą od patelni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 2.5 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić kotlety bez jajek na twardo?**

Tak, jajka na twardo są całkowicie opcjonalne. Autorka przepisu często pomija je ze względu na alergie w rodzinie i kotlety wychodzą równie smaczne.

**Czy można użyć tofu zamiast twarogu?**

Tak, tofu (najlepiej twarde) należy zetrzeć na tarce lub bardzo drobno posiekać i odcisnąć z nadmiaru wody. Można też użyć wegańskiego białego sera – smak będzie nieco inny, ale kotlety będą równie zwarte.

**Dlaczego kotlety mi się rozpadają podczas smażenia?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt wilgotna masa lub pominięcie chłodzenia w lodówce. Upewnij się, że ziemniaki były całkowicie wystudzone, dosyp bułki tartej i schłódź uformowane kotlety przez min. 30 minut przed smażeniem.

**Jak przechować kotlety i czy można je odgrzać?**

Usmażone kotlety przechowuj w lodówce do 2 dni. Najlepiej odgrzewać je na suchej lub lekko natłuszczonej patelni na małym ogniu – odzyska to chrupkość. Można też użyć piekarnika (180°C, 10 minut).

**Czy można zrobić kotlety bezglutenowe?**

Tak, wystarczy użyć bezglutenowej bułki tartej (np. z ryżu) zarówno do masy, jak i do obtaczania. Mąka ziemniaczana jest naturalnie bezglutenowa.

**Z czym najlepiej podawać kotlety ziemniaczane z serem?**

Świetnie smakują ze śmietaną lub jogurtem naturalnym jako dip, z surówką z kapusty lub ze smażonymi pieczarkami. Sprawdzają się też jako samodzielne danie bez żadnych dodatków.