---
slug: kotlety-ziemniaczane-z-twarogiem-i-cebul
title: "KOTLETY ZIEMNIACZANE Z TWAROGIEM I CEBULĄ"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# KOTLETY ZIEMNIACZANE Z TWAROGIEM I CEBULĄ

Kotlety ziemniaczane z twarogiem i cebulą to syta, bezmięsna alternatywa dla tradycyjnych kotletów mielonych – chrupiące z zewnątrz, miękkie w środku. Doskonale sprawdzają się jako piątkowy obiad podawany z ulubioną surówką.

## Składniki

- 1 kg ziemniaki ugotowane (Najlepiej sypkie odmiany; ugotowane w mundurkach lub obrane, całkowicie wystudzone przed rozgnieceniem.)
- 2.5 szt cebula (Średniej wielkości; drobno posiekana i usmażona na złoto.)
- 300 g twaróg półtłusty lub biały ser (Można zastąpić miękkim tofu dla wersji wegańskiej.)
- 4 łyżka mąka ziemniaczana (Dodaje kleistości; ilość zależy od wilgotności masy – zacznij od 3 łyżek.)
- 3 szt jajka
- 1 pęczek szczypiorek (Można zastąpić koperkiem lub natką pietruszki.)
- 1 szklanka bułka tarta (Część idzie do masy (ok. 2/3 szklanki), reszta do obtaczania kotletów; użyj bezglutenowej w razie potrzeby.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 60 ml olej roślinny (Do smażenia na patelni; używaj małej ilości.)

## Przygotowanie

1. Ugotowane, całkowicie wystudzone ziemniaki rozgnieć dokładnie widelcem lub przepuść przez praskę do miski.
2. Cebulę obierz, pokrój w drobną kostkę i podsmaż na odrobinie oleju na złoty kolor, a następnie odstaw do ostygnięcia.
3. Do miski z ziemniakami dodaj rozgnieciony widelcem twaróg, usmażoną cebulę, jajka i posiekany szczypiorek.
4. Całość wymieszaj, dopraw solą i pieprzem do smaku, próbując masę.
5. Dosyp mąkę ziemniaczaną i ok. 2/3 szklanki bułki tartej, wymieszaj i zostaw masę na 15 minut.
6. Wilgotnymi dłońmi uformuj owalne kotlety, obtocz je w bułce tartej i wstaw na 30 minut do lodówki.
7. Rozgrzej olej na patelni i smaż kotlety na średnim ogniu po ok. 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste.
8. Gotowe kotlety odsącz na ręczniku papierowym i podaj z ulubioną surówką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotowane wcześniej ziemniaki muszą być zupełnie zimne – wystarczy ugotować je kilka godzin wcześniej lub zostawić na noc. Zimne ziemniaki rozgnieć dokładnie widelcem lub przepuść przez praskę do dużej miski. Muszą być gładkie bez większych grudek.
- *Dlaczego:* Zimne ziemniaki mają mniej wilgoci i lepiej się kleją, a masa nie rozlatuje się podczas formowania.
- *Pro tip:* Użyj praski zamiast widelca – kotlety wyjdą bardziej jednolite i puszyste.

**Krok 2.** Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę. Rozgrzej odrobinę oleju na patelni na średnim ogniu i smaż cebulę, mieszając co chwilę, aż stanie się miękka i złocista – trwa to ok. 5–7 minut. Zdejmij z ognia i zostaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Smażona cebula jest słodsza i bardziej aromatyczna niż surowa, co poprawia smak całych kotletów.
- *Pro tip:* Smaż cebulę na małym-średnim ogniu – zbyt wysoka temperatura spali ją zamiast zezłocić.

**Krok 3.** Do miski z rozgniecionymi ziemniakami dodaj twaróg (rozgnieś go wcześniej widelcem na mniejsze kawałki), ostudzoną smażoną cebulę, 3 jajka i posiekany szczypiorek. Wymieszaj wszystko łyżką lub rękami, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Jajka i twaróg wiążą masę, dzięki czemu kotlety nie rozpadają się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Szczypiorek możesz zastąpić koperkiem lub natką pietruszki – każda wersja smakuje inaczej.

**Krok 4.** Spróbuj masę i dodaj sól oraz pieprz do smaku. Mieszaj i próbuj, aż doprawisz według własnych preferencji. Pamiętaj, że twaróg bywa słony – nie przesadzaj z solą na początku.
- *Dlaczego:* Doprawianie przed dodaniem bułki tartej pozwala precyzyjnie ocenić smak gotowej masy.
- *Pro tip:* Do masy możesz dodać też szczyptę czosnku granulowanego lub papryki słodkiej.

**Krok 5.** Wsyp do masy mąkę ziemniaczaną i ok. 2/3 szklanki bułki tartej. Wymieszaj dokładnie, a następnie odstaw miskę na 15 minut w temperaturze pokojowej – masa zgęstnieje i łatwiej będzie formować kotlety.
- *Dlaczego:* Bułka tarta i mąka ziemniaczana absorbują nadmiar wilgoci, co sprawia, że masa jest plastyczna i trzyma kształt.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest nadal zbyt miękka po 15 minutach, dosyp jeszcze jedną łyżkę mąki ziemniaczanej.

**Krok 6.** Zwilż lekko dłonie wodą, aby masa nie lepiła się do rąk. Nabierz porcję masy wielkości piłeczki golfowej, uformuj owalny kotlet i obtocz go dokładnie w bułce tartej z każdej strony. Gotowe kotlety układaj na talerzu lub desce i wstaw do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie kotletów w lodówce sprawia, że lepiej trzymają kształt i nie rozpadają się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Lodówka to kluczowy krok – pomiń go tylko, jeśli masa jest bardzo gęsta.

**Krok 7.** Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Układaj kotlety na patelni bez ściskania – po 3–4 sztuki naraz, zależnie od rozmiaru patelni. Smaż ok. 3–4 minuty z jednej strony, aż spód będzie złocisty i chrupiący, a następnie ostrożnie przewróć i smaż tyle samo z drugiej strony.
- *Dlaczego:* Smażenie na średnim ogniu zapewnia równomierne zarumienienie bez ryzyka spalenia skórki.
- *Pro tip:* Nie ruszaj kotletów zbyt wcześnie – same odejdą od patelni, gdy będą gotowe do obrócenia.

**Krok 8.** Usmażone kotlety zdejmij na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, by odsączyć nadmiar tłuszczu. Podaj od razu na ciepło z surówką z kapusty i marchewki, mizerią lub tartymi jabłkami z porem.
- *Dlaczego:* Odsączenie na ręczniku sprawia, że kotlety pozostają chrupiące, a nie tłuste.
- *Pro tip:* Jeśli smażysz kotlety partiami, gotowe trzymaj w piekarniku w 80°C, by nie wystygły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 16.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 3.5 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować masę na kotlety dzień wcześniej?**

Tak, masę ziemniaczaną można przygotować wieczorem, przykryć folią i przechowywać w lodówce do następnego dnia. Przed smażeniem warto sprawdzić konsystencję i ewentualnie dosypać łyżkę bułki tartej.

**Czy kotlety można piec w piekarniku zamiast smażyć?**

Tak, układaj obtoczone kotlety na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj delikatnie olejem i piecz w 200°C przez ok. 20–25 minut, obracając w połowie czasu. Będą mniej tłuste, choć nieco mniej chrupiące.

**Jak zrobić kotlety bezglutenowe?**

Użyj bezglutenowej bułki tartej do masy i do obtaczania – reszta składników jest naturalnie bezglutenowa. Mąka ziemniaczana jest bezglutenowa, więc nie wymaga zamiany.

**Co zrobić, gdy masa jest zbyt rzadka i kotlety się rozpadają?**

Dosyp 1–2 łyżki mąki ziemniaczanej lub bułki tartej i dokładnie wymieszaj. Pamiętaj też o schłodzeniu uformowanych kotletów przez 30 minut w lodówce – to kluczowe dla utrzymania kształtu.

**Czym można zastąpić twaróg?**

Twaróg możesz zastąpić miękkim tofu (wersja wegańska), serem feta (bardziej słony smak) lub tartym serem żółtym. Każda wersja smakuje nieco inaczej, ale dobrze się sprawdza.

**Jak przechowywać i odgrzewać ugotowane kotlety?**

Gotowe kotlety przechowuj w lodówce do 3 dni w zamkniętym pojemniku. Najlepiej odgrzewać je na suchej patelni na średnim ogniu lub w piekarniku w 180°C przez 10 minut – wtedy odzyskują chrupkość.