---
slug: kotlety-ziemniaczane-z-twarogiem
title: "KOTLETY ZIEMNIACZANE Z TWAROGIEM"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# KOTLETY ZIEMNIACZANE Z TWAROGIEM

Kotlety ziemniaczane z twarogiem to klasyczne polskie danie łączące ugotowane ziemniaki z twarogiem i jajkami na twardo. Masa formowana jest w kotlety, obtaczana w mące i smażona na patelni. To sycące i ekonomiczne danie, idealne na obiad lub kolację.

## Składniki

- 500 g ziemniaki
- 300 g twaróg
- 48 g mąka pszenna (3 łyżki + do obtaczania)
- 5 szt jajka na twardo
- 2 szt jajka surowe
- 30 g bułka tarta (2 łyżki)
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz
- 50 ml olej do smażenia

## Przygotowanie

1. Ugotować ziemniaki w mundurkach lub obrane w osolonej wodzie do miękkości. Ostudzić i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
2. Jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać i zetrzeć na tej samej tarce co ziemniaki.
3. Twaróg rozgnieść widelcem do uzyskania jednolitej konsystencji.
4. W misce wymieszać startę ziemniaki, twaróg, startę jajka na twardo, rozbite surowe jajka, bułkę tartą i 3 łyżki mąki. Przyprawić solą i pieprzem.
5. Z masy formować kotlety i obtaczać w mące.
6. Na patelni z rozgrzanym olejem smażyć kotlety na złoty kolor z obu stron, około 3-4 minuty z każdej strony.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotować ziemniaki w mundurkach w osolonej wodzie przez 20-25 minut lub do momentu gdy łatwo przebije się je widelcem. Ostudzić całkowicie i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
- *Dlaczego:* Gotowanie w mundurkach zachowuje więcej składników odżywczych, a ostudzone ziemniaki łatwiej się tarzą i nie rozpadają się.
- *Pro tip:* Ziemniaki można ugotować dzień wcześniej - będą wtedy bardziej zwarte i kotlety lepiej się uformują.

**Krok 2.** Jajka na twardo gotować 10 minut od zagotowania wody, następnie wrzucić do zimnej wody z kostkami lodu. Po ostygnięciu obrać i zetrzeć na tej samej tarce co ziemniaki.
- *Dlaczego:* Szybkie schłodzenie zapobiega powstawaniu szarozielonego nalotu wokół żółtka i ułatwia obieranie skorupek.
- *Pro tip:* Dodaj łyżkę sody do wody podczas gotowania - ułatwi to obieranie jajek.

**Krok 3.** Twaróg rozgnieść dokładnie widelcem lub przepuścić przez sito, aby uzyskać jednolitą, gładką konsystencję bez grudek.
- *Dlaczego:* Równomiernie rozgnieciony twaróg zapewnia jednolitą strukturę kotletów i lepsze łączenie składników.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest bardzo suchy, dodaj łyżkę śmietany lub mleka.

**Krok 4.** W dużej misce dokładnie wymieszać wszystkie składniki: startę ziemniaki, twaróg, startę jajka, rozbite surowe jajka, 2 łyżki bułki tartej i 3 łyżki mąki. Przyprawić solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Surowe jajka i mąka działają jako spoiwo, które trzyma kotlety w całości podczas smażenia.
- *Pro tip:* Masa powinna być zwarta ale nie sucha - jeśli rozpada się, dodaj jeszcze jedno jajko.

**Krok 5.** Z masy formować kotlety wielkości dłoni, następnie obtaczać je w mące z obu stron. Mąkę nasypać na płaski talerz.
- *Dlaczego:* Obtaczanie w mące tworzy chrupką skórkę i zapobiega przywieraniu do patelni.
- *Pro tip:* Wilgotne dłonie pomagają w formowaniu - zwilżaj je wodą podczas pracy.

**Krok 6.** Na patelni rozgrzać 2-3 łyżki oleju na średnim ogniu. Smażyć kotlety 3-4 minuty z każdej strony na złoty kolor, nie przykrywać patelni.
- *Dlaczego:* Średni ogień pozwala kotletom się przesmażyć wewnątrz bez przypalania powierzchni.
- *Pro tip:* Nie przerzucaj kotletów zbyt wcześnie - poczekaj aż spód będzie złoty i łatwo odejdzie od patelni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 35 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 580 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju twarogu?**

Tak, możesz użyć twarogu chudego, półtłustego lub tłustego. Tłusty twaróg sprawi, że kotlety będą bardziej kremowe, ale też bardziej kaloryczne.

**Co zrobić jeśli masa jest zbyt rzadka?**

Dodaj więcej mąki lub bułki tartej po łyżce, aż masa będzie się dobrze formować. Możesz też dodać jedno surowe jajko jako spoiwo.

**Czy mogę przygotować kotlety wcześniej?**

Tak, uformowane kotlety można przechowywać w lodówce do 24 godzin przed smażeniem. Przykryj je folią spożywczą.

**Czym zastąpić mąkę pszenną?**

Możesz użyć mąki ryżowej, kukurydzianej lub ziemniaczanej. Mąka ziemniaczana szczególnie dobrze się sprawdzi w tym przepisie.

**Na jakim oleju najlepiej smażyć kotlety?**

Najlepszy jest olej rzepakowy lub słonecznikowy o wysokiej temperaturze dymienia. Unikaj oliwy z oliwek - może się spalić.

**Co podać do kotletów ziemniaczanych?**

Doskonale pasują mizeria, surówka z kapusty, kwaśna śmietana z koperkiem lub sos grzybowy.