---
slug: kotlety-ziemniaczane-ze-szpinakiem
title: "KOTLETY ZIEMNIACZANE ZE SZPINAKIEM"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# KOTLETY ZIEMNIACZANE ZE SZPINAKIEM

Kotlety ziemniaczane ze szpinakiem to sycące i intensywnie zielone danie, idealne zarówno dla wegan, jak i wegetarian. Tofu i koperek nadają im wyjątkowego smaku, a bezglutenowe mąki sprawiają, że są odpowiednie dla osób na diecie bezglutenowej. Można je podać jako samodzielny obiad lub w bułce jako wegański burger.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki obrane (Najlepiej użyć mączystych ziemniaków, np. odmiany Irga lub Bintje.)
- 200 g tofu naturalne (Użyj twardego tofu; przed mieleniem możesz je delikatnie odsączyć z wody.)
- 250 g mrożony szpinak w liściach (Szpinak musi być dobrze odciśnięty z wody, by masa nie była zbyt wilgotna.)
- 3 szt cebula
- 1 pęczek koperek świeży (Można zastąpić natką pietruszki.)
- 2 łyżeczka sól kala namak (Dodaj najpierw 1 łyżeczkę, sprawdź smak i ewentualnie dosól – słoność różni się w zależności od producenta.)
- 0.5 szklanka mąka ryżowa
- 0.5 szklanka mąka ziemniaczana (Możesz użyć nieco mniej (ok. 1/3 szklanki), jeśli masa jest już odpowiednio zwarta.)
- 1 szklanka bułka tarta bezglutenowa (Możesz zastąpić zwykłą bułką tartą, jeśli nie potrzebujesz wersji bezglutenowej.)
- 2 ząbek czosnek
- 4 łyżka olej do smażenia (Użyj oleju rzepakowego lub słonecznikowego o wysokim punkcie dymienia.)

## Przygotowanie

1. Ugotuj ziemniaki do miękkości w osolonej wodzie, odcedź i całkowicie wystudź.
2. Rozmroź szpinak na patelni bez tłuszczu, stale mieszając, aż cała woda odparuje.
3. Obierz cebule, drobno posiekaj i zeszklij na złoto na oleju, następnie wystudź.
4. Przez maszynkę do mięsa (duże oczka) przepuść zimne ziemniaki, tofu, szpinak i zeszkloną cebulę.
5. Do masy dodaj mąkę ryżową, mąkę ziemniaczaną, połowę bułki tartej, czosnek przez praskę, sól kala namak i posiekany koperek; dokładnie wymieszaj.
6. Uformuj owalne kotlety, obtocz je w pozostałej bułce tartej i smaż na oleju po 3–4 min z każdej strony na złoty kolor.
7. Podawaj kotlety gorące jako danie obiadowe lub w bułce jako wegański burger.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obrane ziemniaki włóż do garnka, zalej zimną osoloną wodą i gotuj na średnim ogniu przez 20–25 minut, aż widelec wejdzie łatwo. Odcedź i odstaw do całkowitego wystudzenia (najlepiej na 30 minut).
- *Dlaczego:* Zimne ziemniaki nie kleją się tak mocno i lepiej przechodzą przez maszynkę, a masa jest zwartą.
- *Pro tip:* Ugotuj ziemniaki dzień wcześniej i przechowaj w lodówce – masa będzie jeszcze bardziej stabilna.

**Krok 2.** Wrzuć mrożony szpinak na suchą patelnię bez tłuszczu i podgrzewaj na średnim ogniu, często mieszając, aż cały lód się roztopi i woda całkowicie odparuje – szpinak powinien być suchy.
- *Dlaczego:* Nadmiar wody ze szpinaku sprawi, że masa będzie zbyt rzadka i kotlety się rozpadną podczas smażenia.
- *Pro tip:* Po odparowaniu możesz jeszcze delikatnie wycisnąć szpinak przez ściereczkę kuchenną, aby był naprawdę suchy.

**Krok 3.** Obierz cebule, pokrój je w drobną kostkę i smaż na łyżce oleju na patelni przez 8–10 minut na średnim ogniu, mieszając co chwilę, aż staną się miękkie i złote.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula ma łagodniejszy smak i wilgoć, która dobrze łączy masę kotletową.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – powoli duszona cebula jest słodsza i bardziej aromatyczna niż smażona na dużym ogniu.

**Krok 4.** Ustaw maszynkę do mięsa z siatką o dużych oczkach. Przepuść przez nią zimne ziemniaki, tofu, szpinak i cebulę – zbieraj masę do dużej miski.
- *Dlaczego:* Mielenie łączy składniki w jednolitą, gładką masę, którą łatwo formować.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, możesz dokładnie ugnieść ziemniaki tłuczkiem i bardzo drobno pokroić tofu oraz szpinak.

**Krok 5.** Do zmielonej masy dodaj mąkę ryżową, mąkę ziemniaczaną i połowę bułki tartej. Wciśnij czosnek przez praskę, dodaj sól kala namak (zacznij od 1 łyżeczki i sprawdź smak) oraz posiekany koperek. Wszystko dokładnie wymieszaj rękami lub łyżką.
- *Dlaczego:* Mąki wiążą masę i sprawiają, że kotlety nie rozpadają się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt rzadka, dosyp łyżkę mąki ziemniaczanej; jeśli za sucha, dodaj łyżkę wody.

**Krok 6.** Wilgotnymi dłońmi uformuj owalne kotlety o grubości ok. 1,5 cm. Obtocz każdy w bułce tartej. Smaż na rozgrzanym oleju (ok. 3–4 łyżki) przez 3–4 minuty z każdej strony na średnio-dużym ogniu, aż będą złotobrązowe.
- *Dlaczego:* Obtoczenie w bułce tartej tworzy chrupiącą skórkę i chroni kotlet przed rozpadnięciem się.
- *Pro tip:* Nie ruszaj kotletów zaraz po położeniu na patelni – poczekaj, aż się przyrumienią, wtedy same łatwo odejdą od spodu.

**Krok 7.** Gotowe kotlety przełóż na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, by odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj od razu, gorące.
- *Dlaczego:* Papierowy ręcznik wchłania zbędny tłuszcz, dzięki czemu kotlety są chrupiące, a nie tłuste.
- *Pro tip:* Świetnie smakują z jogurtem sojowym z koperkiem lub pikantnym sosem czosnkowym.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 340 kcal |
| Białko | 11 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżego szpinaku zamiast mrożonego?**

Tak, możesz użyć ok. 400–500 g świeżego szpinaku. Zblanszuj go przez 1–2 minuty we wrzątku, odciśnij dokładnie z wody i dodaj do masy.

**Czy kotlety można piec w piekarniku zamiast smażyć?**

Tak, ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj lekko olejem i piecz w 200°C przez ok. 25–30 minut, obracając w połowie czasu. Będą mniej tłuste, choć nieco mniej chrupiące.

**Co zrobić, jeśli masa jest zbyt rzadka i kotlety się rozpadają?**

Dodaj łyżkę lub dwie mąki ziemniaczanej i dobrze wymieszaj. Możesz też na chwilę wstawić masę do lodówki – chłód ją zestali.

**Czym można zastąpić tofu, jeśli go nie mam?**

Możesz dodać 1–2 ugotowane jajka (wersja wegetariańska, nie wegańska) lub zwiększyć ilość ziemniaków o ok. 200 g. Tofu nadaje jednak kotletom zwartości i białka.

**Czy kotlety można zamrozić?**

Tak, uformowane (ale jeszcze nieobsmażone) kotlety ułóż na tacy wyłożonej papierem, zamroź, a następnie przełóż do woreczka. Smaż bezpośrednio z zamrożenia, wydłużając czas o 2–3 minuty z każdej strony.

**Czym jest sól kala namak i czy można ją zastąpić?**

Sól kala namak to czarna sól himalajska o charakterystycznym, siarkowym posmaku przypominającym jajka – popularna w kuchni wegańskiej. Możesz zastąpić ją zwykłą solą morską, ale kotlety stracą specyficzny aromat.