---
slug: kotlety-ziemniaczane
title: "Kotlety ziemniaczane"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Kotlety ziemniaczane

Kotlety ziemniaczane to tradycyjne danie przygotowane z tłuczonych ziemniaków, doprawione zeszkloną cebulą i świeżymi ziołami. Kotlety są chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku. Możliwość wzbogacenia dodatkami jak szpinak czy przyprawy orientalne.

## Składniki

- 300 g ziemniaki ugotowane, przeciśnięte przez praskę
- 30 ml oliwa
- 1 szt cebula
- 2 ząbek czosnek
- 8 g przyprawa curry
- 2 g kurkuma
- 15 g natka pietruszki posiekana
- 8 g koperek posiekany
- 1 szt jajko
- 32 g bułka tarta
- 50 g bułka tarta do obtoczenia
- 30 g masło klarowane

## Przygotowanie

1. Ugotowane ziemniaki przecisnąć przez praskę i ostudzić. Umieścić w misce.
2. Na patelni rozgrzać oliwę, dodać pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek. Smażyć do zeszklenia.
3. Dodać curry i kurkumę, smażyć minutę. Ostudzić.
4. Do ziemniaków dodać cebulę z przyprawami, zioła, jajko i bułkę tartą. Wymieszać, doprawić solą i pieprzem.
5. Formować kotlety, obtaczać w bułce tartej. Smażyć na maśle klarowanym z obu stron do rumienia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotowane ziemniaki przecisnąć przez praskę ziemniaczaną lub zmiksować na gładkie purée. Pozostawić do całkowitego ostudzenia, najlepiej na 30 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Zimne purée łatwiej się formuje i nie rozpada podczas smażenia, a składniki lepiej się łączą.
- *Pro tip:* Purée można przygotować dzień wcześniej - wtedy kotlety będą jeszcze stabilniejsze.

**Krok 2.** Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy na średnim ogniu. Dodać pokrojoną w drobną kostkę cebulę i posiekany czosnek. Smażyć 5-6 minut mieszając, aż cebula będzie przezroczysta.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula jest słodka i miękka, dodaje kotletom smaku bez nieprzyjemnej ostrości.
- *Pro tip:* Nie przesmaż cebuli - powinna być złocista, ale nie brązowa.

**Krok 3.** Dodać curry i kurkumę do cebuli, smażyć przez 1 minutę mieszając. Zdjąć z ognia i ostudzić przez 10 minut.
- *Dlaczego:* Przyprawy muszą się 'otworzyć' pod wpływem ciepła, ale nie mogą się spalić - inaczej będą gorzkie.
- *Pro tip:* Mieszaj przyprawy stale przez tę minutę, żeby się nie przypaliły.

**Krok 4.** Do ostudzonego purée dodać mieszankę cebulową, posiekaną natkę pietruszki, koperek, jajko i 4 łyżki bułki tartej. Wymieszać dokładnie, doprawić solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Jajko i bułka tarta działają jak spoiwo - zapobiegają rozpadaniu się kotletów podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za miękka, dodaj jeszcze trochę bułki tartej.

**Krok 5.** Mokrymi rękami formować 8 płaskich kotletów. Obtaczać każdy w bułce tartej z obu stron. Na patelni rozgrzać masło klarowane na średnim ogniu i smażyć kotlety po 3-4 minuty z każdej strony do złotobrązowego koloru.
- *Dlaczego:* Płaskie kotlety równomiernie się przesmażą, a panierka utworzy chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie przewracaj kotletów zbyt wcześnie - poczekaj aż spód się zarumieni, wtedy łatwo się odklei.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 8 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować kotlety wcześniej?**

Tak, uformowane kotlety można przechowywać w lodówce do 24 godzin przed smażeniem. Przykryj je folią spożywczą.

**Dlaczego kotlety się rozpadają podczas smażenia?**

Najczęściej przez zbyt gorące purée lub za mało spoiwa. Dodaj więcej bułki tartej lub jajko, a purée musi być zimne.

**Czym zastąpić bułkę tartą?**

Możesz użyć płatków owsianych zmielonych na mąkę, kaszy manny lub mąki ziemniaczanej.

**Na jakim oleju najlepiej smażyć kotlety?**

Najlepsze jest masło klarowane lub olej rzepakowy - mają wysoką temperaturę dymienia i nie spalają się.

**Jak sprawdzić czy kotlet jest gotowy?**

Kotlet powinien być złotobrązowy z obu stron i twardy w dotyku. Smażenie trwa około 3-4 minuty z każdej strony.

**Czy można dodać inne składniki do masy?**

Tak, możesz dodać szpinak, startą marchewkę, ser żółty lub grzyby - ale pamiętaj o dodatkowej bułce tartej.