---
slug: kr-lik-w-mietanie
title: "KRÓLIK W ŚMIETANIE"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# KRÓLIK W ŚMIETANIE

Królik w śmietanie to klasyczne polskie danie wielkanocne – delikatne, aromatyczne i lekkostrawne. Mięso duszone w tłustej śmietanie z warzywami i tymiankiem staje się miękkie i soczyste. Podane z tłuczonymi ziemniakami i koperkiem zachwyci każdego miłośnika tradycyjnej kuchni.

## Składniki

- 1 szt królik (cały) (Najlepiej świeży; przed gotowaniem warto moczyć w zimnej wodzie przez godzinę, aby mięso było delikatniejsze.)
- 3 szt cebula cukrowa
- 2 szt korzeń pietruszki
- 3 szt marchewka
- 500 ml tłuste mleko (3,2%) (Mleko zmiękcza mięso i łagodzi smak śmietany.)
- 500 ml śmietana 30% lub 36% (Im tłustsza śmietana, tym sos jest bardziej kremowy i mniej podatny na zwarzenie.)
- 5 szt tymianek świeży (Gałązki; można zastąpić ½ łyżeczki suszonego tymianku.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 1 pęczek koperek świeży (Do posypania gotowego dania tuż przed podaniem.)
- 3 łyżka olej lub oliwa z oliwek

## Przygotowanie

1. Królika opłucz pod zimną wodą i podziel na nieduże porcje (ok. 8 kawałków).
2. Kawałki królika oprósz solą i czarnym pieprzem z obu stron.
3. Na patelni rozgrzej olej i obsmażaj porcje królika z obu stron na złoty kolor – po 3–4 minuty na każdą stronę.
4. Obsmażone kawałki mięsa przełóż do naczynia żaroodpornego lub garnka z grubym dnem.
5. Cebule pokrój w piórka, marchewkę i korzeń pietruszki w grube plastry lub kostkę.
6. Warzywa dodaj do naczynia z królikiem i wymieszaj.
7. Zalej wszystko mlekiem i śmietaną, dodaj gałązki tymianku i dopraw solą.
8. Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz pod przykryciem przez 45–50 minut.
9. Gotowe danie posyp świeżym koperkiem i podaj z tłuczonymi ziemniakami oraz pieczywem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij królika z opakowania, opłucz go dokładnie pod zimną bieżącą wodą, a następnie ostrym nożem podziel go na 7–8 porcji: oddziel nogi, łopatki i siodełko.
- *Dlaczego:* Podział na mniejsze kawałki sprawia, że mięso równomiernie się udusi i będzie wygodniejsze do podania.
- *Pro tip:* Jeśli nie czujesz się pewnie przy rozbieraniu królika, poproś rzeźnika, aby zrobił to za ciebie.

**Krok 2.** Posól i popieprz każdy kawałek królika z obu stron tuż przed smażeniem, nie wcześniej – sól wyciągnie soki z mięsa.
- *Dlaczego:* Przyprawianie bezpośrednio przed obróbką cieplną pozwala zachować soczystość mięsa.
- *Pro tip:* Użyj grubej soli morskiej – łatwiej ją równomiernie rozsypać na mięsie.

**Krok 3.** Rozgrzej patelnię z olejem na średnio-wysokim ogniu (olej powinien lekko dymić) i kładź kawałki królika bez tłoku – najlepiej partiami, smażąc każdą stronę 3–4 minuty do uzyskania złotobrązowej skórki.
- *Dlaczego:* Obsmażenie zamyka pory mięsa, dzięki czemu soki pozostają w środku, a mięso po duszeniu jest soczyste.
- *Pro tip:* Nie ruszaj kawałków zaraz po położeniu na patelnię – poczekaj, aż same się odlepią, to znak, że są gotowe do odwrócenia.

**Krok 4.** Obsmażone porcje przekładaj łyżką cedzakową lub szczypcami do głębokiego naczynia żaroodpornego, układając je ciasno, ale w jednej warstwie.
- *Dlaczego:* Naczynie żaroodporne zapewnia równomierne przenikanie ciepła i ułatwia dalsze pieczenie w piekarniku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz naczynia żaroodpornego z pokrywką, możesz szczelnie przykryć je folią aluminiową.

**Krok 5.** Cebule obierz i pokrój w piórka (na pół, a następnie w cienkie półksiężyce). Marchewkę i pietruszkę obierz, a następnie pokrój w plastry grubości ok. 1 cm lub w większą kostkę.
- *Dlaczego:* Grubsze cięcie warzyw sprawia, że nie rozpadają się podczas długiego duszenia i stanowią ładny dodatek do sosu.
- *Pro tip:* Marchewkę możesz pokroić w ukośne plastry – danie będzie wyglądać bardziej apetycznie.

**Krok 6.** Pokrojone warzywa wsyp do naczynia z królikiem i delikatnie wymieszaj, żeby równomiernie się rozłożyły wokół mięsa.
- *Dlaczego:* Warzywa oddają smak do sosu i aromatyzują mięso podczas duszenia.
- *Pro tip:* Możesz podsmażyć cebulę przez 2–3 minuty na tej samej patelni co mięso – nabierze głębszego smaku.

**Krok 7.** Wlej do naczynia 500 ml mleka i 500 ml śmietany, dodaj gałązki tymianku, dosól do smaku i delikatnie zamieszaj.
- *Dlaczego:* Połączenie mleka ze śmietaną tworzy kremowy sos i zapobiega zwarzeniu śmietany podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Płyn powinien sięgać mniej więcej do połowy wysokości kawałków mięsa – jeśli jest go za mało, dolej trochę mleka.

**Krok 8.** Przykryj naczynie pokrywką lub folią aluminiową i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 45–50 minut. Sprawdź gotowość, nakłuwając mięso – jeśli soki są przezroczyste, królik jest gotowy.
- *Dlaczego:* Pieczenie pod przykryciem zatrzymuje parę wodną wewnątrz naczynia, dzięki czemu mięso dusi się równomiernie i nie wysycha.
- *Pro tip:* Na ostatnie 10 minut możesz zdjąć pokrywkę, aby sos lekko zgęstniał i nabrał złocistego koloru.

**Krok 9.** Wyjmij naczynie z piekarnika, posyp danie świeżo posiekanym koperkiem i od razu podaj na stół z tłuczonymi ziemniakami i pieczywem do maczania w sosie.
- *Dlaczego:* Koperek dodany na końcu zachowuje świeży aromat i zielony kolor, które zanikają podczas gotowania.
- *Pro tip:* Sos możesz delikatnie wymieszać łyżką, zanim podasz danie – nabierze jednolitej, kremowej konsystencji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 48 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć śmietany 18% zamiast 30%?**

Tak, ale śmietana 18% jest mniej tłusta i może się zwarzyć podczas pieczenia. Aby temu zapobiec, wymieszaj ją wcześniej z łyżką mąki lub z odrobiną zimnego mleka przed dodaniem do potrawy.

**Jak długo można przechowywać królik w śmietanie?**

Danie przechowuj w lodówce do 2 dni, szczelnie przykryte. Przed podaniem podgrzej powoli na małym ogniu, ewentualnie dodając odrobinę mleka, jeśli sos za bardzo zgęstniał.

**Czy zamiast piekarnika mogę dusić królika na kuchence?**

Tak, wystarczy umieścić mięso z warzywami w garnku z grubym dnem, zalać śmietaną i mlekiem, przykryć pokrywką i dusić na bardzo małym ogniu przez 45–60 minut, od czasu do czasu sprawdzając, czy sos się nie przypala.

**Czy królik w śmietanie jest daniem wielkanocnym?**

W wielu polskich domach, szczególnie w regionach wiejskich, królik tradycyjnie pojawiał się na wielkanocnym stole. Dziś jest jednak podawany przez cały rok jako eleganckie danie obiadowe.

**Czym można zastąpić mięso królika?**

Dobrym zamiennikiem jest kurczak – najlepiej udka lub całe ćwiartki. Czas duszenia może być nieco krótszy (ok. 35–40 minut), a smak potrawy będzie podobny.

**Po co moczyć królika w mleku przed gotowaniem?**

Moczenie przez 1–2 godziny w zimnym mleku lub osolonej wodzie usuwa charakterystyczny, lekko dziki posmak mięsa królika i sprawia, że staje się ono delikatniejsze. Ten krok jest opcjonalny, ale polecany szczególnie przy dzikim króliku.