---
slug: krajanka-czekoladowa-bezglutenowa
title: "KRAJANKA CZEKOLADOWA BEZGLUTENOWA"
servings: 12
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["snack", "baked_good", "dessert"]
---

# KRAJANKA CZEKOLADOWA BEZGLUTENOWA

Bezglutenowa krajanka czekoladowa na bazie mąki kasztanowej i kaszy jaglanej – wilgotna, intensywnie czekoladowa i naturalnie słodka. Idealna dla osób unikających glutenu, a przy zamianie cukru na ksylitol również dla dbających o niski indeks glikemiczny. Kroi się najlepiej jeszcze ciepła i przechowuje w szczelnym słoiku przez kilka dni.

## Składniki

- 2 szt jaja kurze (W przepisie używa się oddzielnie żółtek i białek – białka ubij na sztywno.)
- 250 g mąka kasztanowa (Naturalna, bezglutenowa mąka o lekko słodkawym smaku; dostępna w sklepach ze zdrową żywnością.)
- 100 g olej z pestek winogron lub olej rzepakowy (Olej z pestek winogron ma neutralniejszy smak; rzepakowy jest tańszą alternatywą.)
- 130 g cukier trzcinowy (Można zastąpić 90 g ksylitolu dla niższego indeksu glikemicznego.)
- 120 g gorzka czekolada 70–85% (Użyj czekolady co najmniej 70% kakao; ilość 100–140 g – midpoint 120 g.)
- 100 g woda
- 250 g ugotowana kasza jaglana (Kasza powinna być ugotowana na sypko i przestudzona przed użyciem.)

## Przygotowanie

1. Połamaną czekoladę posiekaj blenderem (2 × 3 sek., obroty 6), a następnie przesyp do osobnej miski.
2. Do naczynia miksującego włóż ugotowaną kaszę jaglaną, wodę i olej; miksuj 2 × 7 sek. na obrotach 10 – masa nie musi być gładka.
3. Dodaj cukier, żółtka, mąkę kasztanową i posiekaną czekoladę; wymieszaj kopystką przez 15–20 sek. do połączenia składników.
4. Wyłóż masę równomiernie na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
5. Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 170 °C (góra–dół).
6. Piecz przez 30–35 minut, aż wierzch będzie matowy i sprężysty w dotyku.
7. Pokrój jeszcze ciepłe ciasto na prostokątne kawałki (np. nożem do pizzy) i zostaw do całkowitego ostygnięcia.
8. Ostudzoną krajankę przechowuj w szczelnie zamkniętym słoiku – zachowa świeżość do 5 dni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połam czekoladę na kawałki i umieść w misie blendera. Posiekaj impulsami – dwa razy po 3 sekundy na średnich obrotach, aż powstanie gruboziarnisty okruch. Przesyp do miski i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Siekanie zamiast topienia zachowuje kawałki czekolady, które po upieczeniu dają wyraźne czekoladowe kieszenie w cieście.
- *Pro tip:* Czekoladę warto schłodzić w lodówce przez 10 minut – będzie łatwiej siekać i nie zlepi się w bryłę.

**Krok 2.** Do tej samej, opłukanej misy blendera wsyp przestudzoną, ugotowaną kaszę jaglaną, wlej wodę i olej. Miksuj dwa razy po 7 sekund na wysokich obrotach – masa może być lekko grudkowata, to w porządku.
- *Dlaczego:* Kasza jaglana zastępuje masło i nadaje ciastu wilgotność oraz lekkość bez użycia produktów mlecznych.
- *Pro tip:* Upewnij się, że kasza jest dobrze odsączona i nie zawiera nadmiaru wody, by ciasto nie wyszło mokre.

**Krok 3.** Do masy z kaszy dodaj cukier, tylko żółtka (białka odłóż), mąkę kasztanową i posiekaną czekoladę. Wymieszaj szpatułką lub kopystką ruchami od dołu ku górze przez 15–20 sekund, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Oddzielenie żółtek od białek i delikatne mieszanie sprawia, że ciasto ma lepszą strukturę i nie jest zbyt zbite.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardziej pulchne ciasto, ubij białka na sztywną pianę i wmieszaj je na końcu bardzo delikatnie.

**Krok 4.** Blachę o wymiarach ok. 20 × 30 cm wyłóż papierem do pieczenia. Wyłóż masę i rozprowadź szpatułką równą warstwą grubości ok. 1,5 cm.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość warstwy gwarantuje jednorodne upieczenie i identyczne kawałki po krojeniu.
- *Pro tip:* Zamocz szpatułkę w zimnej wodzie – masa będzie się łatwiej rozprowadzać i nie klei do narzędzia.

**Krok 5.** Piekarnik nagrzej do 170 °C (tryb góra–dół) przed włożeniem blachy. Wstaw blachę na środkową półkę.
- *Dlaczego:* Wkładanie ciasta do zimnego piekarnika wydłuża czas pieczenia i może sprawić, że krajanka będzie nierówno upieczona.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę termometrem piekarnikowym – wiele piekarników różni się od ustawionej temperatury nawet o 15–20 °C.

**Krok 6.** Piecz 30–35 minut. Po 30 minutach sprawdź patyczkiem – jeśli wychodzi suchy lub z kilkoma wilgotnymi okruchami, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Mąka kasztanowa szybciej się rumieni niż pszenna, dlatego warto sprawdzać wcześniej, by ciasto nie wyschło.
- *Pro tip:* Krajanka smakuje lepiej, gdy jest lekko wilgotna w środku, więc nie czekaj, aż patyczek wyjdzie idealnie suchy.

**Krok 7.** Wyjmij blachę z piekarnika i natychmiast pokrój ciasto na prostokąty nożem do pizzy lub ostrym nożem. Odstaw na kratkę do całkowitego ostygnięcia – ok. 30 minut.
- *Dlaczego:* Krojenie ciepłego ciasta bezglutenowego jest łatwiejsze – po ostygnięciu twardnieje i może się kruszyć przy cięciu.
- *Pro tip:* Przed krojeniem zanurz nóż w gorącej wodzie i wytrzyj – cięcia będą czystsze i równe.

**Krok 8.** Ostudzone kawałki krajanki układaj w słoiku z szeroką szyją, oddzielając warstwy papierem do pieczenia. Zamknij szczelnie i przechowuj w chłodnym miejscu.
- *Dlaczego:* Szczelny pojemnik chroni krajankę przed wysychaniem i pochłanianiem zapachów z otoczenia.
- *Pro tip:* Krajanka smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą – nie jedz wszystkiego od razu!

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 228 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 26.5 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 11.8 g |
| Błonnik | 2.9 g |
| Sód | 22 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mąkę kasztanową inną mąką bezglutenową?**

Tak, możesz użyć mąki gryczanej lub ryżowej, ale smak będzie nieco inny – mąka kasztanowa ma charakterystyczny, lekko słodkawy posmak. Proporcje pozostają bez zmian.

**Czy kasza jaglana musi być ugotowana dzień wcześniej?**

Nie, wystarczy ugotować ją na sypko i przestudzić do temperatury pokojowej przed użyciem. Ważne, by nie była gorąca podczas miksowania.

**Czy mogę użyć ksylitolu zamiast cukru trzcinowego?**

Tak – użyj 90 g ksylitolu zamiast 130 g cukru trzcinowego. Krajanka będzie mniej słodka, za to z niższym indeksem glikemicznym.

**Jak długo można przechowywać krajankę?**

W szczelnie zamkniętym słoiku w chłodnym miejscu krajanka zachowuje świeżość do 5 dni. Można ją też zamrozić i wyjmować porcjami.

**Czy przepis jest całkowicie bezglutenowy?**

Tak, pod warunkiem że użyta czekolada i mąka kasztanowa mają certyfikat bezglutenowy. Zawsze sprawdzaj etykiety, bo niektóre produkty mogą zawierać śladowe ilości glutenu z powodu wspólnych linii produkcyjnych.

**Dlaczego krajankę kroi się ciepłą?**

Ciasto bezglutenowe po ostygnięciu twardnieje i może się kruszyć podczas krojenia. Krojenie zaraz po wyjęciu z piekarnika daje czyste, równe kawałki.