---
slug: krajanka-jablkowo-karmelowa
title: "Krajanka jabłkowo-karmelowa"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Krajanka jabłkowo-karmelowa

Krajanka jabłkowo-karmelowa to warstwowe ciasto kruche z duszonymi jabłkami i chrupiącą kruszonką owsianą, polane domowym sosem karmelowym. Idealne na jesienny deser, które łączy aromaty cynamonu i karmelu w jednym kawałku.

## Składniki

- 100 g masło (Do ciasta kruchego; powinno być zimne, pokrojone w kostkę)
- 50 g cukier puder
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii (Można zastąpić 2 łyżeczkami cukru wanilinowego)
- 150 g mąka pszenna (Do ciasta kruchego)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 4 szt jabłka (Najlepiej kwaskowe, np. Antonówka lub Reneta)
- 3 łyżka cukier trzcinowy (Do smażenia jabłek)
- 1 łyżeczka cynamon (Do jabłek)
- 1 łyżeczka mąka ziemniaczana (Zagęszcza nadzienie jabłkowe)
- 0.5 szklanka płatki owsiane (Do kruszonki; lekko rozdrobnione w melakserze)
- 4 łyżka cukier trzcinowy (Do kruszonki owsianej)
- 0.33 łyżeczka cynamon (Do kruszonki owsianej)
- 0.25 szklanka mąka pszenna (Do kruszonki owsianej)
- 60 g masło (Do kruszonki owsianej; zimne, pokrojone w kostkę)
- 0.5 szklanka sos karmelowy (Około połowy porcji domowego sosu karmelowego; przygotować osobno)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 160°C. Formę 20×20 cm lub 21×28 cm posmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
2. Zimne masło pokrój w kostkę, dodaj cukier puder, wanilię, mąkę, proszek do pieczenia i szczyptę soli, rozetrzyj palcami na kruszonkę, a następnie połącz w jednolite ciasto.
3. Wyłóż ciasto na spód formy równą warstwą i piecz ok. 12 minut, aż nabierze lekko złotego koloru. Wyjmij i ustaw piekarnik na 180°C.
4. Jabłka obierz, pokrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne i pokrój w kawałki. Smaż na patelni z cukrem trzcinowym i cynamonem przez ok. 10 minut, mieszając, aż odparują. Wymieszaj z mąką ziemniaczaną.
5. Płatki owsiane rozdrobnij w melakserze, dodaj cukier trzcinowy, cynamon i mąkę, wymieszaj, a następnie dodaj pokrojone masło i połącz składniki w kruszonkę.
6. Na podpieczony spód wyłóż jabłka, a następnie równomiernie rozsyp kruszonkę owsianą. Piecz w 180°C przez ok. 30 minut, aż kruszonka będzie złota.
7. Wyjmij ciasto z piekarnika, ostudź, a następnie polej przestudzoną krajaną sosem karmelowym i pokrój na porcje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 160°C (góra-dół). Weź formę o wymiarach ok. 20×20 cm lub 21×28 cm, posmaruj jej wnętrze kawałkiem masła, a następnie wyłóż papierem do pieczenia tak, aby wystawał trochę poza brzegi – ułatwi to wyjęcie ciasta.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu ciasta do formy i ułatwia jego wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zostaw dłuższe kawałki papieru po bokach – będą służyć jako uchwyty do wyciągania krajanki.

**Krok 2.** Masło prosto z lodówki pokrój w małą kostkę i wrzuć do miski razem z cukrem pudrem, wanilią, mąką, proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Rozcieraj składniki opuszkami palców, aż powstaną okruchy przypominające mokry piasek, a potem połącz je w kulę ciasta.
- *Dlaczego:* Zimne masło rozcierane palcami tworzy strukturę ciasta kruchego – jeśli masło jest zbyt ciepłe, ciasto będzie twarde po upieczeniu.
- *Pro tip:* Pracuj szybko, żeby dłonie nie nagrzały masła – jeśli masz ciepłe ręce, możesz użyć widelca lub blendera.

**Krok 3.** Wciśnij ciasto równą warstwą na dno przygotowanej formy, używając dłoni lub tylnej strony łyżki. Umieść formę w nagrzanym piekarniku i piecz ok. 12 minut, aż spód delikatnie się zazłoci. Wyjmij formę i przestaw temperaturę piekarnika na 180°C.
- *Dlaczego:* Podpieczenie spodu osobno gwarantuje, że nie będzie surowy po dodaniu wilgotnego nadzienia jabłkowego.
- *Pro tip:* Obserwuj kolor – spód powinien być jasnozłoty, nie brązowy; czas pieczenia może się nieznacznie różnić w zależności od piekarnika.

**Krok 4.** Jabłka obierz obieraczką, przekrój na cztery części, wytnij nożem twarde gniazda nasienne i pokrój miąższ w kawałki ok. 1–2 cm. Przełóż na suchą patelnię, posyp cukrem trzcinowym i cynamonem i smaż na średnim ogniu, mieszając co chwilę, przez ok. 10 minut, aż większość soku odparuje. Na koniec wsyp mąkę ziemniaczaną i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Odparowanie nadmiaru soku zapobiega rozmoknięciu spodu ciasta; mąka ziemniaczana dodatkowo zagęszcza nadzienie.
- *Pro tip:* Jabłka nie powinny być zbyt miękkie – zostaw je lekko al dente, bo jeszcze się dopieką w piekarniku.

**Krok 5.** Wsyp płatki owsiane do melaksera lub rozdrabniacza i miksuj przez kilka sekund – nie na pył, ale na grubszą kaszę. Dodaj cukier trzcinowy, cynamon i mąkę, wymieszaj, a następnie dodaj zimne masło pokrojone w kostki i łącz składniki pulsacyjnie lub palcami, aż powstaną grudki kruszonki.
- *Dlaczego:* Lekko rozdrobnione płatki dają kruszonkę o przyjemnej, chrupiącej teksturze zamiast jednolitej masy.
- *Pro tip:* Kruszonka powinna mieć grudki różnej wielkości – nie miksuj jej za długo, bo straci chrupkość po upieczeniu.

**Krok 6.** Na podpieczony spód w formie równomiernie wyłóż przestudzone jabłka, rozkładając je łyżką. Następnie posyp całość kruszonką owsianą, przykrywając jabłka. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz ok. 30 minut, aż kruszonka będzie złotobrązowa.
- *Dlaczego:* Równe rozłożenie jabłek i kruszonki zapewnia, że każdy kawałek ciasta będzie tak samo smaczny.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka zaczyna zbyt szybko się rumienić, przykryj formę luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

**Krok 7.** Wyjmij formę z piekarnika i pozostaw ciasto do ostudzenia na ok. 20–30 minut. Przygotuj sos karmelowy według przepisu i polej nim krajaną po przestudzeniu. Pokrój na porcje i podawaj.
- *Dlaczego:* Polanie sosem przestudzonego ciasta sprawia, że sos nie wsiąka natychmiast, lecz pięknie pokrywa wierzch i tworzy apetyczną warstwę.
- *Pro tip:* Sos karmelowy możesz przygotować wcześniej i podgrzać przed polaniem – lepiej się rozprowadza, gdy jest lekko ciepły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć dowolnych jabłek?**

Najlepiej sprawdzają się odmiany kwaskowe, jak Antonówka, Reneta lub Szara Reneta, bo zachowują kształt i dobrze równoważą słodycz kruszonki i karmelu. Słodkie odmiany, np. Golden, też działają, ale ciasto może być bardziej słodkie.

**Jak przygotować sos karmelowy do tego ciasta?**

Sos karmelowy robi się z cukru podgrzanego na suchej patelni do karmelizacji, do którego dodaje się śmietankę i masło. W przepisie użyj ok. połowy porcji – resztę możesz podać osobno lub zachować do innych deserów.

**Czy krajankę można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, ciasto doskonale smakuje następnego dnia. Przechowuj je przykryte w temperaturze pokojowej lub w lodówce, a sos karmelowy dodaj tuż przed podaniem, żeby nie wsiąkł całkowicie.

**Czy muszę używać melaksera do kruszonki?**

Nie jest konieczny – możesz rozetrzeć płatki owsiane wałkiem do ciasta w woreczku lub użyć młynka do kawy. Kruszonkę można też złożyć ręcznie, rozcierając masło z pozostałymi składnikami palcami.

**W jakiej formie najlepiej upiec tę krajaną?**

Przepis sprawdza się zarówno w kwadratowej formie 20×20 cm, jak i prostokątnej 21×28 cm. W mniejszej formie ciasto będzie wyższe, w większej – cieńsze i bardziej chrupiące.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, upieczoną krajaną (bez sosu) można zamrozić do miesiąca. Po rozmrożeniu odgrzej ją w piekarniku w 160°C przez ok. 10 minut i polej świeżym sosem karmelowym.