---
slug: krajanka-piernikowa-z-marcepanem-i-powid-ami
title: "Krajanka piernikowa z marcepanem i powidłami"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Krajanka piernikowa z marcepanem i powidłami

Krajanka piernikowa z marcepanem i powidłami to jedno z tych ciast, które zachwycają bogactwem bakalii, intensywnym aromatem korzennych przypraw i delikatną słodyczą marcepanu przetykanego powidłami śliwkowymi. Ciasto najlepiej smakuje po całonocnym odpoczynku, kiedy wszystkie smaki się przegryzą. To prawdziwa gwiazdkowa klasyka, którą trudno się oprzeć.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (Łącznie ok. 3 i 1/3 szklanki do ciasta piernikowego plus 1/3 szklanki do masy marcepanowej)
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól
- 125 ml miód (Pół szklanki; najlepiej miód wielokwiatowy lub gryczany)
- 150 g cukier (3/4 szklanki)
- 125 g masło
- 1 szt jajko
- 60 g orzechy włoskie lub pekan (Drobno posiekane; pół szklanki)
- 80 g kandyzowana skórka pomarańczowa (Pół szklanki; można zastąpić skórką z cytryny)
- 1 łyżka cynamon mielony
- 1 łyżeczka kardamon mielony
- 1 łyżeczka imbir mielony
- 0.5 łyżeczka gałka muszkatołowa mielona
- 0.5 łyżeczka goździki mielone
- 0.25 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.25 łyżeczka ziele angielskie mielone
- 262 g masa marcepanowa (225–300 g; do kupienia w sklepach cukierniczych lub supermarketach)
- 2 szt żółtka (Do masy marcepanowej)
- 1 łyżka mleko (Do masy marcepanowej)
- 1 łyżka sok pomarańczowy (Do masy marcepanowej; najlepiej świeżo wyciśnięty)
- 1 łyżka sok cytrynowy (Do masy marcepanowej)
- 1 łyżeczka ekstrakt migdałowy (Do masy marcepanowej; wzmacnia aromat migdałowy)
- 300 g powidła śliwkowe (1 słoiczek; najlepiej gęste, domowe lub tradycyjne)
- 120 g cukier puder (1 szklanka; do lukru)
- 2 łyżka koniak lub sok z cytryny lub woda (Do sporządzenia lukru)

## Przygotowanie

1. Mąkę przesiać przez sito razem z proszkiem do pieczenia, sodą i szczyptą soli, następnie wymieszać z posiekanymi orzechami i skórką pomarańczową.
2. W dużym garnku podgrzać miód, cukier i masło, mieszając, aż masło się rozpuści – nie doprowadzać do wrzenia.
3. Do ciepłej masy dodać wszystkie przyprawy korzenne i dobrze wymieszać.
4. Stopniowo wsypywać przesianą mąkę z bakaliami, ciągle mieszając, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek garnka.
5. Zdjąć garnek z ognia, lekko przestudzić, dodać jajko i zmiksować lub wyrobić do połączenia składników.
6. Przełożyć ciasto na stolnicę, lekko wyrobić, podsypując mąką, a jeszcze ciepłe podzielić na dwie równe części.
7. Każdą część ciasta rozwałkować na prostokąt o wymiarach ok. 33 x 22 cm.
8. Wszystkie składniki masy marcepanowej (masę marcepanową, żółtka, mąkę, mleko, sok pomarańczowy, sok cytrynowy i ekstrakt migdałowy) rozetrzeć lub zmiksować na gładką masę.
9. Formę 33 x 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia i ułożyć na dnie pierwszą część ciasta piernikowego.
10. Na cieście równomiernie rozprowadzić masę marcepanową, pozostawiając ok. 1 cm wolnego miejsca od każdego brzegu.
11. Na masę marcepanową równomiernie rozsmarować powidła śliwkowe.
12. Przykryć drugą częścią ciasta piernikowego i dokładnie zlepić krawędzie, aby nadzienie nie wypłynęło podczas pieczenia.
13. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez ok. 30 minut, aż ciasto będzie złociste.
14. Wyjąć z piekarnika, przestudzić, a lekko ciepłe polukrować – cukier puder utrzeć z koniakiem, sokiem z cytryny lub wodą na gładki lukier.
15. Pozostawić ciasto odkryte na całą noc, a rano pokroić na kwadraciki i przechowywać w szczelnej puszce w warstwach przełożonych papierem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę przez drobne sito do dużej miski – przesianie ją napowietrzy. Dodaj proszek do pieczenia, sodę i sól, wymieszaj łyżką. Dorzuć drobno posiekane orzechy i kandyzowaną skórkę pomarańczową i ponownie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Przesianie mąki usuwa grudki i równomiernie rozprowadza środki spulchniające, dzięki czemu ciasto wyrośnie równomiernie.
- *Pro tip:* Orzechy posiekaj bardzo drobno, żeby nie przebijały się przez cienko rozwałkowane ciasto podczas wałkowania.

**Krok 2.** Wlej miód i wsyp cukier do dużego garnka, dodaj pokrojone w kawałki masło. Podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając drewnianą łyżką, aż masło się roztopi i cukier rozpuści – masa powinna być płynna, ale nie może wrzeć.
- *Dlaczego:* Podgrzanie (bez zagotowania) sprawia, że składniki idealnie się połączą, a ciasto będzie miękkie i wilgotne po upieczeniu.
- *Pro tip:* Używaj garnka o pojemności co najmniej 3 litrów – będziesz w nim mieszać całe ciasto, więc potrzebujesz miejsca.

**Krok 3.** Do ciepłej (nie gorącej) masy miodowo-maślanej wsyp cynamon, kardamon, imbir, gałkę muszkatołową, goździki, pieprz i ziele angielskie. Wymieszaj dokładnie łyżką.
- *Dlaczego:* Dodanie przypraw do ciepłego tłuszczu uwalnia ich aromaty i sprawia, że cały wypiek intensywnie pachnie korzeniami.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz mocniejszy smak piernikowy, możesz zwiększyć ilość cynamonu i imbiru o połowę.

**Krok 4.** Do garnka z masą wsypuj mąkę z bakaliami małymi partiami, za każdym razem dokładnie mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką, aż ciasto będzie gęste i zacznie odchodzić od ścianek garnka.
- *Dlaczego:* Dodawanie mąki stopniowo zapobiega powstaniu grudek i pozwala kontrolować konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Ciasto powinno być dość twarde – podobne do miękkiej plasteliny; jeśli lepi się za mocno, dosyp łyżkę mąki.

**Krok 5.** Odstaw garnek z ciepłego palnika i poczekaj 5–10 minut, aż masa lekko przestygnie (powinna być ciepła, ale nie gorąca). Wbij jajko i dokładnie wymieszaj lub zmiksuj mikserem na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Zbyt gorące ciasto mogłoby ściąć jajko, dlatego ważne jest lekkie przestudzenie masy przed jego dodaniem.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę kładąc wewnętrzną stronę nadgarstka przy garnku – jeśli czujesz przyjemne ciepło, a nie pieczenie, temperatura jest właściwa.

**Krok 6.** Wyłóż ciasto na lekko oprószoną mąką stolnicę lub blat. Wyrabiaj rękami przez 1–2 minuty, podsypując mąką, jeśli się lepi. Ciepłe ciasto podziel nożem na dwie równe części.
- *Dlaczego:* Wyrobienie ciasta wyrównuje jego strukturę; dzielenie go ciepłego jest łatwiejsze, bo po wystygnięciu staje się twardsze.
- *Pro tip:* Pracuj szybko – ciasto łatwiej się wałkuje, gdy jest jeszcze ciepłe i plastyczne.

**Krok 7.** Każdą część ciasta wałkuj wałkiem na prostokąt ok. 33 x 22 cm i grubości ok. 5 mm. Możesz przyłożyć formę do pieczenia jako szablon i przyciąć brzegi nożem.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość ciasta gwarantuje, że krajanka upiecze się jednakowo w całej formie.
- *Pro tip:* Wałkuj ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia – nie będzie się lepić do wałka ani blatu.

**Krok 8.** Do miski wrzuć pokrojoną masę marcepanową, żółtka, 1/3 szklanki mąki, mleko, sok pomarańczowy, sok cytrynowy i ekstrakt migdałowy. Zmiksuj mikserem lub rozgnieć widelcem i ucieraj do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Żółtka i mąka stabilizują masę, dzięki czemu podczas pieczenia nie wypływa i nie robi się twarda.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za twarda do mieszania, podgrzej ją krótko w mikrofalówce (10–15 sekund), aż lekko zmięknie.

**Krok 9.** Wyłóż formę 33 x 22 cm papierem do pieczenia (możesz zwilżyć formę wodą, żeby papier lepiej przylegał). Przenieś pierwszy prostokąt ciasta do formy i dociśnij równomiernie do dna.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się ciasta do formy i ułatwia wyjęcie gotowej krajanki.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się podarło podczas przenoszenia, po prostu połącz kawałki palcami – po upieczeniu nie będzie widać sklejenia.

**Krok 10.** Na cieście piernikowym rozprowadź masę marcepanową łyżką lub szpatułką, zostawiając ok. 1 cm wolnego miejsca przy każdym boku formy.
- *Dlaczego:* Wolny margines przy brzegach pozwoli dokładnie zlepić górną warstwę ciasta z dolną, by nadzienie zostało w środku.
- *Pro tip:* Jeśli masa marcepanowa jest zbyt gęsta, zwilż szpatułkę wodą – łatwiej się rozsmaruje.

**Krok 11.** Na masę marcepanową równomiernie rozsmaruj powidła śliwkowe łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Powidła muszą leżeć na marcepanie, a nie bezpośrednio na cieście, by nie namoczyły spodu.
- *Pro tip:* Jeśli powidła są bardzo płynne, możesz je wcześniej podgrzać na patelni, aby odparować nadmiar wody i zgęstnieć.

**Krok 12.** Przenieś drugi prostokąt ciasta na wierzch nadzienia i dociśnij krawędzie mocno palcami lub widelcem do dolnej warstwy ciasta, szczelnie je uszczelniając dookoła.
- *Dlaczego:* Szczelne zlepienie krawędzi zapobiega wypływaniu nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Sprawdź każdy bok – jeśli widzisz szczelinę, zalepiaj ją kawałkiem oderwanego ciasta i zaciśnij palcami.

**Krok 13.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra i dół, bez termoobiegu). Wstaw formę na środkową półkę i piecz ok. 30 minut, aż ciasto będzie złocistobrązowe i sprężyste po naciśnięciu.
- *Dlaczego:* Stała temperatura 180°C wypieka ciasto równomiernie – zbyt wysoka spowoduje przypalenie wierzchniej warstwy przy surowym środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut – nagła zmiana temperatury mogłaby spowodować zapadnięcie się ciasta.

**Krok 14.** Wyjmij formę z piekarnika i poczekaj 15 minut. W misce wymieszaj cukier puder z 2 łyżkami koniaku, soku z cytryny lub wody na gładki lukier i rozsmaruj na lekko ciepłym cieście.
- *Dlaczego:* Lukrowanie lekko ciepłego ciasta sprawia, że lukier równomiernie się rozprowadza i lekko wsiąka w powierzchnię, tworząc błyszczącą powłokę.
- *Pro tip:* Lukier powinien mieć konsystencję gęstej śmietany – jeśli jest za rzadki, dosyp cukru pudru; jeśli za gęsty, dodaj kilka kropel płynu.

**Krok 15.** Pozostaw ciasto odkryte w temperaturze pokojowej na całą noc. Następnego dnia pokrój ostrym nożem na małe kwadraciki (ok. 4 x 4 cm). Przechowuj w szczelnej puszce, układając warstwy między arkuszami papieru do pieczenia.
- *Dlaczego:* Całonocne dojrzewanie pozwala smakom się przegryźć, a ciasto zmięknie i stanie się bardziej aromatyczne.
- *Pro tip:* Krajanka smakuje najlepiej po 2–3 dniach od upieczenia – spokojnie możesz ją przygotować z wyprzedzeniem przed świętami.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 42 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy krajankę można przygotować wcześniej?**

Tak, to wręcz wskazane. Krajanka piernikowa zyskuje na smaku po 2–3 dniach od upieczenia, gdy wszystkie aromaty się przegryzą. Przechowywana w szczelnej puszce zachowuje świeżość przez 2–3 tygodnie.

**Czy mogę zastąpić masę marcepanową czymś innym?**

Masę marcepanową możesz zastąpić pastą z migdałów (zmielone migdały z cukrem pudrem i odrobiną wody różanej), jednak smak będzie mniej intensywny. Nie polecamy pomijania tej warstwy – to ona nadaje ciastu wyjątkowy charakter.

**Jakie powidła są najlepsze do krajanki?**

Najlepsze są gęste powidła śliwkowe tradycyjne lub domowe – powinny mieć intensywny, lekko kwaskowy smak. Unikaj rzadkich dżemów, które mogą wypłynąć podczas pieczenia lub namoczyć ciasto.

**Czy ciasto piernikowe można przygotować dzień wcześniej?**

Tak. Uformowane ciasto możesz owinąć folią spożywczą i przechować w lodówce przez noc. Przed wałkowaniem wyjmij je 30 minut wcześniej, żeby lekko się ociepliło i stało się bardziej plastyczne.

**Czy krajankę można zamrozić?**

Tak, pokrojone kwadraciki można zamrozić bez lukru, układając je w porcjach między arkuszami papieru do pieczenia. Po rozmrożeniu w temperaturze pokojowej lukruj świeżo.

**Co zrobić, jeśli ciasto podczas wałkowania pęka lub się kruszy?**

Ciasto powinno być wałkowane, gdy jest jeszcze ciepłe i plastyczne. Jeśli zdążyło wystygnąć, podgrzej je chwilę w rękach lub owiń folią i pozostaw w cieple na kilka minut. Pęknięcia można skleić palcami – po upieczeniu nie będą widoczne.