---
slug: krajanka-piernikowa-z-marcepanem-i-powidlami
title: "Krajanka piernikowa z marcepanem i powidlami"
servings: 4
prep_time_minutes: 150
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Krajanka piernikowa z marcepanem i powidlami

Krajanka piernikowa z marcepanem i powidłami to aromatyczny deser z tradycyjnym nadzieniem. Warstwy miękkiego ciasta piernikowego łączą się z nadziewem z marcepanu i sliwkowych powideł.

## Składniki

- 833.3 ml mąka pszenna (łącznie 3⅓ szklanki)
- 5 ml soda oczyszczona
- 5 ml proszek do pieczenia
- 15 ml cynamon
- 5 ml kardamon
- 5 ml imbir
- 2.5 ml goździki (½ łyżeczki)
- 2.5 ml gałka muszkatołowa (½ łyżeczki)
- 1.25 ml pieprz (¼ łyżeczki)
- 1.25 ml ziel angielski (¼ łyżeczki)
- 0 szt szczypta soli (do smaku)
- 125 ml miód
- 375 ml cukier (łącznie 1½ szklanki)
- 0.5 kostka masło
- 1 szt jajko
- 2 szt żółtka
- 1 szt orzechy (drobno posiekane)
- 1 cm skórka pomarańczowa (z 1 pomarańczy)
- 225 g pasta migdałowa
- 15 ml mleko
- 15 ml sok pomarańczowy
- 15 ml sok cytrynowy
- 5 ml ekstrakt migdałowy
- 1 szt powidła śliwkowe

## Przygotowanie

1. Pasta migdałowa rozetrzec z cukrem, dodać żółtka i pozostałe składniki, dobrze wymieszać.
2. Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C.
3. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, sodą oczyszczoną i solą, dodać orzechy i skórkę pomarańczową.
4. Miód, cukier i masło rozgrzać w rondlu, dodać przyprawy korzenne i wymieszać.
5. Dodawać stopniowo mąkę, ciągle mieszając, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek.
6. Zdjąć z palnika, lekko przestudzić, dodać jajko i wymieszać.
7. Przełożyć ciasto na stolnicę i lekko wyrobić, podsypując mąką w razie potrzeby.
8. Podzielić ciasto na dwie części, rozwałkować na prostokąty 33x20 cm, jeden przełożyć na blachę wyłożoną pergaminem.
9. Na cieście rozsmarować masę marcepanową, posypać rodzynkami (opcjonalnie), na wierzch nałożyć powidła.
10. Przykryć drugą warstwą ciasta, zlepić brzegi i piec 25–30 minut.
11. Wyjąć z piekarnika, lekko przestudzić i polukrować.
12. Zostawić odkryte na całą noc do ostygnięcia.
13. Rano pokroić na małe kwadraciki i przechowywać w szczelnej puszce, przekładając pergaminem.
14. Do lukrowania użyć cukru pudru z koniakiem: wymieszać 1 szklankę cukru pudru z 3 łyżkami koniaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce wymieszaj pastę migdałową z 125 ml cukru, dodaj 2 żółtka, mleko, sok pomarańczowy, cytrynowy i ekstrakt migdałowy. Mieszaj, aż masa będzie gładka.
- *Dlaczego:* To zapewnia jednolitą, kremową konsystencję nadzienia marcepanowego.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego, by szybciej uzyskać gładką masę.

**Krok 2.** Włącz piekarnik na 180°C, by się nagrzał, zanim włożysz krajankę.
- *Dlaczego:* Stała temperatura od samego początku zapewnia równomierne wypiekanie.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by sprawdzić dokładną temperaturę.

**Krok 3.** Przesiej 833 ml mąki z proszkiem do pieczenia, sodą oczyszczoną, szczyptą soli, dodaj posiekane orzechy i skórkę pomarańczową.
- *Dlaczego:* Przesianie usuwa grudki i wprowadza powietrze, co czyni ciasto lżejszym.
- *Pro tip:* Dodaj przyprawy do mąki, by były równomiernie rozłożone w ciście.

**Krok 4.** W dużym rondlu rozgrzej miód, cukier i masło na średnim ogniu, aż się rozpuścią, dodaj wszystkie przyprawy i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Ciepło pomaga rozpuścić składniki i uwolnić aromaty przypraw.
- *Pro tip:* Nie dopuszczaj do wrzenia, by miód nie zgoryczał.

**Krok 5.** Stopniowo dodawaj przesianą mąkę do gorącego syropu, ciągle mieszając, aż ciasto zacznie się odłączać od ścianek.
- *Dlaczego:* To oznacza, że ciasto osiągnęło odpowiednią konsystencję do wyrobenia.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić dna garnka.

**Krok 6.** Zdejmij rondel z ognia, odczekaj kilka minut, aż ostygnie, potem dodaj jajko i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Zbyt gorące ciasto mogłoby ugotować jajko, dlatego trzeba je najpierw ostudzić.
- *Pro tip:* Mieszaj szybko, by jajko nie zgrzązło.

**Krok 7.** Przełóż ciasto na stolnicę i wyrobi je rękoma, podsypując niewielką ilością mąki, jeśli lepi się.
- *Dlaczego:* Wyrobienie sprawia, że ciasto staje się bardziej elastyczne i łatwiejsze w formowaniu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj za dużo mąki, by ciasto nie stało się suche.

**Krok 8.** Podziel ciasto na dwie równe części, rozwałkuj każdą na prostokąt 33x20 cm i przełóż jeden na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Równe warstwy zapewniają estetyczny wygląd i równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Wałek podsypuj mąką, by ciasto nie przywierało.

**Krok 9.** Na dolnej warstwie rozłóż masę marcepanową, możesz posypać rodzynkami, a na wierzch równą warstwą powidła śliwkowych.
- *Dlaczego:* Warstwy nadzienia muszą być równe, by każdy kawałek był smaczny.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki, by gładko rozprowadzić nadzienie.

**Krok 10.** Nałóż drugą warstwę ciasta, zaciskaj dokładnie brzegi palcami, by nie wyciekało nadzienie, i wstaw do piekarnika.
- *Dlaczego:* Zlepione brzegi zapobiegają wyciekaniu nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Przyciśnij brzegi widełkami, by uzyskać dekoracyjny efekt.

**Krok 11.** Po upieczeniu wyjmij krajankę, odczekaj 10 minut, aż ostygnie, potem polukruj ciepłą.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto lepiej wchłania lukier, tworząc błyszczącą powierzchnię.
- *Pro tip:* Lukier nanosz cienką warstwą, by nie był zbyt słodki.

**Krok 12.** Zostaw krajankę odkrytą na całą noc w temperaturze pokojowej, by mogła lekko zmięknąć.
- *Dlaczego:* To pozwala aromatom się połączyć i teksturze się ujednolicić.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj folią, by nie powstała wilgoć.

**Krok 13.** Rano pokrój krajankę na małe kwadraty nożem ząbkowanym i ułóż w puszce warstwami, przekładając pergaminem.
- *Dlaczego:* Przechowywanie w puszce utrzymuje wilgoć i zapobiega wysychaniu.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt wcześnie, by nie wyschła.

**Krok 14.** Przygotuj lukier koniakowy: wymieszaj 250 ml cukru pudru z 45 ml koniaku, aż powstanie gładka masa, i użyj do polukrowania.
- *Dlaczego:* Lukier koniakowy dodaje wyrafinowanego aromatu i błyszczącego wykończenia.
- *Pro tip:* Jeśli koniak jest zbyt mocny, zastąp częściowo sokiem cytrynowym.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 65.3 g |
| Cukry | 42.5 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy krajankę można zamrozić?**

Tak, można ją zamrozić przed pokrojeniem. Przechowuj w folii i po rozmrożeniu pokrój na porcje.

**Jak długo przechowywać krajankę?**

W szczelnej puszce trzyma się przez 7–10 dni. Warstwy przekładaj pergaminem, by nie zlepiły się.

**Czy można zastąpić pastę migdałową orzechową?**

Tak, ale smak będzie inny. Pastę migdałową można zastąpić masą z mielonych migdałów i miodu.

**Dlaczego ciasto lepi się podczas wyrobiania?**

Może być zbyt ciepłe lub za mało mąki. Podsypuj niewielką ilością mąki i daj mu chwilę ostygnąć.

**Czy krajanka musi stać całą noc?**

Tak, to ważne dla konsystencji. Przez noc aromaty się połączą, a tekstura stanie się miękka.

**Czy można zrobić krajankę bez jajek?**

Trudno, bo jajko wiąże ciasto. Można próbować z substytutem jajka roślinnego, ale efekt może być inny.