---
slug: krajanka-serowo-dyniowa
title: "Krajanka serowo – dyniowa"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Krajanka serowo – dyniowa

Krajanka serowo-dyniowa to jesienne ciasto łączące chrupiący spód z płatków owsianych i orzechów z kremową masą sernikową wzbogaconą puree z dyni, cynamonem i imbirem. Całość wieńczy warstwa kwaśnej śmietany, a na wierzch trafiają uprażone okruszki – efekt jest zarówno piękny, jak i pyszny. Idealne na złotą jesień, kiedy dynia jest w sezonie.

## Składniki

- 125 g mąka pszenna (1 szklanka; najlepiej typ 450 lub 550)
- 100 g jasny brązowy cukier (1/2 szklanki; do spodu kruchego)
- 115 g masło (schłodzone, pokrojone na kawałki)
- 1 szczypta sól
- 100 g orzechy pekan (można zastąpić orzechami włoskimi)
- 75 g płatki owsiane (3/4 szklanki; najlepiej górskie)
- 225 g serek kremowy typu philadelphia (w temperaturze pokojowej; można zastąpić twarogiem półtłustym mielonym trzykrotnie)
- 180 g puree z dyni (3/4 szklanki; gotowe z puszki lub domowe z dyni Hokkaido)
- 100 g cukier biały (1/2 szklanki; do masy serowej)
- 1 szt jajko (w temperaturze pokojowej)
- 1.5 łyżeczka cynamon mielony
- 1 łyżeczka imbir mielony
- 240 ml gęsta kwaśna śmietana 18% (1 szklanka; do polewy śmietanowej)
- 25 g cukier biały (2 łyżki; do polewy śmietanowej)
- 5 ml ekstrakt z wanilii (kilka kropel)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż kwadratową formę 23x23 cm papierem do pieczenia.
2. Przełóż mąkę, brązowy cukier, zimne masło i sól do malaksera i miksuj, aż powstaną spore okruszki.
3. Dodaj orzechy do malaksera i rozdrobnij je. Wsyp płatki owsiane i miksuj, aż masa zacznie tworzyć wilgotne grudki.
4. Odłóż 1 szklankę okruszków na bok. Resztę wsyp do formy i równomiernie ugnieć na spód.
5. Podpiecz spód przez około 15 minut, aż lekko się zrumieni. Wyjmij z piekarnika.
6. Rozsyp odłożone okruszki na blasze wyłożonej papierem i piecz 5 minut, mieszając raz w trakcie. Odstaw do wystudzenia.
7. Przygotuj masę: serek kremowy, puree z dyni, 1/2 szklanki cukru, jajko, cynamon i imbir zmiksuj na gładką masę.
8. Wylej masę serowo-dyniową na ciepły podpieczony spód i piecz około 20 minut, aż masa stężeje.
9. Wymieszaj śmietanę, 2 łyżki cukru i ekstrakt waniliowy, a następnie równo rozprowadź po gorącym cieście.
10. Wstaw ciasto z powrotem do piekarnika i piecz dodatkowe 5 minut. Wyjmij i całkowicie wystudź.
11. Posyp wystudzone ciasto uprażonymi okruszkami, lekko wciskając je w warstwę śmietanową.
12. Schłódź ciasto w lodówce przez minimum 3 godziny, a następnie pokrój na kwadraty i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (z termoobiegiem 160°C). Wyłóż kwadratową formę o wymiarach 23x23 cm papierem do pieczenia – papier powinien wystawać trochę poza krawędź, żeby łatwiej było wyjąć ciasto.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się ciasta do formy i ułatwia krojenie gotowych kwadratków.
- *Pro tip:* Możesz lekko posmarować formę masłem przed położeniem papieru – wtedy papier nie będzie się przesuwał.

**Krok 2.** Przełóż mąkę pszenną, jasny brązowy cukier, zimne masło pokrojone w kostkę oraz szczyptę soli do malaksera. Miksuj pulsacyjnie kilka sekund na raz, aż powstaną nieregularne okruszki wielkości grochu.
- *Dlaczego:* Zimne masło i krótkie miksowanie tworzą kruchą, warstwową strukturę ciasta zamiast zwartej masy.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz malaksera, możesz siekać składniki dwoma nożami lub rozcierać je palcami – pracuj szybko, żeby masło się nie rozgrzało.

**Krok 3.** Dodaj orzechy pekan do malaksera i kilkakrotnie uruchom go krótko, żeby orzechy zostały grubo posiekane. Wsyp płatki owsiane i miksuj znowu kilka sekund, aż masa zacznie tworzyć wilgotne grudki – nie powinna być jednolita.
- *Dlaczego:* Orzechy i płatki dodają chrupkości i smaku spodowi, a ich różna wielkość sprawia, że tekstura jest interesująca.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z miksowaniem – zbyt długo miksowane ciasto straci chrupkość po upieczeniu.

**Krok 4.** Odmierz 1 szklankę okruszków i odstaw ją do miski – to będzie posypka na wierzch. Pozostałe okruszki wsyp do przygotowanej formy i ugnieć je dłonią lub szklanką na równy spód grubości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Równy spód piecze się równomiernie i nie będzie surowy w środku ani przypalony przy brzegach.
- *Pro tip:* Możesz użyć spodu płaskiej szklanki, żeby równo ugnieść ciasto w rogach formy.

**Krok 5.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz spód przez około 15 minut, aż jego brzegi i powierzchnia lekko się zrumienią. Pilnuj, żeby się nie przypalił.
- *Dlaczego:* Podpieczony spód nie nasiąknie wilgocią od masy serowej i pozostanie chrupiący.
- *Pro tip:* Każdy piekarnik jest inny – sprawdź spód po 12 minutach, by uniknąć przypalenia.

**Krok 6.** Rozsyp odłożone okruszki cienką warstwą na drugiej blaszce wyłożonej papierem. Wstaw do piekarnika na 5 minut, raz przemieszaj łyżką w połowie czasu. Wyjmij i pozostaw do całkowitego wystudzenia na blaszce.
- *Dlaczego:* Osobno upieczone okruszki będą chrupiące i złociste, a użyte jako posypka na wierzch dodadzą tekstury.
- *Pro tip:* Okruszki szybko się przypalają – nie zostawiaj ich bez nadzoru w piekarniku.

**Krok 7.** Wyjmij serek kremowy, jajko i puree z dyni z lodówki wcześniej, żeby nabrały temperatury pokojowej. Przełóż je razem z cukrem, cynamonem i imbirem do miski i zmiksuj mikserem na gładką, jednolitą masę – bez grudek.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się gładko i równomiernie, dzięki czemu masa nie będzie zawierać grudek sera.
- *Pro tip:* Jeśli używasz twarogu zamiast philadelphia, upewnij się, że był mielony trzykrotnie – dzięki temu masa będzie odpowiednio gładka.

**Krok 8.** Wylej masę serowo-dyniową na ciepły, podpieczony spód i rozsmaruj ją równomiernie szpatułką. Wstaw do piekarnika i piecz około 20 minut – masa powinna stężeć po środku, a jej brzegi mogą się lekko unosić.
- *Dlaczego:* Ciepły spód pomaga masie serowej równomiernie się zetknąć i nie pęka podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość delikatnie potrząsając formą – środek nie powinien się chybotać jak woda, ale może być lekko galaretowaty.

**Krok 9.** W miseczce wymieszaj dokładnie śmietanę 18%, 2 łyżki cukru i ekstrakt z wanilii. Kiedy masa serowa jest gotowa, wyjmij ciasto z piekarnika i delikatnie, łyżką lub szpatułką, rozprowadź polewę śmietanową po całej gorącej powierzchni.
- *Dlaczego:* Ciepła masa serowa i gorące ciasto pozwalają polewie śmietanowej równomiernie się rozłożyć i lekko wsiąknąć w wierzch.
- *Pro tip:* Wlewaj śmietanę stopniowo od środka, rozsmarowując ją na zewnątrz – unikniesz pęcherzyków powietrza.

**Krok 10.** Wstaw ciasto z powrotem do piekarnika i piecz jeszcze 5 minut. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia w formie na kratce.
- *Dlaczego:* Krótkie dopieczenie ustawia warstwę śmietanową, dzięki czemu nie jest płynna po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się z wyjmowaniem ciasta z formy – najlepiej studzić je w temperaturze pokojowej przez co najmniej godzinę przed włożeniem do lodówki.

**Krok 11.** Kiedy ciasto jest wystudzone, równomiernie posyp je uprażonymi okruszkami. Delikatnie wciśnij je dłonią w warstwę śmietanową, żeby się trzymały.
- *Dlaczego:* Wciskanie okruszków zapobiega ich obsypywaniu się przy krojeniu i podawaniu.
- *Pro tip:* Posypkę dodawaj tuż przed schłodzeniem w lodówce – zbyt długo w lodówce okruszki mogą stracić chrupkość.

**Krok 12.** Wstaw ciasto (w formie lub przykryte folią) do lodówki i chłódź przez minimum 3 godziny, a najlepiej przez całą noc. Wyjmij, unieś ciasto trzymając za wystające końce papieru, przełóż na deskę i pokrój w kwadraty ostrym nożem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że masa serowa odpowiednio stężeje, a ciasto dobrze się kroi bez rozpadania.
- *Pro tip:* Mocz nóż w gorącej wodzie i osuszaj go między cięciami – uzyskasz czyste, równe krawędzie każdego kwadracika.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 290 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 16 g |
| Tłuszcze | 17.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jaką dynię najlepiej użyć do tego przepisu?**

Najlepiej sprawdza się dynia Hokkaido (znana też jako Red Kuri squash) – ma mączysty, intensywnie pomarańczowy miąższ i delikatny smak. Można też użyć dyni piżmowej (butternut squash). Gotowe puree z puszki to wygodna alternatywa.

**Czy mogę użyć twarogu zamiast serka kremowego philadelphia?**

Tak, możesz użyć twarogu półtłustego, ale musi być bardzo gładki – zmiel go trzykrotnie przez maszynkę lub rozgnieć dokładnie widelcem i przetrzyj przez sito. Dzięki temu masa serowa będzie kremowa, a nie ziarnista.

**Czy krajanka musi być schłodzona przed podaniem?**

Tak, minimum 3 godziny w lodówce są konieczne, żeby masa serowa stężała i dała się kroić. Najlepiej przygotować ciasto dzień wcześniej i chłodzić przez noc.

**Jak przechowywać krajanek i jak długo?**

Krajanek przechowuj w lodówce, przykryty folią lub w szczelnym pojemniku. Zachowuje świeżość przez 3–4 dni. Nie zaleca się mrożenia ze względu na warstwę śmietanową.

**Czy okruszki można przygotować bez malaksera?**

Tak – składniki spodu możesz posiekać dwoma nożami lub rozetrzeć palcami jak przy klasycznym cieście kruchym. Ważne, żeby masło było zimne, a praca szybka, by ciasto nie stało się zwartą bryłą.

**Po co osobno piec okruszki na posypkę?**

Oddzielnie upieczone okruszki są chrupiące i złociste. Gdyby były dodane surowe na wierzch, wchłonęłyby wilgoć ze śmietany i stałyby się miękkie. Osobne pieczenie gwarantuje przyjemną teksturę po pokrojeniu.