---
slug: krajanka-urawinowo-cytrynowa
title: "Krajanka żurawinowo – cytrynowa"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Krajanka żurawinowo – cytrynowa

Krajanka żurawinowo-cytrynowa to orzeźwiające ciasto dla miłośników kwaśno-słodkich smaków. Kruchy spód z masła i cukru pudru, kwaskowata warstwa żurawiny i puszysta cytrynowa pianka tworzą niepowtarzalne połączenie. Idealna na podwieczorek lub jako letni deser z lodówki.

## Składniki

- 90 g masło zimne (Pokrojone w kostkę, musi być zimne prosto z lodówki, aby spód był kruchy)
- 30 g cukier puder (Około 1/4 szklanki; nadaje spodowi delikatną słodycz)
- 90 g mąka pszenna (3/4 szklanki na spód; dodać przesianą, aby spód był kruchy)
- 180 g suszona żurawina (Około 1,5 szklanki; można użyć naturalnej, niesłodzonej dla bardziej intensywnego smaku)
- 480 ml woda (Do gotowania żurawiny; woda powinna zostać całkowicie wchłonięta)
- 2 szt jajko duże (Białka i żółtka oddzielić przed użyciem; jajka w temperaturze pokojowej lepiej się ubijają)
- 100 g cukier (Około pół szklanki; dodawany stopniowo do białek podczas ubijania)
- 30 g mąka pszenna (1/4 szklanki do pianki cytrynowej; przesiać przed dodaniem)
- 60 ml sok z cytryny świeżo wyciśnięty (Około 1/4 szklanki; tylko świeży sok, nie z butelki, dla najlepszego aromatu)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C i wyłóż papierem do pieczenia prostokątną formę (ok. 20x28 cm).
2. Połącz palcami zimne masło pokrojone w kostkę z cukrem pudrem i 90 g mąki, aż powstanie kruszonka, a następnie uformuj spód w formie.
3. Wstaw spód do piekarnika i podpiekaj ok. 15 minut, aż lekko się zarumieni. Wyjmij i zostaw do ostygnięcia.
4. Wsyp żurawinę do garnka, zalej 480 ml wody i gotuj na średnim ogniu ok. 20 minut, mieszając, aż woda zostanie wchłonięta.
5. Zmiksuj żurawinę blenderem na gładką masę lub zostaw w całości według preferencji, następnie ostudź.
6. Rozsmaruj ostudzoną masę żurawinową równomiernie na podpieczonym spodzie.
7. Ubij białka na sztywną pianę w misie miksera, stopniowo dodając cukier łyżka po łyżce pod koniec ubijania.
8. Dodaj żółtka do piany i ubijaj chwilę, następnie wlej sok z cytryny i krótko ubij do połączenia.
9. Przesiej 30 g mąki do masy jajecznej i delikatnie wymieszaj rózgą kuchenną, aby nie opadła pianka.
10. Przelej masę cytrynową równomiernie na warstwę żurawiny w formie.
11. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 150°C i piecz ok. 40 minut, aż wierzch ładnie się zarumieni.
12. Wyjmij ciasto, ostudź w temperaturze pokojowej, a następnie schłodź w lodówce przez co najmniej 2 godziny.
13. Przed podaniem pokrój schłodzoną krajankę na równe kwadraty ostrym nożem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół) i wyłóż prostokątną formę do pieczenia (ok. 20x28 cm) papierem do pieczenia, zostawiając zwisające boki, aby łatwiej wyjąć ciasto.
- *Dlaczego:* Wstępne nagrzanie piekarnika zapewnia równomierne pieczenie od pierwszej chwili włożenia ciasta.
- *Pro tip:* Nasmaruj lekko boki formy masłem przed wyłożeniem papierem – papier będzie trzymał się pewnie.

**Krok 2.** Wrzuć zimne masło pokrojone w kostkę, cukier puder i 90 g mąki do miski. Szybko roztrzyj składniki palcami, aż powstaną mokre okruszki przypominające kruszonkę. Przełóż masę do formy i ugnieć palcami na równy spód.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że spód po upieczeniu jest kruchy, a nie ciągliwy – ciepło rąk mogłoby zbyt mocno je rozpuścić.
- *Pro tip:* Jeśli masło zaczyna się topić, wstaw miskę na chwilę do lodówki i kontynuuj po schłodzeniu.

**Krok 3.** Wstaw formę ze spodem do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 15 minut, obserwując, aż brzegi i powierzchnia lekko się zarumienią. Wyjmij i odstaw na blat.
- *Dlaczego:* Podpieczenie spodu sprawia, że nie rozmoknie pod wilgotną warstwą żurawiny.
- *Pro tip:* Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach przed włożeniem do piekarnika, aby nie pęczniał podczas pieczenia.

**Krok 4.** Wsyp suszoną żurawinę do garnka i zalej 480 ml wody. Postaw na średni ogień i gotuj, mieszając co kilka minut, przez około 20 minut, aż woda zostanie wchłonięta przez jagody.
- *Dlaczego:* Gotowanie uwadnia żurawinę i wydobywa jej kwaskowaty smak, tworząc intensywne nadzienie.
- *Pro tip:* Nie zwiększaj ognia, aby przyspieszyć gotowanie – żurawina może się przypalić, gdy woda wyparuje za szybko.

**Krok 5.** Zblenduj ugotowaną żurawinę blenderem ręcznym lub kielichowym na gładką masę. Możesz też zostawić jagody w całości, jeśli wolisz bardziej rustykalne nadzienie. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Ostudzone nadzienie nie będzie topić spodu ani utrudniać nakładania pianki.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wstawiając garnek do miski z zimną wodą i lodem.

**Krok 6.** Łyżką lub szpatułką rozsmaruj ostudzoną masę żurawinową równomiernie na całej powierzchni podpieczonego spodu.
- *Dlaczego:* Równomierna warstwa żurawiny zapewnia, że każdy kawałek krajanki będzie miał tę samą ilość nadzienia.
- *Pro tip:* Używaj tylnej strony łyżki zwilżonej wodą – masa nie będzie się do niej przyklejać.

**Krok 7.** Oddziel białka od żółtek (żółtka odkładając do osobnej miseczki). Wlej białka do czystej, suchej misy miksera i ubijaj na najwyższych obrotach, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana. Pod koniec ubijania dodawaj cukier stopniowo, łyżka po łyżce.
- *Dlaczego:* Białka muszą być ubijane w suchej i czystej misce – nawet odrobina tłuszczu uniemożliwia ich prawidłowe ubicie.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy piana jest gotowa: przewróć miskę do góry nogami – jeśli piana nie spływa, jest idealna.

**Krok 8.** Dodaj żółtka do ubitej piany i ubijaj przez chwilę na niskich obrotach. Następnie wlej świeżo wyciśnięty sok z cytryny i jeszcze chwilę ubij, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Żółtka dodają kremowości i stabilizują pianę, a sok cytrynowy nadaje charakterystyczny kwaskowaty smak.
- *Pro tip:* Przesiej cytrynę przez sitko przed dodaniem, aby usunąć pestki i miąższ.

**Krok 9.** Przesiej 30 g mąki przez sitko do masy jajecznej. Delikatnie wymieszaj rózgą kuchenną okrężnymi ruchami od dołu do góry, tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje powietrze w pianie, dzięki czemu pianka po upieczeniu będzie puszysta, a nie zbita.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – wystarczy kilkanaście ruchów rózgą, aby mąka zniknęła bez grudek.

**Krok 10.** Przelej przygotowaną masę cytrynową na warstwę żurawiny w formie i delikatnie wyrównaj powierzchnię szpatułką.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia, że pianka upiecze się równomiernie i będzie równo wyglądać po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Przelewaj masę powoli z małej wysokości, aby nie przesuwać warstwy żurawiny.

**Krok 11.** Zmniejsz temperaturę piekarnika do 150°C. Wstaw formę i piecz przez około 40 minut, obserwując, aż wierzch stanie się złocistobrązowy i sprężysty w dotyku.
- *Dlaczego:* Niska temperatura 150°C pozwala piance powoli się ściąć bez pękania i nadmiernego zarumienienia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut – nagły napływ zimnego powietrza może sprawić, że pianka opadnie.

**Krok 12.** Wyjmij formę z piekarnika i zostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Następnie wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Schłodzenie w lodówce sprawia, że warstwy się stabilizują i ciasto łatwo się kroi bez rozpadania.
- *Pro tip:* Przykryj formę folią spożywczą przed włożeniem do lodówki, aby ciasto nie wchłaniało obcych zapachów.

**Krok 13.** Wyjmij schłodzoną krajankę z lodówki. Ostrym, cienkim nożem pokrój ciasto na równe kwadraty. Przed każdym cięciem przetrzyj nóż wilgotną ściereczką, aby uzyskać czyste brzegi.
- *Dlaczego:* Czysty nóż i zimne ciasto gwarantują równe, estetyczne kawałki bez rozmazywania warstw.
- *Pro tip:* Zanurz nóż w gorącej wodzie i wytrzyj do sucha przed krojeniem – ciepły nóż tnie przez zimne warstwy jak przez masło.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 16.8 g |
| Tłuszcze | 7.1 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 62 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżej lub mrożonej żurawiny zamiast suszonej?**

Tak, można użyć świeżej lub mrożonej żurawiny, jednak czas gotowania może być nieco krótszy. Warto dodać łyżkę cukru do gotowania, bo świeża żurawina jest znacznie kwaśniejsza niż suszona.

**Jak długo krajanka zachowuje świeżość?**

Przechowywana w lodówce w szczelnym pojemniku lub przykryta folią krajanka zachowuje świeżość przez 3–4 dni. Im dłużej stoi, tym spód może być nieco mniej kruchy.

**Co zrobić, jeśli pianka opadła po upieczeniu?**

Opadnięcie pianki najczęściej oznacza, że była niedopieczona lub piekarnik był otwierany za wcześnie. Ciasto nadal będzie smaczne, a po schłodzeniu nieco się podciągnie. Przy kolejnym pieczeniu upewnij się, że piekarnik jest dokładnie nagrzany i nie otwieraj go przez pierwsze 30 minut.

**Czy krajankę można zamrozić?**

Zamrożenie nie jest zalecane, ponieważ pianka jajeczna po rozmrożeniu może stracić swoją puszystość i teksturę. Najlepiej przechowywać ciasto w lodówce i zjeść w ciągu kilku dni.

**Jak zmierzyć składniki bez wagi, używając szklanki?**

Przepis opiera się na szklance o pojemności 240 ml. Dla orientacji: 1/4 szklanki cukru pudru to ok. 30 g, 3/4 szklanki mąki to ok. 90 g, a 1,5 szklanki żurawiny to ok. 180 g. Najdokładniejsze wyniki daje jednak waga kuchenna.

**Czy mogę pominąć blendowanie żurawiny?**

Tak, żurawinę można zostawić w całości lub lekko rozgnieść widelcem. Całe jagody nadadzą ciastu ciekawszą teksturę i bardziej rustykalny wygląd.