---
slug: krajanka-zurawinowo-cytrynowa
title: "Krajanka żurawinowo-cytrynowa"
servings: 16
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Krajanka żurawinowo-cytrynowa

Krajanka żurawinowo-cytrynowa to pyszna, domowa ciastka z kwaśnawym nadzieniem z suszonych żurawin i cytryny. Idealna na podwieczorek lub gościnny deser.

## Składniki

- 375 ml suszona żurawina (1 1/2 szklanki)
- 500 ml woda
- 90 g masło (pokrojone na mniejsze kawałki)
- 62.5 ml cukier puder (1/4 szklanki)
- 187.5 ml mąka (3/4 szklanki)
- 2 szt jajka (duże)
- 187.5 ml cukier (3/4 szklanki)
- 62.5 ml mąka (1/4 szklanki)
- 62.5 ml sok z cytryny (świeżo wyciśnięty, 1/4 szklanki)

## Przygotowanie

1. Zalanie żurawin wodą i gotowanie na średnim ogniu aż woda się wchłonie, około 20 minut.
2. Wymieszanie masy żurawinowej mikserem lub pozostawienie bez mieszania, następnie ostudzenie.
3. Rozgrzanie piekarnika do 165°C i posmarowanie formy 20x20 cm masłem.
4. Wymieszanie cukru pudru z mąką, dodanie masła i ubijanie mikserem do powstania grudek, następnie wciśnięcie masy na dno formy.
5. Upieczenie podstawy na złoto, około 15–20 minut, ostudzenie i nałożenie masy żurawinowej.
6. Obniżenie temperatury piekarnika do 150°C.
7. Ubijanie jajek z cukrem na puszystą masę, dodanie soku cytrynowego i ponowne ubijanie.
8. Dodanie mąki, wymieszanie i wylanie masy na żurawiny.
9. Pieczenie do ładnego rumieńca, około 40 minut.
10. Ostudzenie na siatce, schłodzenie w lodówce i pokrojenie na małe kwadraty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 500 ml wody do garnka, dodaj 375 ml suszonych żurawin i gotuj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż cała woda się wchłonie – to zajmie ok. 20 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie żurawin w wodzie mięknie je i tworzy gęstą masę do nadzienia.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka – żurawiny łatwo przypalić przy zbyt wysokiej temperaturze.

**Krok 2.** Jeśli chcesz gładkie nadzienie, zmiksuj masę żurawinową mikserem ręcznym; jeśli lubisz kruszonkę, zostaw bez mieszania i ostudź.
- *Dlaczego:* Wybór tekstury zależy od preferencji – gładka lub kruszona masa żurawinowa.
- *Pro tip:* Miksuj ostrożnie, by nie przemienić żurawin w zbyt gładki puree.

**Krok 3.** Ustaw piekarnik na 165°C, a w międzyczasie posmaruj masłem formę 20x20 cm, aby ciasto nie przywarło.
- *Dlaczego:* Rozgrzanie piekarnika zapewnia równomierne pieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka, by równomiernie rozprowadzić masło po dnie i ściankach formy.

**Krok 4.** W misce wymieszaj 62,5 ml cukru pudru z 187,5 ml mąki, dodaj 90 g masła i ubij mikserem, aż powstaną małe grudki, potem wciśnij całość na dno formy.
- *Dlaczego:* Ta masa tworzy chrupiącą podstawę ciasta, która trzyma nadzienie.
- *Pro tip:* Nie ubijaj zbyt długo – grudki powinny być małe, ale nie całkiem rozpuszczone.

**Krok 5.** Upiecz podstawę ok. 15–20 minut, aż zrumieni się na złoto, następnie ostudź i wyłóż na nią masę żurawinową.
- *Dlaczego:* Podpieczona podstawa nie rozmięka pod wpływem wilgotnego nadzienia.
- *Pro tip:* Nie przepiecz – podstawa ma być złocista, nie ciemnobrązowa.

**Krok 6.** Po wyjęciu podstawy zmniejsz temperaturę piekarnika do 150°C, aby delikatnie upiecć warstwę jajeczno-cytrynową.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura zapobiega przepaleniu górnej warstwy.
- *Pro tip:* Zostaw drzwiczki piekarnika otwarte na chwilę, by szybciej obniżyć temperaturę.

**Krok 7.** W dużej misce ubij 2 jajka z 187,5 ml cukru przez 3–5 minut, aż masa stanie się puszysta i jasna, potem dodaj 62,5 ml soku cytrynowego i ponownie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Ubijanie jajek z cukrem wprowadza powietrze, co czyni warstwę puszystą.
- *Pro tip:* Użyj świeżych jajek i upewnij się, że miska jest sucha – woda lub tłuszcz utrudniają ubijanie.

**Krok 8.** Dodaj 62,5 ml mąki do masy jajecznej, lekko wymieszaj łyżką od dołu do góry, by nie spuścić powietrza, i wylej na żurawiny.
- *Dlaczego:* Mąka zagęszcza masę, a delikatne mieszanie zachowuje puszystość.
- *Pro tip:* Nie mieszaj mikserem – możesz przewrócić masę i straci ona objętość.

**Krok 9.** Wstaw formę do piekarnika i piecz ok. 40 minut, aż wierzch zrumieni się i przestanie być kleisty.
- *Dlaczego:* Pełne upieczenie zapewnia stabilną, nieprzylegającą strukturę.
- *Pro tip:* Sprawdź kijem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.

**Krok 10.** Po upieczeniu ostudź krajankę na siatce, potem schłodź w lodówce co najmniej 2 godziny, by łatwiej się kroiło, i pokrój na małe kwadraty.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pomaga warstwom się związać i ułatwi czyste pokrojenie.
- *Pro tip:* Przed pokrojeniem przetrzyj nóż pod gorącą wodą – cięcia będą gładkie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 28.3 g |
| Cukry | 18.5 g |
| Tłuszcze | 7.8 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić suszone żurawiny świeżymi?**

Tak, ale należy je uprzednio zagotować z niewielką ilością wody i cukru, by osiągnęły odpowiednią konsystencję. Ilość wody trzeba wtedy zmniejszyć.

**Dlaczego krajanka pękała w trakcie pieczenia?**

Zbyt wysoka temperatura lub zbyt gwałtowne ubijanie masy jajecznej mogą powodować pękanie. Piecz przy niższej temperaturze i mieszaj delikatnie.

**Jak długo przechowywać krajankę?**

Krajankę można przechowywać w lodówce do 5 dni w szczelnym pojemniku. Można ją również zamrozić na do 3 miesięcy.

**Czy można zrobić krajankę bez jajek?**

Wersja bez jajek jest trudna – jajka wiążą górną warstwę. Można próbować z substytutem jajek, ale tekstura może być mniej puszysta.

**Dlaczego podstawa się nie zrumieniła?**

Może być za mało masła lub zbyt niska temperatura. Upewnij się, że piekarnik dobrze się rozgrzał i użyj odpowiedniej ilości masła.

**Czy można dodać orzechy lub kokos?**

Tak, orzechy włoskie lub kokos suszony świetnie komponują się z kwasem żurawin i cytryny. Dodaj je do masy jajecznej przed wylaniem.