---
slug: krajanka
title: "Krajanka"
servings: 30
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Krajanka

Krajanka to klasyczne polskie ciasto przekładane warstwami jasnego i ciemnego biszkoptu z powidłami śliwkowymi. Sześć cienkich placków pieczonych na zmianę tworzy efektowny przekrój po pokrojeniu. To wypiek idealny na rodzinne spotkania i świąteczny stół.

## Składniki

- 2 opakowanie powidła śliwkowe (Użyj gęstych powideł śliwkowych – rzadkie mogą rozmaczać ciasto)
- 10 szt jajka (5 jajek do ciasta jasnego, 5 do ciasta ciemnego; jajka w temperaturze pokojowej)
- 715 g mąka pszenna (375 g do ciasta jasnego, 340 g do ciasta ciemnego)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia (Po 1 płaskiej łyżeczce do każdego z ciast)
- 500 g cukier puder (Po 250 g do ciasta jasnego i ciemnego)
- 500 g margaryna miękka (Po 250 g do ciasta jasnego i ciemnego; powinna być w temperaturze pokojowej)
- 35 g kakao ciemne (Dodawane wyłącznie do ciasta ciemnego)
- 1 opakowanie polewa czekoladowa (Do polania wierzchu; można użyć dowolnej polewy lub roztopionej czekolady) *(opcjonalnie)*
- 50 g wiórki kokosowe lub orzechy (Do posypania wierzchu ciasta) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C z termoobiegiem i przygotuj dwie jednakowe blaszki wyłożone pergaminem.
2. Utrzyj 250 g miękkiej margaryny z 250 g cukru pudru mikserem (końcówka motylek) na puszystą masę, ok. 50 sekund.
3. Dodawaj po 1 jajku (5 szt.) przez otwór w pokrywie miksera, miksując po każdym, aż masa będzie gładka.
4. Zdejmij motylek, wsyp 375 g mąki pszennej z 1 łyżeczką proszku do pieczenia i mieszaj ok. 1 minuty na prędkości 5.
5. Powtórz kroki 2–4 dla ciasta ciemnego: 250 g margaryny, 250 g cukru pudru, 5 jajek, 340 g mąki, 1 łyżeczka proszku, 35 g kakao.
6. Na pierwszą blaszkę wyłóż 1/3 ciasta ciemnego i piecz ok. 8 minut w 175°C. Zrób tak samo z 1/3 ciasta jasnego.
7. Piecz naprzemiennie pozostałe placki (łącznie 6 – 3 jasne, 3 ciemne), każdy ok. 8 minut w 175°C.
8. Natychmiast po wyjęciu każdego placka z piekarnika posmaruj go gęsto powidłami śliwkowymi i przykryj kolejnym gorącym plackiem.
9. Układaj warstwy: ciemny, jasny, ciemny, jasny, ciemny, jasny (lub odwrotnie), smarując każdy powidłami.
10. Wierzch ciasta polej polewą czekoladową i opcjonalnie posyp wiórkami kokosowymi lub orzechami.
11. Pozostaw ciasto do całkowitego wystygnięcia, a następnie pokrój w prostokątne kawałki (krajanki).

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 175°C z funkcją termoobiegu. Wytnij dwa arkusze papieru pergaminowego dopasowane do dwóch jednakowych blaszek i wyłóż nimi spód każdej blachy.
- *Dlaczego:* Pergamin zapobiega przyklejaniu się cienko wylewanego ciasta i ułatwia wyjmowanie cienkich placków.
- *Pro tip:* Jeśli masz tylko jedną blaszkę, piecz placki po kolei – ciasto spokojnie poczeka w misce.

**Krok 2.** Wyjmij margarynę z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem, aby miała temperaturę pokojową. Umieść 250 g margaryny w misce miksera i dodaj 250 g cukru pudru, a następnie ucieraj końcówką motylek ok. 50 sekund, aż masa będzie jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Miękka margaryna w temperaturze pokojowej łatwiej wchłania cukier i napowietrza ciasto, co nadaje mu delikatną strukturę.
- *Pro tip:* Cukier puder zamiast kryształu daje gładszą i bardziej jednolitą masę bez uczucia chrupania.

**Krok 3.** Przez otwór w pokrywie miksera dodawaj po 1 jajku, czekając z dodaniem kolejnego, aż poprzednie w pełni wchłonie się w masę. Zrób tak z każdym z 5 jajek.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po jednym zapobiega zwarzeniu się masy i zapewnia jednolitą, gładką emulsję.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzystą, dodaj łyżkę mąki – to powinno przywrócić jej gładkość.

**Krok 4.** Zdejmij końcówkę motylek z miksera. Wymieszaj 375 g mąki pszennej z 1 płaską łyżeczką proszku do pieczenia, wsyp do masy i mieszaj mikserem ok. 1 minuty na prędkości 5, aż ciasto będzie jednolite.
- *Dlaczego:* Krótkie mieszanie po dodaniu mąki zapobiega nadmiernemu rozwijaniu glutenu, co utrzymuje ciasto delikatnym.
- *Pro tip:* Możesz też wymieszać mąkę ręcznie szpatułką, aby mieć większą kontrolę nad konsystencją ciasta.

**Krok 5.** Umyj miskę i końcówkę miksera. Przygotuj ciasto ciemne dokładnie tak samo jak jasne (kroki 2–4), ale do mąki dodaj 35 g kakao i użyj 340 g mąki zamiast 375 g.
- *Dlaczego:* Kakao zastępuje część mąki i nadaje ciastu intensywny ciemny kolor oraz czekoladowy smak.
- *Pro tip:* Użyj ciemnego kakao (holenderskiego) dla głębszego koloru i mocniejszego smaku.

**Krok 6.** Podziel ciasto ciemne na 3 równe części. Na przygotowaną blaszkę wyłóż 1/3 ciasta ciemnego i rozsmaruj równomiernie szpatułką lub łyżką. Piecz ok. 8 minut w 175°C (termoobieg), aż ciasto będzie suche w dotyku.
- *Dlaczego:* Cienkie placki pieką się szybko – nie przesadzaj z czasem, bo zbyt suche ciasto będzie się łamać przy składaniu.
- *Pro tip:* Obserwuj ciasto od 6. minuty – każdy piekarnik jest inny i placek może być gotowy wcześniej.

**Krok 7.** Analogicznie upiecz 1/3 ciasta jasnego na drugiej blaszce. Kontynuuj pieczenie naprzemiennie, aż uzyskasz łącznie 6 placków – 3 ciemne i 3 jasne.
- *Dlaczego:* Pieczenie naprzemienne pozwala efektywnie wykorzystać czas, bo jeden placek piecze się, gdy drugi jest właśnie smarowany.
- *Pro tip:* Jeśli masz dwie blaszki tej samej wielkości, możesz piec dwa placki jednocześnie, zamieniając je miejscami w połowie czasu.

**Krok 8.** Natychmiast po wyjęciu pierwszego placka z piekarnika obficie posmaruj go powidłami śliwkowymi (nie czekaj, aż wystygnie). Połóż na nim kolejny gorący placek i od razu posmaruj go powidłami.
- *Dlaczego:* Gorące placki lepiej chłoną powidła i sklejają się ze sobą – to klucz do zwartej i wilgotnej krajanki.
- *Pro tip:* Trzymaj słoik z powidłami blisko piekarnika, żeby sprawnie i szybko smarować każdą warstwę.

**Krok 9.** Układaj warstwy w kolejności: ciemny, jasny, ciemny, jasny, ciemny, jasny (lub odwrotnie), smarując każdy placek powidłami przed położeniem kolejnego.
- *Dlaczego:* Naprzemienne warstwy tworzą charakterystyczny wygląd krajanki w przekroju i równoważą smak czekolady z jasnym biszkoptem.
- *Pro tip:* Ostatniego, wierzchniego placka nie smarujesz powidłami – to podkład pod polewę.

**Krok 10.** Polej wierzch ciasta polewą czekoladową (roztopioną czekoladą lub gotową polewą) i opcjonalnie posyp wiórkami kokosowymi bądź posiekanymi orzechami.
- *Dlaczego:* Polewa uszczelnia ciasto i dodaje efektowny wygląd, a wiórki lub orzechy nadają chrupiącą teksturę.
- *Pro tip:* Aby polewa była błyszcząca, dodaj do roztopionej czekolady łyżkę masła lub oleju kokosowego.

**Krok 11.** Pozostaw ciasto w temperaturze pokojowej lub wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, aż stwardnieje. Następnie ostrym nożem pokrój je w prostokątne kawałki – krajanki.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta pozwala warstwom się ustabilizować i ułatwia krojenie równych kawałków bez rozpadania się.
- *Pro tip:* Do krojenia użyj noża maczanego w ciepłej wodzie i wycieranego po każdym cięciu – uzyskasz czyste, estetyczne przekroje.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 27.4 g |
| Cukry | 15.6 g |
| Tłuszcze | 8.9 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć masła zamiast margaryny?**

Tak, masło sprawdzi się doskonale i nada ciastu bogatszy smak. Pamiętaj, aby było miękkie – w temperaturze pokojowej.

**Jak długo można przechowywać krajankę?**

Krajanka w lodówce, owinięta folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku, zachowuje świeżość przez 5–7 dni. Powidła sprawiają, że z czasem staje się jeszcze bardziej wilgotna.

**Czy można zamrozić krajankę?**

Tak, krajanka dobrze znosi mrożenie. Pokrój ją na porcje, zawiń każdą osobno w folię i przechowuj do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc.

**Czy mogę zastąpić powidła innym dżemem?**

Powidła śliwkowe to tradycyjny dodatek do krajanki, ale możesz użyć dżemu morelowego lub wiśniowego. Wybieraj gęste konfitury, które nie rozmoczą ciasta.

**Moje placki się kruszą przy smarowaniu – co zrobiłam/zrobiłem źle?**

Placki prawdopodobnie były zbyt długo pieczone lub zdążyły wystygnąć przed smarowaniem. Smaruj powidłami natychmiast po wyjęciu z piekarnika, gdy ciasto jest jeszcze elastyczne.

**Czy krajanka musi dojrzewać przed podaniem?**

Tak, najlepiej smakuje po co najmniej 2 godzinach od złożenia – warstwy przesiąkają powidłami i ciasto staje się miękkie i zwarte. Idealna jest nawet po całonocnym odstaniu w lodówce.