---
slug: krakowskie-ciasteczka
title: "Krakowskie ciasteczka"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["cookies", "dessert"]
---

# Krakowskie ciasteczka

Krakowskie ciastka to tradycyjna słodkość składająca się z kruchego spodu pokrytego dżemem malinowym i delikatną bezą z migdałami. Ciasto charakteryzuje się kontrastem tekstur - chrupiący spód, słodko-kwaśny dżem i puszysta, orzechowa beza. Są to ciastka wymagające nieco cierpliwości, ale rezultat wynagradza włożony trud.

## Składniki

- 100 g masło zimne
- 65 g cukier puder
- 1 szczypta sól
- 165 g mąka pszenna
- 1 szt żółtko z dużego jajka
- 3 łyżki dżem malinowy
- 3 szt białka z dużych jajek
- 220 g drobny cukier do wypieków
- 120 g migdały lub orzechy laskowe posiekane i podprażone
- 60 g mąka pszenna

## Przygotowanie

1. Przesiać mąkę, dodać zimne masło pokrojone w kostki. Posiekać nożem do momentu, gdy ciasto przypomina kruszonkę.
   - **Wskazówka:** Zimne masło łatwiej się siekze i nie skleja z mąką.
2. Dodać cukier puder, sól i żółtko. Zagnieść ciasto, owinąć folią i schłodzić 30 minut.
3. Rozwałkować ciasto na prostokąt 26x19 cm, grubość 5-6 mm. Przenieść na blaszkę i podpiec w 200°C przez 15 minut.
4. Wystudzony spód posmarować dżemem malinowym.
5. Ubić białka na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier łyżka po łyżce. Dodać migdały i mąkę.
6. Wyłożyć bezę na spód z dżemem, rozprowadzić równomiernie. Odstawić na 60 minut.
7. Pokroić na 10-12 prostokątów, rozłożyć na blaszce z odstępami 2-3 cm.
8. Piec w 150°C przez 25-30 minut, aż beza będzie złocista.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiać 165g mąki pszennej przez sito do miski. Dodać 100g zimnego masła pokrojonego w małe kostki (około 1 cm). Używając dwóch noży, posiekać masło z mąką przez 3-4 minuty, aż powstanie kruszonka.
- *Dlaczego:* Zimne masło nie rozpuszcza się całkowicie, tworząc charakterystyczną kruchtą teksturę ciasta.
- *Pro tip:* Masło można również zetrzeć na tarce wprost do mąki - będzie szybciej.

**Krok 2.** Dodać 65g cukru pudru, szczyptę soli i 1 żółtko. Zagnieść rękami w jednolite ciasto (około 2 minuty). Owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na dokładnie 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że ciasto nie kurczy się podczas pieczenia i łatwiej się rozwałkowuje.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest za suche, dodaj 1 łyżeczkę zimnej wody.

**Krok 3.** Rozgrzać piekarnik do 200°C. Rozwałkować ciasto między folią na prostokąt 26x19 cm, grubość 5-6 mm. Przenieść na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec dokładnie 15 minut, aż lekko się zrumieni.
- *Dlaczego:* Wstępne pieczenie spodu zapewnia, że nie przemoknie od dżemu i zachowa chrupkość.
- *Pro tip:* Nakłuj ciasto widelcem w kilku miejscach, żeby się nie pofałdowało.

**Krok 4.** Ubić 3 białka mikserem na średnich obrotach przez 2 minuty, aż powstanie piana. Stopniowo dodawać 220g cukru łyżka po łyżce, ubijając dalej 5-7 minut do sztywnej, błyszczącej piany. Delikatnie wmieszać 120g podprażonych, posiekanych migdałów i 60g mąki.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje bezę - dodany za szybko może ją rozłożyć.
- *Pro tip:* Beza jest gotowa, gdy nie spada z odwróconej miski.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 35 g |
| Tłuszcze | 11.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym mogę zastąpić migdały?**

Można użyć orzechów laskowych, włoskich lub nawet nasion słonecznika - wszystkie należy podprażyć i posiekać.

**Dlaczego beza opada podczas pieczenia?**

Najczęściej przez niedoubite białka lub zbyt szybkie dodanie cukru. Białka muszą być ubite do sztywnej piany.

**Jak długo można przechowywać ciastka?**

W szczelnym pojemniku do 5 dni. Beza może stracić chrupkość, ale smak pozostaje dobry.

**Czy można zamrozić gotowe ciastka?**

Tak, można zamrozić do 3 miesięcy. Rozmrażać w lodówce przez noc.

**Jakim dżemem najlepiej smarować?**

Najlepiej używać gęstego dżemu malinowego, truskawkowego lub moreli. Unikać zbyt płynnych.

**Czy można zrobić bez orzechów?**

Tak, można pominąć orzechy lub zastąpić je wiórkami kokosowymi albo posiekanymi bakaliami.