---
slug: krazki-z-ciasta-drozdzowego-na-zsiadlym-mleku
title: "Krążki z ciasta drożdżowego na zsiadłym mleku"
servings: 20
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "breakfast_dish"]
---

# Krążki z ciasta drożdżowego na zsiadłym mleku

Pyszne krążki z lekkiego ciasta drożdżowego na zsiadłym mleku – idealne na podwieczorek lub śniadanie. Miękkie, delikatnie słodkie i idealnie chrupiące po usmażeniu.

## Składniki

- 575 g mąka pszenna (do zaczynu i do ciasta)
- 60 ml ciepłe mleko (do zaczynu, można zastąpić wodą)
- 25 g drożdże świeże
- 150 ml zsiadłe mleko
- 105 ml olej roślinny (np. z pestek winogron)
- 35 g cukier (do zaczynu i do ciasta)
- 2 szt żółtka jaj (z dużych jajek)
- 1 szczypta sól
- 0 szt tłuszcz do smażenia (np. smalec z olejem)

## Przygotowanie

1. Zrób zaczyn z mąki, cukru, ciepłego mleka i drożdży, odstaw do wyrośnięcia.
2. Ubij żółtka z cukrem, stopniowo dodając olej.
3. Wymieszaj zsiadłe mleko z przesianą mąką i solą w misce.
4. Dodaj zaczyn i masę z żółtek do miski z mąką.
5. Wyrobić gładkie ciasto i odstawić do wyrośnięcia.
6. Odczekaj, aż ciasto podwoi objętość.
7. Wyłóż ciasto na blat posypany mąką i lekko wyrob.
8. Rozwałkuj na grubość ok. 1 cm i wykroj krążki szklanką.
9. Wykroj dziurki w środku każdego krążka.
10. Ułóż krążki na ściereczce do wyrastania, przykryj i odstaw.
11. Rozgrzej tłuszcz do smażenia w garnku lub patelni.
12. Smaż krążki pod przykryciem, aż zrumienią się jedna strona.
13. Przewróć i dosmaż bez przykrycia, następnie odcedź na papierze.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małej misce wymieszaj 100 g mąki, 10 g cukru, 60 ml ciepłego mleka i 25 g drożdży. Odstaw na 10–15 minut, aż pojawią się bąbelki.
- *Dlaczego:* Zaczyn aktywuje drożdże i pomaga ciastu lepiej wyrastać.
- *Pro tip:* Mleko nie powinno być zbyt gorące – max 40°C, by nie zabić drożdży.

**Krok 2.** W osobnej misce ubij 2 żółtka z 25 g cukru, potem powoli wlej 105 ml oleju, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie oleju zapobiega rozwarstwieniu masy.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego, by uzyskać gładką, emulsyjną masę.

**Krok 3.** W dużej misce przesiej 475 g mąki, dodaj szczyptę soli i wymieszaj z 150 ml zsiadłego mleka.
- *Dlaczego:* Przesianie mąki wprowadza powietrze i zapobiega grudkom.
- *Pro tip:* Zsiadłe mleko możesz wyjąć z lodówki – nie musi być ciepłe.

**Krok 4.** Do miski z mąką dodaj aktywowany zaczyn i masę z żółtek, mieszając łyżką.
- *Dlaczego:* Łagodne mieszanie pozwala połączyć składniki bez przewarstwienia.
- *Pro tip:* Zacznij od drewnianej łyżki, potem przejdź do rąk.

**Krok 5.** Wyrobić ciasto rękoma przez 5–7 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, co daje lepszą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dodaj niewielką ilość mąki.

**Krok 6.** Przenieś ciasto do posmarowanej miski, przykryj folią i odstaw na 1–1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Ciepłe, bezwietrzne miejsce sprzyja wyrastaniu ciasta.
- *Pro tip:* Umieść miskę np. obok kaloryfera lub w wyłączonym piekarniku.

**Krok 7.** Gdy ciasto wyrośnie, wyłóż je na blat posypany mąką i delikatnie przełóż kilka razy.
- *Dlaczego:* To usuwa nadmiar powietrza i przygotowuje ciasto do walcowania.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj zbyt długo – nie chcemy zniszczyć struktury.

**Krok 8.** Rozwałkuj ciasto na okrągłą warstwę grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Równa grubość zapewnia jednolite smażenie krążków.
- *Pro tip:* Użyj linijki lub drewnianej listwy przy brzegach, by kontrolować grubość.

**Krok 9.** Wykroj krążki szklanką (ok. 8 cm średnicy), a w środku każdy wykroj mniejszą szklanką lub foremką.
- *Dlaczego:* Dziurka w środku pozwala szybszemu przesmażeniu i charakterystycznemu kształtowi.
- *Pro tip:* Zachowaj środeczki – możesz je usmażyć osobno jako małki.

**Krok 10.** Ułóż krążki na lnianej ściereczce, przykryj drugą i odstaw na 30 minut do lekkiego wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie czyni krążki puszystszymi.
- *Pro tip:* Nie stawiaj w zbyt ciepłym miejscu – mogą przewrócić się i się rozlecieć.

**Krok 11.** Wlej tłuszcz do garnka (ok. 3–4 cm głębokości) i rozgrzej do 170–180°C.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura zapobiega przesyceniu tłuszczem i zapewnia równomierne smażenie.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę kostką ciasta – powinna się wypłynąć i szybko rumienić.

**Krok 12.** Delikatnie wrzuć kilka krążków do gorącego tłuszczu i przykryj pokrywką przez pierwsze 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Przykrycie zatrzymuje parę, co pomaga krążkom wypiec się w środku bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie przegrupowuj – smaż max 3–4 naraz, by nie obniżyć temperatury.

**Krok 13.** Odkryj, przewróć krążki i smaż drugą stronę do zrumienienia, potem odcedź na papierowym ręczniku.
- *Dlaczego:* Bez przykrycia skóra się chrupie, a papier wchłania nadmiar tłuszczu.
- *Pro tip:* Nie odkładaj krążków jeden na drugi – stracą chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 15.3 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 5.8 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić ciasto bez zsiadłego mleka?**

Tak, można zastąpić je kefirem lub mlekiem z dodatkiem łyżki octu jabłkowego. Zsiadłe mleko nadaje charakterystyczny smak i miękkość.

**Dlaczego smażę pod przykryciem?**

Przykrycie pomaga wypiec krążki w środku, nie przypalając zewnętrza. To kluczowe dla puszystej tekstury.

**Jak przechowywać krążki?**

Najlepiej świeże, ale można je przechowywać w pudełku na 1–2 dni. Przegrzane w piekarniku odzyskają chrupkość.

**Czy można mrozić krążki?**

Tak – usmażone i ostudzone krążki możesz zamrozić. Odmroź i przegrzej w piekarniku lub tosterze.

**Czy da się zrobić krążki na patelni bez głębokiego smażenia?**

Można spróbować, ale będą mniej puszyste i bardziej spłaszczone. Lepszy efekt daje smażenie w głębokim tłuszczu.