---
slug: krem-angielski
title: "Krem angielski"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["sauce", "dessert"]
---

# Krem angielski

Tradycyjny krem angielski to klasyczny dodatek do deserów i owoców. Ten gładki, waniliowy krem przygotowuje się z mleka, śmietany i żółtek, tworząc delikatną konsystencję idealną jako sos deserowy. Można przechowywać w lodówce do 7 dni.

## Składniki

- 250 ml mleko 3,2%
- 250 ml śmietanka kremówka 30%
- 6 szt żółtka
- 80 g cukier z wanilią

## Przygotowanie

1. Do garnka przelać mleko i śmietankę. Wymieszać i doprowadzić do wrzenia.
2. W misie umieścić żółtka i cukier z wanilią. Utrzeć do jasnej i puszystej masy.
3. Powoli wlewać gorące mleko do żółtek, ciągle mieszając. Przelać z powrotem do garnka.
4. Podgrzewać na małym ogniu, ciągle mieszając, aż krem zgęstnieje. Nie doprowadzać do wrzenia.
5. Przestudzić i przechowywać w lodówce do 7 dni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W średnim garnku o grubym dnie połącz 250ml mleka z 250ml śmietanki kremówki. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas, przez około 4-5 minut aż mieszanka zacznie parować i pojawią się pierwsze bąbelki na brzegach.
- *Dlaczego:* Podgrzanie mleka i śmietany aktywuje białka i tłuszcze, które pomogą w procesie zagęszczania kremu. Grube dno garnka zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Nie doprowadzaj do pełnego wrzenia - wystarczą małe bąbelki na brzegach garnka.

**Krok 2.** W dużej misce umieść 6 żółtek i 80g cukru z wanilią. Ubijaj trzepaczką przez 2-3 minuty energicznie, aż masa stanie się jasna, puszystą i zwiększy swoją objętość dwukrotnie.
- *Dlaczego:* Utieranie żółtek z cukrem napowietrza masę i rozpuszcza cukier, tworząc gładką podstawę kremu. Jasny kolor oznacza prawidłowe ubicie.
- *Pro tip:* Żółtka powinny być w temperaturze pokojowej - wyjmij jajka z lodówki 30 minut wcześniej.

**Krok 3.** Powoli, cienkim strumieniem wlewaj gorące mleko do ubitych żółtek, jednocześnie energicznie mieszając trzepaczką. Cały proces powinien trwać około 1-2 minut. Następnie przelej całą masę z powrotem do garnka.
- *Dlaczego:* Powolne wlewanie i ciągłe mieszanie zapobiega ścięciu się żółtek od gorącej temperatury. To kluczowy moment w przygotowaniu kremu.
- *Pro tip:* Jeśli masz pomocnika, poproś go o wlewanie mleka, podczas gdy Ty mieszasz - to znacznie ułatwi proces.

**Krok 4.** Podgrzewaj krem na bardzo małym ogniu przez 5-8 minut, ciągle mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką. Krem jest gotowy, gdy pokrywa łyżkę cienką warstwą i ma konsystencję lekkiego jogurtu. Temperatura nie powinna przekroczyć 82°C.
- *Dlaczego:* Delikatne podgrzewanie zagęszcza krem dzięki koagulacji białek z żółtek. Zbyt wysoka temperatura spowoduje ścięcie się kremu.
- *Pro tip:* Testuj gotowość kremu metodą 'linii na łyżce' - przeciągnij palcem po łyżce pokrytej kremem - linia powinna się utrzymać.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 18.2 g |
| Tłuszcze | 21.8 g |
| Błonnik | 0.1 g |
| Sód | 65 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego mój krem się ściął?**

Krem ścina się gdy temperatura jest zbyt wysoka lub gdy za szybko wlano gorące mleko do żółtek. Zawsze wlewaj mleko powoli i mieszaj ciągle.

**Czy mogę użyć całych jajek zamiast samych żółtek?**

Nie, białka sprawiłyby, że krem miałby gorszą konsystencję. Żółtka zawierają lecytynę, która nadaje kremowi gładkość.

**Jak długo mogę przechowywać krem w lodówce?**

Krem angielski można przechowywać w lodówce do 7 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku.

**Czy mogę zamrozić krem angielski?**

Nie zalecam zamrażania, ponieważ po rozmrożeniu krem może się rozdzielić i stracić gładką konsystencję.

**Co zrobić jeśli krem jest za rzadki?**

Podgrzewaj go dalej na bardzo małym ogniu, ciągle mieszając. Możesz też dodać 1 żółtko rozmącone z odrobiną mleka.

**Czy mogę zrobić krem bez śmietany?**

Tak, możesz użyć samego mleka, ale krem będzie mniej bogaty w smaku. Zwiększ ilość żółtek do 8 sztuk.