---
slug: krem-bawarski
title: "Krem bawarski"
servings: 6
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Krem bawarski

Krem bawarski to klasyczny deser na bazie kremu crème anglaise z żelatyną i bitą śmietaną, który po schłodzeniu nabiera delikatnej, puszystej konsystencji. Podany z gorącym musem malinowym tworzy eleganckie i wyrafinowane danie na specjalne okazje.

## Składniki

- 3 szt listki żelatyny (lub 2 łyżeczki żelatyny w proszku) (Żelatynę w listkach mocz w zimnej wodzie przez 5–10 min; w proszku rozpuść w ok. 80 ml zimnej wody.)
- 60 g cukier
- 1 szczypta sól
- 1 szt laska wanilii (Rozetnij wzdłuż i wyjmij ziarna nożem.)
- 200 g mleko
- 2 szt żółtka
- 225 g śmietana 30% (Śmietana powinna być dobrze schłodzona przed ubijaniem.)
- 200 g maliny (Można użyć świeżych lub mrożonych.)
- 1 łyżka cukier waniliowy (Do przygotowania musu malinowego.)

## Przygotowanie

1. Namocz żelatynę w listkach w zimnej wodzie przez 5–10 min lub wymieszaj proszek z ok. 80 ml zimnej wody i odstaw.
2. Rozdrobnij cukier na drobniejszy, a następnie połącz go w garnku z mlekiem, żółtkami i szczyptą soli.
3. Rozetnij laskę wanilii, wyjmij ziarna nożem i dodaj je do mieszaniny mleka z żółtkami.
4. Podgrzewaj masę na małym ogniu, ciągle mieszając, aż osiągnie około 70°C i lekko zgęstnieje (ok. 3 min).
5. Dodaj odciśniętą żelatynę do gorącej masy i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści (ok. 1 min w temp. 80°C).
6. Przelej masę do czystej miski i odstaw do ostudzenia do temperatury pokojowej.
7. Ubij schłodzoną śmietanę 30% na sztywno przy pomocy miksera lub trzepaczki.
8. Delikatnie wmieszaj ostudzoną masę z żółtek do bitej śmietany, dodając ją małymi porcjami i mieszając łyżką lub szpatułką.
9. Przepłucz zimną wodą małe foremki, miseczki lub kubeczki, a następnie wlej do nich krem bawarski.
10. Wstaw foremki do lodówki na co najmniej kilka godzin, najlepiej na całą noc, aż krem stężeje.
11. Aby wyjąć krem, zanurz foremkę po brzegi w gorącej wodzie na kilka sekund, przyłóż talerz i odwróć do góry dnem.
12. Przygotuj mus: wrzuć maliny i cukier waniliowy do garnka, podgrzewaj przez ok. 8 min w temp. 90°C, mieszając, aż masa się zagrzeje.
13. Polej krem bawarski gorącym musem malinowym i podawaj natychmiast.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Żelatynę w listkach włóż do miski z zimną wodą i mocz przez 5–10 minut, aż zmięknie. Jeśli używasz żelatyny w proszku, wsyp ją do 80 ml zimnej wody, wymieszaj i odstaw na kilka minut.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi wchłonąć wodę, aby prawidłowo się rozpuściła i nadała kremowi odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Nigdy nie zalewaj żelatyny gorącą wodą na tym etapie – zniszczy to jej właściwości żelujące.

**Krok 2.** W średnim garnku wymieszaj cukier, mleko, żółtka i szczyptę soli trzepaczką do uzyskania jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Połączenie składników przed podgrzewaniem zapobiega przywieraniu i zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Upewnij się, że żółtka są w temperaturze pokojowej – łatwiej się mieszają z zimnym mlekiem.

**Krok 3.** Rozetnij laskę wanilii wzdłuż ostrym nożem, a następnie tępą stroną noża zeskrob czarne ziarna do garnka z mlekiem i żółtkami.
- *Dlaczego:* Ziarna wanilii zawierają koncentrat aromatu, który nadaje kremowi intensywny, naturalny smak.
- *Pro tip:* Wyskrobaną laskę wanilii możesz wrzucić do cukru w słoiku – po tygodniu uzyskasz domowy cukier waniliowy.

**Krok 4.** Podgrzewaj masę na małym ogniu, nieprzerwanie mieszając trzepaczką lub drewnianą łyżką przez ok. 3 minuty, aż masa osiągnie 70°C i lekko zgęstnieje – powinna pokryć łyżkę cienką warstwą.
- *Dlaczego:* Utrzymanie temperatury poniżej 80°C zapobiega ścięciu się żółtek i powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, sprawdź gotowość masą na łyżce: przesuń palcem po grzbietowej stronie – jeśli linia jest wyraźna i nie zlewa się, krem jest gotowy.

**Krok 5.** Zdejmij garnek z ognia, odciśnij żelatynę z wody (listki) lub wlej namoczony proszek i mieszaj energicznie przez około 1 minutę, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Temperatura masy ok. 80°C wystarczy do rozpuszczenia żelatyny, ale nie niszczy jej działania żelującego.
- *Pro tip:* Jeśli żelatyna nie chce się rozpuścić, krótko podgrzej masę na małym ogniu, ciągle mieszając.

**Krok 6.** Przelej masę przez sitko do czystej miski i pozostaw do ostudzenia w temperaturze pokojowej, mieszając od czasu do czasu, by nie powstał kożuch.
- *Dlaczego:* Ostudzenie masy do temperatury pokojowej jest kluczowe – gorąca masa rozpuściłaby bitą śmietanę.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, stawiając miskę na lodzie i mieszając masę.

**Krok 7.** Wlej dobrze schłodzoną śmietanę 30% do czystej, suchej miski i ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż powstanie sztywna bita śmietana – powinna trzymać kształt na trzepaczkach.
- *Dlaczego:* Tłuszcz w schłodzonej śmietanie ubija się łatwiej i tworzy stabilniejszą pianę.
- *Pro tip:* Przed ubijaniem schłodź miskę i trzepaczki w lodówce przez 15 minut – śmietana ubije się szybciej i będzie bardziej stabilna.

**Krok 8.** Dodawaj ostudzoną masę z żółtek do bitej śmietany małymi porcjami (łyżka po łyżce), każdorazowo delikatnie mieszając szpatułką ruchem składającym od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Delikatne składanie pozwala zachować powietrze w bitej śmietanie, dzięki czemu krem będzie lekki i puszysty.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt energicznie – krem może stracić puszystość i stać się rzadki.

**Krok 9.** Przepłucz foremki zimną wodą (nie osuszaj), a następnie ostrożnie wlej do nich gotowy krem bawarski.
- *Dlaczego:* Mokra powierzchnia foremki ułatwi późniejsze wyjęcie kremu na talerz.
- *Pro tip:* Możesz też użyć szklanych pucharków i serwować krem bezpośrednio w nich – bez odwracania.

**Krok 10.** Wstaw foremki z kremem do lodówki na co najmniej 4–6 godzin, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Żelatyna potrzebuje czasu, by całkowicie się zestalić i nadać kremowi odpowiednią, sprężystą konsystencję.
- *Pro tip:* Przykryj foremki folią spożywczą, by krem nie wchłaniał obcych zapachów z lodówki.

**Krok 11.** Aby wyjąć krem, zanurz foremkę po brzegi w misce z gorącą wodą na 3–5 sekund, przyłóż płaski talerz do góry foremki i pewnym ruchem odwróć ją do góry dnem.
- *Dlaczego:* Ciepło rozluźnia żelatynę tuż przy ściankach foremki, dzięki czemu krem łatwo odchodzi.
- *Pro tip:* Jeśli krem nie chce wyjść, delikatnie przesuń cienki nóż wzdłuż brzegu foremki.

**Krok 12.** Wrzuć maliny i cukier waniliowy do małego garnka i podgrzewaj na średnim ogniu przez ok. 8 minut w temperaturze 90°C, mieszając od czasu do czasu, aż maliny się rozpadną i mus lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Krótkie podgrzewanie wydobywa sok z malin i łączy go z cukrem, tworząc intensywny, owocowy sos.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz gładki mus bez pestek, przetrzyj go przez sitko po podgrzaniu.

**Krok 13.** Polej krem bawarski gorącym musem malinowym tuż przed podaniem i podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Kontrast zimnego kremu i gorącego musu to kluczowy element tego deseru.
- *Pro tip:* Krem możesz też ozdobić świeżymi malinami lub listkami mięty dla efektownej prezentacji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 17 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować krem bawarski bez Thermomixa?**

Tak, cały krem można przygotować w zwykłym garnku i mikserem ręcznym. Masę z mleka i żółtek podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając trzepaczką, a śmietanę ubij mikserem w osobnej misce.

**Co zrobić, jeśli krem nie stężał po nocy w lodówce?**

Prawdopodobnie żelatyna nie rozpuściła się prawidłowo lub masa była zbyt gorąca podczas łączenia ze śmietaną. Niestety, takiego kremu nie można łatwo uratować – następnym razem upewnij się, że masa jest ostudzona do temperatury pokojowej przed połączeniem ze śmietaną.

**Czy można użyć śmietany 36% zamiast 30%?**

Tak, śmietana 36% ubija się nawet łatwiej i szybciej oraz tworzy bardziej stabilną pianę. Krem będzie nieco bogatszy i bardziej kaloryczny.

**Czy mus malinowy można przygotować wcześniej?**

Tak, mus można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed podaniem podgrzej go ponownie na małym ogniu lub w mikrofalówce.

**Jak długo krem bawarski można przechowywać w lodówce?**

Krem bawarski przechowuje się w lodówce do 2–3 dni. Najlepiej smakuje jednak w ciągu pierwszych 24 godzin od przygotowania.

**Czy można zastąpić laskę wanilii innym składnikiem?**

Tak, zamiast laski wanilii można użyć 1 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub 2 łyżeczek cukru waniliowego. Aromat będzie nieco mniej intensywny, ale deser nadal wyjdzie pyszny.