---
slug: krem-berlinski
title: "Krem berliński"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Krem berliński

Krem berliński to lekki, puszysty deser z klasycznym dodatkiem koniaku i wiśni koktajlowych. Idealny na uroczyste okazje, szybki w przygotowaniu i pełen aromatu.

## Składniki

- 1 szczypta sól (dla wzmocnienia smaku)
- 150 ml białe wino
- 4 szt jajka
- 50 g mąka ziemniaczana
- 30 ml sok z cytryny
- 100 g cukier puder
- 30 ml koniak
- 300 ml śmietanka 36%
- 12 szt wiśnie koktajlowe (do dekoracji)
- 20 g posiekane pistacje (do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wstaw naczynie z jajkami, cukrem, mąką ziemniaczaną, białym winem, solą i sokiem z cytryny do gorącej wody. Ubijaj, aż krem zgęstnieje.
2. Wyjmij naczynie z gorącej wody i ochładzaj w zimnej wodzie, mieszając od czasu do czasu.
3. Ubij śmietankę 36% na sztywno, dodaj do schłodzonego kremu i delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką.
4. Wlej powoli koniak, mieszając. Rozлей krem do pucharków, wstaw do lodówki i przed podaniem udekoruj wiśniami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść metalowe lub szklane naczynie z jajkami, cukrem, mąką ziemniaczaną, białym winem, solą i sokiem z cytryny w garnku z gorącą wodą (kąpiel wodna). Ubijaj mikserem lub ręcznie, aż masa zgęstnieje i zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapobiega przegrzaniu jajek i pozwala na delikatne zgęstnienie kremu bez ścięcia.
- *Pro tip:* Użyj naczynia, które dobrze przewodzi ciepło, np. metalowego, i nie przerywaj ubijania – to klucz do gładkiego kremu.

**Krok 2.** Po zgęstnieniu kremu wyjmij naczynie z gorącej wody i natychmiast zacznij ochładzać, umieszczając je w misce z lodowatą wodą. Mieszaj co kilka minut, by ochłodzić równomiernie.
- *Dlaczego:* Szybkie ochłodzenie zapobiega dalszemu gotowaniu się kremu i utrzymuje jego konsystencję.
- *Pro tip:* Dodaj kilka kostek lodu do wody, by przyspieszyć proces ochładzania i uniknąć zbyt długiego oczekiwania.

**Krok 3.** W oddzielnym naczyniu ubij śmietankę 36% na sztywno, aż utrzyma sztywne grzbiety. Delikatnie wymieszaj ją z ochłodzonym kremem ruchami od dołu do góry drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje puszystość śmietanki i nie przegina kremu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj silnie – używaj ruchów skrobących od dołu, by zachować jak najwięcej powietrza w kremie.

**Krok 4.** Powoli wlej koniak do kremu, ciągle delikatnie mieszając. Rozлей krem do indywidualnych pucharków, wstaw do lodówki na minimum 2 godziny. Przed podaniem udekoruj wiśniami koktajlowymi.
- *Dlaczego:* Koniak dodaje aromatu, a chłodzenie pozwala kremowi związać się i uzyskać idealną konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, posyp dekoracyjnie posiekanymi pistacjami dla dodatkowego kruchości i smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 22.3 g |
| Tłuszcze | 20.1 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy krem berliński można przygotować bez alkoholu?**

Tak, można pominąć wino i koniak lub zastąpić je sokiem owocowym i ekstraktem z wanilii dla smaku. Krem będzie lżejszy, ale nadal smaczny.

**Dlaczego krem może się ściąć podczas grzania?**

Krem ściął się, jeśli temperatura była zbyt wysoka lub nie mieszano go ciągle. Zawsze używaj kąpieli wodnej i ubijaj bez przerwy.

**Jak długo można przechowywać krem berliński w lodówce?**

Krem berliński można przechowywać w lodówce do 2 dni. Przechowuj go w szczelnym pojemniku, aby nie wchłaniał innych zapachów.

**Czy można zamrozić krem berliński?**

Nie zaleca się zamrażania, ponieważ śmietanka może się rozwarstwić, a konsystencja ulec zmianie po rozmrożeniu.

**Jakie naczynie najlepiej nadaje się do kąpieli wodnej?**

Użyj szklanego lub metalowego naczynia, które dobrze przewodzi ciepło i nie reaguje z kwasem z cytryny.