---
slug: krem-budyniowy-do-tortu
title: "Krem budyniowy do tortu"
servings: 2
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["dessert", "filling", "baked_good"]
---

# Krem budyniowy do tortu

Krem budyniowy do tortu to klasyczna, kremowa wypełnienie, które nadaje się idealnie do warstwowych ciast. Jego delikatny smak i gładka konsystencja sprawdzą się również w roli nadzienia do naleśników lub profiteroli.

## Składniki

- 700 ml mleko 3,2%
- 200 g cukier
- 6 szt żółtka jajka
- 50 g mąka pszenna typ 500
- 250 g masło
- 1 szczypta ziarenka wanilii (z jednej łodyżki wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu)

## Przygotowanie

1. Do garnka wlej mleko, wsyp cukier, dodaj ziarenka wanilii i zagotuj.
2. W misce połącz żółtka, mąkę pszenną i ubij do gładkości.
3. Wlewaj cienkim strumieniem masę z żółtek do wrzącego mleka, mieszając ciągle.
4. Gotuj na małym ogniu, mieszając, aż budyń zgęstnieje, następnie wystudź.
5. W misce miksera umieść ciepłe masło i ubij na puszystą masę.
6. Dodawaj budyń porcjami, ciągle ubijając.
7. Ubijaj, aż krem osiągnie gęstą, puszystą konsystencję.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej mleko do garnka, dodaj cukier i ziarenka wanilii. Gotuj na średnim ogniu, aż zacznie się gotować, mieszając co chwilę.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapobiega przywaraniu mleka do dna i zapewnia równomierne rozpuszczenie cukru.
- *Pro tip:* Użyj łodyżki wanilii – wydrap ziarenka nożem, aby uzyskać intensywniejszy smak.

**Krok 2.** W oddzielnej misce połącz żółtka i mąkę, następnie dokładnie ubij, aż masa stanie się jednolita.
- *Dlaczego:* Ubijanie żółtek z mąką zapobiega komolkowatości kremu po dodaniu do mleka.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego lub balcucha, by szybko uzyskać gładką masę bez grudek.

**Krok 3.** Wlewaj powoli masę z żółtek do wrzącego mleka, ciągle intensywnie mieszając drewnianą łyżką lub balcuchem.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie i mieszanie zapobiega ścięciu się żółtek i zapewnia gładki krem.
- *Pro tip:* Lepiej dolać zbyt szybko niż przestać mieszać – ciągłe mieszanie to klucz do sukcesu.

**Krok 4.** Gotuj budyń na małym ogniu przez 3–5 minut, aż zgęstnieje, następnie odstaw i ostudź do ciepłej temperatury.
- *Dlaczego:* Zgęstnienie oznacza, że mąka jest ugotowana, a ostudzenie zapobiega stopieniu masła.
- *Pro tip:* Przykryj folią spożywczą w kontakcie z kremem, by nie tworzyła się skórka.

**Krok 5.** Pokrój masło na kostki i umieść w misce miksera, ubij na lekką, puszystą masę.
- *Dlaczego:* Ciepłe, ale nie topione masło lepiej emulguje się z budyniem, dając lepszą konsystencję.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie, ale nie płynne – idealnie ok. 25°C.

**Krok 6.** Dodawaj budyń małymi porcjami do masła, ubijając dokładnie po każdej porcji.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zapobiega rozwarstwieniu i zapewnia jednolity krem.
- *Pro tip:* Ubijaj na średnich obrotach, aż każda porcja się połączy, zanim dodasz następną.

**Krok 7.** Ubijaj krem, aż stanie się gęsty, puszysty i zachowa kształt po odstawieniu miksera.
- *Dlaczego:* Prawidłowa konsystencja oznacza, że krem dobrze trzyma formę w cieście.
- *Pro tip:* Nie przestawaj ubijać zbyt wcześnie – ostatnie kilka minut decyduje o jakości kremu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 850 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 54 g |
| Tłuszcze | 58 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 220 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy krem budyniowy do tortu trzeba chłodzić przed użyciem?**

Tak, krem należy ostudzić do ciepłej lub pokojowej temperatury, by nie stopił masła i nie rozwarstwił się. Po użyciu w cieście warto dodać do lodówki.

**Jak zapobiec grudkom w budyniu?**

Ubij żółtka z mąką przed dodaniem do mleka i wlewaj powoli, ciągle mieszając. Można też przesiać mąkę do żółtek.

**Czy krem budyniowy można zamrozić?**

Nie zaleca się zamrażania – po rozmrożeniu może się rozwarstwić i stracić konsystencję. Lepsze jest przechowywanie w lodówce do 3 dni.

**Dlaczego krem się rozwarstwił?**

To może wynikać z dodania zbyt ciepłego budyniu do zimnego masła lub zbyt szybkiego dodawania. Masło i budyń powinny być podobnej temperatury.

**Czy można zastąpić mąkę pszenną inną mąką?**

Tak, można użyć mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej, ale wtedy proporcje mogą się różnić – zazwyczaj trzeba nieco mniej.