---
slug: krem-budyniowy-z-mascarpone
title: "Krem budyniowy z mascarpone"
servings: 1
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 15
difficulty: medium
categories: ["dessert", "sauce", "spread"]
---

# Krem budyniowy z mascarpone

Krem budyniowy z mascarpone to delikatna, kremowa masa idealna do nadziewania ciast lub podawania jako samodzielny deser. Łączy klasyczny budyn z dodatkiem mascarpone dla wyjątkowej konsystencji.

## Składniki

- 700 ml mleko 3,2%
- 6 szt żółtko jajka
- 250 g cukier
- 150 g mąka pszenna typ 500
- 500 g mascarpone

## Przygotowanie

1. Żółtka umieść w misce.
2. Dodaj do nich cukier oraz cukier waniliowy.
3. Zmiksuj do powstania puszystej masy.
4. Dodaj do żółtek mąkę pszenną i wymieszaj.
5. W rondlu zagotuj mleko.
6. Wlej masę z żółtek i wymieszaj.
7. Gotuj na średnim ogniu przez 4-5 minut, aż masa zgęstnieje.
8. Wystudź budyń i dodaj do niego mascarpone.
9. Wymieszaj rózgą i schłodź krem w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść żółtka w dużej misce, najlepiej z głębokim dnem, aby uniknąć wylewania podczas mieszania.
- *Dlaczego:* Żółtka są podstawą masy, a ich odpowiednie przygotowanie zapewnia gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj miski z metalu nierdzewnego lub szkła – nie wchłaniają zapachów i są łatwe w czyszczeniu.

**Krok 2.** Dodaj 250 g cukru i 1 łyżeczkę cukru waniliowego do żółtek.
- *Dlaczego:* Cukier nie tylko słodzy, ale również pomaga w puszystym zabijaniu żółtek.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz cukru waniliowego, możesz dodać odrobinę waniliny lub 1/2 łyżeczki nasion z łuszczka wanilii.

**Krok 3.** Miksuj żółtka z cukrem mikserem ręcznym przez 3-4 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Puszysta masa lepiej wiąże składniki i zapobiega grudkowatości budyniu.
- *Pro tip:* Nie przeskakuj tego etapu – im dłużej zabijesz żółtka, tym lepsza konsystencja końcowego kremu.

**Krok 4.** Wymieszaj mąkę pszenną z masą żółtkową, używając szpatułki lub rózgi, by nie było grudek.
- *Dlaczego:* Mąka działa jako zagęstnik, ale musi być dobrze rozprowadzona, by nie tworzyła się gęsta masa.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przed dodaniem, aby uniknąć grudek i lepiej ją rozprowadzić.

**Krok 5.** Wlej 700 ml mleka do rondla i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie się gotować.
- *Dlaczego:* Gorące mleko pozwala na szybkie zagęstnienie masy po jej dodaniu.
- *Pro tip:* Stałe mieszaj mleko drewnianą łyżką, by nie przypaliło się na dnie.

**Krok 6.** Wlej całą masę z żółtek do gorącego mleka, ciągle mieszając rózgą.
- *Dlaczego:* Dodanie masy do mleka (a nie odwrotnie) zapobiega ścięciu się jajek.
- *Pro tip:* Wlewać powoli, mieszając intensywnie, by temperatura stopniowo się wyrównała.

**Krok 7.** Gotuj na średnim ogniu przez 4-5 minut, ciągle mieszając, aż krem zgęstnieje i zacznie bulgotać.
- *Dlaczego:* Gotowanie aktywuje skrobię z mąki, która zagęszcza krem.
- *Pro tip:* Nie przerywaj mieszania – krem szybko przypala się na dnie.

**Krok 8.** Przełóż budyń do misy i ostudź do temperatury pokojowej, potem dodaj mascarpone.
- *Dlaczego:* Mascarpone dodaje kremowości, ale może się rozdzielić, jeśli dodasz je do gorącego budyniu.
- *Pro tip:* Przykryj powierzchnię budyniu folią spożywczą w dotyku, by nie tworzyła się skórka.

**Krok 9.** Delikatnie wymieszaj krem rózgą, aż będzie jednolity, potem schłodź w lodówce przez co najmniej 2 godziny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala kremowi dociągnąć się i uzyskać idealną konsystencję.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – mascarpone łatwo się rozkłada, co może spowodować rozwarstwienie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 85 g |
| Cukry | 65 g |
| Tłuszcze | 48 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić ten krem bez cukru waniliowego?**

Tak, można zastąpić go waniliną (około 1/4 łyżeczki) lub nasionami z łuszczka wanilii. Smak będzie podobny, choć nieco inny.

**Dlaczego krem się rozdziela po dodaniu mascarpone?**

Zazwyczaj dzieje się to, gdy budyń nie jest wystarczająco ostudzony. Zawsze upewnij się, że krem jest ciepły lub o temperaturze pokojowej.

**Jak przechowywać krem budyniowy z mascarpone?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Nie mroź – konsystencja ulegnie zmianie.

**Czy można użyć mąki zamiennikowej dla bezglutenowej wersji?**

Tak, zamiast mąki pszennej użyj 150 g mąki bezglutenowej do puddingu lub skrobi kukurydzianej (w stosunku 1:1).

**Czy ten krem nadaje się do nadziewania ciast?**

Idealnie! Jest wystarczająco gęsty i kremowy, by nadawać się do eklerków, napoleonów czy babeczek.