---
slug: krem-buraczany-z-mlekiem-kokosowym
title: "Krem buraczany z mlekiem kokosowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Krem buraczany z mlekiem kokosowym

Aksamitny krem z pieczonych buraków z mlekiem kokosowym to zupa, która łączy ziemistą słodycz buraków z delikatną kokosową kremowością i ostrością imbiru. Pieczenie buraków w folii wydobywa z nich głębię smaku, której gotowanie nie jest w stanie osiągnąć. Podana z kolendrą i paseczkami buraka robi wrażenie zarówno smakiem, jak i intensywnym kolorem.

## Składniki

- 750 g buraki (Około 3 duże buraki; najlepiej wybierać twarde, ciemnoczerwone bulwy)
- 2 cm świeży imbir (Kawałek około 2 cm; obrać przed posiekaniem)
- 2 ząbek czosnek
- 1 szt świeża papryczka chili (Mały kawałek; można zastąpić szczyptą chili w proszku – dodać po zmiksowaniu)
- 2 łyżka olej roślinny
- 400 ml mleczko kokosowe (1 puszka (400 ml); pełnotłuste daje bardziej kremową zupę)
- 375 ml woda (Około 1,5 szklanki; ilość można regulować dla uzyskania pożądanej konsystencji)
- 1 łyżeczka sos sojowy (Pogłębia smak umami; pominąć, jeśli zależy nam na wersji bez glutenu) *(opcjonalnie)*
- 0.5 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 2 łyżka sok z limonki (Świeżo wyciskany; nadaje zupie kwasowość równoważącą słodycz buraków)
- 1 pęczek świeża kolendra lub natka pietruszki (Do podania; kolendra lepiej pasuje do orientalnego charakteru zupy) *(opcjonalnie)*
- 100 g tofu (Podsmażone na złoto; opcjonalny dodatek proteinowy do serwowania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Buraki wyszoruj szczotką, nie obieraj i zawiń szczelnie każdy w folię aluminiową.
2. Piec buraki przez 60–80 minut, aż będą miękkie po nakłuciu nożem.
3. Upieczone buraki wyjmij z folii. Odetnij korzonki, przekrój na pół i pokrój w grube plasterki.
4. Ćwiartkę jednego buraka odłóż i pokrój w cienkie paseczki – będą służyć jako dekoracja.
5. Imbir, czosnek i papryczkę chili niedbale posiekaj.
6. Na dnie dużego garnka rozgrzej olej, dodaj czosnek, imbir i chili. Smaż przez 1 minutę, mieszając.
7. Dodaj pokrojone buraki i dokładnie wymieszaj z podsmażonymi przyprawami.
8. Wlej mleczko kokosowe, wodę i sos sojowy. Dodaj pół łyżeczki soli. Gotuj 10–15 minut na małym ogniu.
9. Zupę zdejmij z ognia i zmiksuj na gładki krem; w razie potrzeby dodaj więcej wody.
10. Dopraw solą, pieprzem i sokiem z limonki. Podaj gorące z ziołami i paseczkami buraka.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 200°C (tryb góra-dół). Buraki dokładnie wyszoruj pod bieżącą wodą twardą szczotką, ale nie obieraj ich – skórka chroni warzywo podczas pieczenia. Każdy burak zawiń osobno szczelnie w folię aluminiową.
- *Dlaczego:* Pieczenie w folii sprawia, że buraki gotują się we własnej parze, co koncentruje ich słodki smak i zachowuje soczystość.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz folii, możesz umieścić buraki w naczyniu żaroodpornym z pokrywką – efekt będzie podobny.

**Krok 2.** Wstaw zawiniête buraki do piekarnika i piecz przez 60–80 minut. Sprawdź gotowość, nakłuwając burak przez folię cienkim nożem lub szpikulcem – powinien wchodzić bez oporu.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia zależy od wielkości buraków; mniejsze będą gotowe szybciej, większe mogą potrzebować nawet 90 minut.
- *Pro tip:* Możesz upiec buraki dzień wcześniej i przechować je w lodówce, co znacznie skraca czas przygotowania zupy.

**Krok 3.** Gdy buraki są jeszcze ciepłe (ale nie gorące – odczekaj kilka minut), otwórz folię. Odetnij ogonki i korzonki. Przekrój każdy burak na pół, a następnie pokrój w grube plasterki – skórka powinna łatwo odchodzić.
- *Dlaczego:* Ciepłe buraki obierają się łatwo bez noża – wystarczy zetrzeć skórkę rękami lub papierowym ręcznikiem, choć do zupy skórka nie przeszkadza.
- *Pro tip:* Załóż rękawiczki jednorazowe, bo sok buraczany bardzo mocno barwi skórę rąk.

**Krok 4.** Weź ćwiartkę jednego upieczonego buraka i odłóż ją na bok. Pokrój tę część w jak najcieńsze paseczki – będą ozdobą gotowej zupy. Pozostałe buraki zostaw do dalszej obróbki.
- *Dlaczego:* Paseczki buraka jako garnish nadają zupie elegancki wygląd i dodają odrobinę tekstury do aksamitnego kremu.
- *Pro tip:* Paseczki możesz pokroić z wyprzedzeniem i przechować w miseczce z kilkoma kroplami soku z limonki, by zachowały kolor.

**Krok 5.** Obierz imbir (wystarczy zeskrobać skórkę łyżeczką). Obierz czosnek. Papryczce chili odetnij ogon; jeśli chcesz mniej ostrej zupy, usuń pestki. Wszystko niedbale posiekaj – nie musisz kroić równo, bo za chwilę wszystko zostanie zblendowane.
- *Dlaczego:* Drobne posiekanie przyspiesza smażenie i uwalnianie aromatów, ale precyzja nie jest tu konieczna wobec późniejszego blendowania.
- *Pro tip:* Jeśli używasz chili w proszku zamiast świeżego, dodaj je dopiero po zmiksowaniu zupy, by łatwiej kontrolować ostrość.

**Krok 6.** Na średnim ogniu rozgrzej olej w dużym garnku. Dodaj czosnek, imbir i chili. Smaż przez około 1 minutę, cały czas mieszając, aż poczujesz intensywny aromat.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie aromatycznych składników w oleju (zwane po angielsku 'blooming') wydobywa z nich olejki eteryczne i znacznie wzmacnia smak całej zupy.
- *Pro tip:* Uważaj, by nie przypalić czosnku – zrobi się gorzki; ogień powinien być średni, nie wysoki.

**Krok 7.** Wsyp do garnka pokrojone buraki i wymieszaj je łyżką z podsmażonymi przyprawami, by wszystko się połączyło.
- *Dlaczego:* Wymieszanie buraków z aromatyczną bazą pozwala im wchłonąć smaki czosnku, imbiru i chili przed dodaniem płynów.
- *Pro tip:* Możesz chwilę podsmażać buraki z przyprawami – 2–3 minuty – dla jeszcze głębszego smaku.

**Krok 8.** Wlej do garnka mleczko kokosowe i wodę. Dodaj sos sojowy i pół łyżeczki soli. Wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez 10–15 minut pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Gotowanie na małym ogniu pozwala smakom się połączyć bez ryzyka przypalenia mleczka kokosowego, które łatwo się przypala na silnym ogniu.
- *Pro tip:* Im dłużej gotujesz, tym głębszy smak – ale 10 minut w zupełności wystarczy, bo buraki są już upieczone.

**Krok 9.** Zdejmij garnek z ognia. Użyj blendera ręcznego (zanurzeniowego) bezpośrednio w garnku lub przelej zupę do kielicha blendera i miksuj do uzyskania gładkiego, jedwabistego kremu. Jeśli zupa jest za gęsta, dolej trochę wody i zmiksuj ponownie.
- *Dlaczego:* Blendowanie na gładko tworzy aksamitną teksturę charakterystyczną dla kremu; drobinki imbiru i czosnku znikną w jednolitej masie.
- *Pro tip:* Jeśli używasz blendera kielichowego, blenduj zupę partiami i nie napełniaj kielicha więcej niż do połowy – gorący płyn pod ciśnieniem może wypchnąć pokrywkę.

**Krok 10.** Spróbuj zupy i dopraw do smaku: dodaj więcej soli, szczyptę pieprzu i sok z limonki. Przelej do misek, ułóż paseczki buraka, posyp posiekaną kolendrą lub pietruszką i opcjonalnie dodaj kawałki podsmażonego tofu.
- *Dlaczego:* Sok z limonki dodany na końcu rozjaśnia i równoważy ziemistą słodycz buraków oraz kremowość mleczka kokosowego – to kluczowy element smakowy.
- *Pro tip:* Zupę podawaj natychmiast po doprawieniu – krem buraczany najpiękniej wygląda w misce i szybko traci temperaturę, więc podgrzej talerze przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę ugotować buraki zamiast je piec?**

Tak, możesz ugotować buraki w wodzie przez 40–60 minut do miękkości. Jednak pieczenie koncentruje smak i słodycz buraków znacznie bardziej niż gotowanie, więc zupa będzie smaczniejsza z pieczonymi burakami.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, krem buraczany z mlekiem kokosowym bardzo dobrze znosi mrożenie. Przelej go do szczelnych pojemników i przechowuj do 3 miesięcy. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając – mleczko kokosowe może się oddzielić, ale po podgrzaniu i zamieszaniu wróci do jednorodnej konsystencji.

**Czym zastąpić mleczko kokosowe?**

Możesz użyć śmietany roślinnej (np. owsianej lub sojowej) lub kremowej śmietany 30% jeśli nie zależy ci na wersji wegańskiej. Zupa straci egzotyczny charakter, ale nadal będzie kremowa i smaczna.

**Jak sprawić, by zupa była mniej ostra?**

Użyj mniejszej ilości chili lub całkowicie je pomiń – zupa będzie łagodna i słodka. Jeśli używasz chili w proszku, dodaj go do gotowej zmiksowanej zupy po trochu, kontrolując ostrość do smaku.

**Czy sos sojowy jest niezbędny?**

Nie – jest opcjonalny i dodaje głębi umami, ale zupa smakuje dobrze również bez niego. Osoby unikające glutenu powinny pominąć sos sojowy lub użyć tamari (bezglutenowej wersji sosu sojowego).

**Jak długo można przechowywać zupę w lodówce?**

Krem buraczany wytrzymuje w lodówce do 4 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przed podaniem podgrzej go na małym ogniu, ewentualnie rozcieńczając odrobiną wody, jeśli zgęstniał.