---
slug: krem-cytrynowy
title: "Krem cytrynowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 8
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["sauce", "dessert"]
---

# Krem cytrynowy

Krem cytrynowy to gładka, jedwabista pasta o intensywnym, orzeźwiającym smaku cytryny. Przygotowywany na bazie świeżego soku cytrynowego, masła i jajek metodą delikatnego podgrzewania. Idealny jako nadzienie do tortów, dodatek do deserów lub pasta do pieczywa.

## Składniki

- 240 g cukier
- 2 szt skórka z cytryny (z organicznych cytryn)
- 120 g masło (pokrojone na kawałki)
- 3 szt jajka (około 60g każde)
- 150 ml sok z cytryny (świeżo wyciśnięty z organicznych cytryn)

## Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego wsypać cukier i zemleć 15 sekund na 10 obrotów.
2. Dodać skórkę z cytryny i rozdrobnić przez 20 sekund na 6 obrotów.
3. Dodać masło pokrojone na kawałki, jajka i sok z cytryny.
4. Gotować w temperaturze 80°C przez 8-10 minut, miksując co 2 minuty.
5. Przelać gorący krem do czystych słoików i natychmiast zakręcić.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do naczynia miksującego wsypać 240g cukru. Jeśli używasz Thermomix, ustaw na 15 sekund przy 10 obrotach. Jeśli nie masz Thermomix, użyj blendera przez 10-15 sekund.
- *Dlaczego:* Drobne zmielenie cukru pomoże mu lepiej się rozpuścić i nada kremowi gładszą konsystencję.
- *Pro tip:* Używaj cukru pudru zamiast zwykłego - oszczędzisz czas i otrzymasz jeszcze gładszy krem.

**Krok 2.** Dodać skórkę startą z 2 organicznych cytryn i miksować przez 20 sekund na niższych obrotach (6 obr/min w Thermomix). Skórka powinna być drobno rozdrobniona.
- *Dlaczego:* Skórka cytryny zawiera olejki eteryczne, które nadają kremowi intensywny aromat cytrynowy.
- *Pro tip:* Przed startaniem cytryn umyj je w gorącej wodzie i wytrzyj - usuniesz woskową powłokę.

**Krok 3.** Dodać 120g masła pokrojonego na małe kawałki, 3 jajka (każde około 60g) i 150ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Wymieszać krótko, aby składniki się połączyły.
- *Dlaczego:* Masło w kawałkach łatwiej się rozpuści, a świeży sok cytrynowy zapewni najlepszy smak i naturalną kwasowość.
- *Pro tip:* Jajka powinny być w temperaturze pokojowej - wyjmij je z lodówki 30 minut przed przygotowaniem.

**Krok 4.** Gotować w temperaturze 80°C przez 8-10 minut, miksując co 2 minuty. W Thermomix ustaw temp. 80°C/8min/obr 2. Bez Thermomix gotuj na kuchence w garnku na łaźni wodnej.
- *Dlaczego:* Niska temperatura zapobiega ścinaniu się jajek, a regularne mieszanie zapewnia równomierne zagęszczenie kremu.
- *Pro tip:* Krem jest gotowy, gdy powoli spływa z łyżki i pozostawia ślad na powierzchni przez 2-3 sekundy.

**Krok 5.** Gorący krem przelej natychmiast do wyparzonych słoików (oblej wrzątkiem i osusz). Zakręć szczelnie i pozostaw do ostygnięcia. Przechowuj w lodówce do 2 tygodni.
- *Dlaczego:* Gorące napełnianie słoików zapewnia sterylność i dłuższy okres przechowywania.
- *Pro tip:* Przed pierwszym użyciem wymieszaj krem łyżką - podczas stygnięcia może się lekko rozwarstwić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 41.8 g |
| Tłuszcze | 12.5 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego krem się ścina podczas gotowania?**

Temperatura jest za wysoka lub mieszasz za rzadko. Gotuj maksymalnie w 80°C i mieszaj co 2 minuty. Jeśli się ścił, przelej przez sitko i zmiksuj blenderem.

**Jak długo można przechowywać krem cytrynowy?**

W szczelnie zakręconych słoikach w lodówce do 2 tygodni. Po otwarciu zużyj w ciągu 3-4 dni.

**Czy można zamrozić krem cytrynowy?**

Tak, można zamrozić do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu wymieszaj dokładnie, może się lekko rozwarstwić.

**Czy można zastąpić świeży sok butelkowym?**

Nie zaleca się - świeży sok ma lepszy smak i konsystencję. Jeśli musisz, użyj soku bez konserwantów i dodaj odrobinę więcej skórki.

**Do czego można wykorzystać krem cytrynowy?**

Jako nadzienie do tortów, dodatek do naleśników, pasta na tosty, składnik tiramisu cytrynowego lub wypełnienie do babeczek.

**Jak zrobić krem bez Thermomix?**

Gotuj wszystkie składniki na łaźni wodnej, stale mieszając trzepaczką przez 8-10 minut, aż krem zgęstnieje. Uważaj, żeby nie zagotować.