---
slug: krem-czekoladowy-wg-dukana
title: "Krem czekoladowy wg Dukana"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Krem czekoladowy wg Dukana

Lekki krem czekoladowy inspirowany dietą Dukana – bez cukru, za to z intensywnym smakiem gorzkiego kakao. Ubite białka i mleko skondensowane light nadają mu puszystą, mousseową konsystencję. Idealny deser dla tych, którzy chcą zjeść coś słodkiego bez wyrzutów sumienia.

## Składniki

- 150 g mleko skondensowane niesłodzone light (Przed ubiciem schłodzić w lodówce – dzięki temu lepiej się ubije.)
- 2 szt jajka (Rozdzielić na białka i żółtka.)
- 1 łyżka kakao gorzkie (Czubata łyżka – najlepiej kakao 100% bez dodatku cukru.)
- 20 g żelatyna w proszku (Rozpuścić w gorącym (nie wrzącym) mleku.)
- 100 ml mleko 0,5% (Pół miarki – potrzebne do rozpuszczenia żelatyny; podgrzać, ale nie gotować.)
- 8 szt słodzik w tabletkach (Rozetrzeć między dwiema łyżkami na proszek przed dodaniem.)

## Przygotowanie

1. Podgrzej mleko 0,5% do temperatury gorącej, ale nie wrzącej, następnie wsyp żelatynę i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
2. Schłodzone mleko skondensowane light ubij mikserem przez ok. 4 minuty na wysokich obrotach, aż zwiększy objętość. Przełóż do osobnej miski.
3. W czystej i suchej misce ubij białka ze szczyptą soli przez ok. 3 minuty na wysokich obrotach, aż powstanie sztywna piana.
4. Do ubitych białek dodaj roztarty słodzik, ubite mleko skondensowane, żółtka i kakao, a następnie miksuj 20 sekund na niskich obrotach.
5. Podczas miksowania powoli wlewaj przez otwór w pokrywie (lub cienką strużką) ostudzoną, ale nadal płynną żelatynę.
6. Przelej krem do pucharków i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę, aż stężeje. Podawaj schłodzony.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej mleko 0,5% do małego garnka i podgrzewaj na średnim ogniu. Gdy pojawią się małe bąbelki przy brzegach (ok. 80–85°C), zdejmij z ognia i wsyp żelatynę. Mieszaj łyżką, aż proszek całkowicie się rozpuści – nie powinno być żadnych grudek. Odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Żelatyna potrzebuje gorącej (nie wrzącej) cieczy, by się prawidłowo rozpuścić – wrzątek niszczy jej właściwości żelujące.
- *Pro tip:* Żelatynę możesz najpierw namoczyć w 2 łyżkach zimnej wody przez 5 minut, a dopiero potem wlać gorące mleko – rozpuści się szybciej i bez grudek.

**Krok 2.** Wyjmij mleko skondensowane z lodówki (powinno być dobrze schłodzone – minimum 2 godziny). Wlej je do dużej miski i ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez około 4 minuty, aż masa zwiększy objętość i stanie się kremowa. Przełóż do osobnej miski.
- *Dlaczego:* Schłodzone mleko skondensowane ubija się znacznie łatwiej i daje puszystą, stabilną pianę – podobnie jak śmietana.
- *Pro tip:* Włóż miskę i końcówki miksera do lodówki na 15 minut przed ubiciem – masa ubije się szybciej i lepiej.

**Krok 3.** Oddziel białka od żółtek (żółtka zachowaj w małej miseczce). Białka wlej do czystej, suchej i odtłuszczonej miski – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie piany. Dodaj szczyptę soli i ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez ok. 3 minuty, aż piana będzie sztywna i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Sól ułatwia ścinanie białek i przyspiesza powstawanie sztywnej piany.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość piany – odwróć miskę do góry dnem: jeśli piana nie spada, jest idealna.

**Krok 4.** Do miski z ubitymi białkami dodaj roztarty na proszek słodzik, przełożone ubite mleko skondensowane, żółtka oraz kakao. Miksuj na najniższych obrotach przez 20 sekund – tylko tyle, by składniki się połączyły.
- *Dlaczego:* Krótkie, delikatne miksowanie pozwala zachować lekkość i puszystość piany bez jej opadania.
- *Pro tip:* Kakao możesz przesiać przez sitko, żeby nie było grudek i równomiernie wymieszało się z kremem.

**Krok 5.** Sprawdź, czy żelatyna jest letnia (nie gorąca, ale nadal płynna). Podczas miksowania na najniższych obrotach wlewaj ją cienką strużką do masy. Dzięki temu żelatyna równomiernie się rozprowadzi i krem będzie miał jednolitą konsystencję.
- *Dlaczego:* Zbyt gwałtowne dodanie gorącej żelatyny może spowodować jej zbrylenie i nierówne stężenie kremu.
- *Pro tip:* Jeśli żelatyna zaczęła stygnąć zbyt szybko i jest galaretowata, podgrzej ją delikatnie w kąpieli wodnej, aż znowu stanie się płynna.

**Krok 6.** Przelej gotową masę równo do 2 pucharków lub kokilek. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki. Po ok. 1 godzinie krem powinien być stężały i gotowy do podania.
- *Dlaczego:* Żelatyna potrzebuje czasu w chłodnym miejscu, by sieć białkowa stwardniała i nadała kremowi odpowiednią strukturę.
- *Pro tip:* Możesz przygotować krem dzień wcześniej – przez noc w lodówce nabierze jeszcze lepszej, zwartej konsystencji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 148 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 10 g |
| Tłuszcze | 3.5 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić słodzik w tabletkach innym słodzikiem?**

Tak, możesz użyć erytrolu, ksylitolu lub stewii w proszku. Pamiętaj, że różne słodziki mają różną słodkość, więc dopasuj ilość do własnego smaku.

**Czy ten krem jest bezpieczny, skoro zawiera surowe żółtka?**

Żółtka nie są poddawane obróbce termicznej, dlatego zaleca się użycie jajek od sprawdzonego dostawcy lub pasteryzowanych. Nie podawaj tego deseru dzieciom poniżej 3 lat, kobietom w ciąży ani osobom z obniżoną odpornością.

**Czy mogę zmniejszyć ilość żelatyny?**

20 g żelatyny na tę ilość składników daje dosyć zwartą konsystencję. Jeśli wolisz lżejszy mus, możesz zmniejszyć ilość do 10–12 g, ale krem będzie mniej stabilny.

**Czy krem można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, krem świetnie sprawdza się jako deser przygotowany z wyprzedzeniem. Przechowuj go w lodówce przykryty folią spożywczą do 24 godzin.

**Czy mogę użyć kakao mlecznego zamiast gorzkiego?**

Możesz, ale gorzkie kakao ma intensywniejszy smak i mniej cukru, co wpisuje się w założenia diety Dukana. Kakao mleczne zmieni smak i zwiększy zawartość cukru w deserze.

**Co zrobić, jeśli krem nie stężał po godzinie?**

Sprawdź, czy żelatyna była dobrze rozpuszczona i czy nie była zbyt gorąca przy dodawaniu do piany. Jeśli nadal jest zbyt płynny, wstaw go na kolejną godzinę lub na noc do lodówki.