---
slug: krem-do-eklerek
title: "Krem do eklerek"
servings: 25
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "filling", "baked_good"]
---

# Krem do eklerek

Klasyczny krem do eklerek, kremowy i delikatnie słodki. Idealny do nadziewania profiteroli – szybki w przygotowaniu i bardzo smaczny.

## Składniki

- 375 ml mleko
- 45 ml mąka ziemniaczana
- 4 szt żółtka jaj (użyj 4 żółtek)
- 50 g cukier (do smaku, można regulować)
- 250 ml śmietana 30-36%
- 15 ml zagęstnik do śmietany bitej

## Przygotowanie

1. W misce rozprowadź mąkę ziemniaczaną w połowie szklanki mleka, dodaj żółtka i wymieszaj trzepaczką do gładkości.
2. W garnku podgrzej pozostałe mleko z cukrem, aż cukier się rozpuści i zacznie się gotować.
3. Wlej mieszaninę z żółtkami do gorącego mleka, ciągle mieszając, i gotuj, aż krem zgęstnieje.
4. Przełóż gotowy krem do naczynia, przykryj folią styropianową i ostudź w lodówce.
5. Ubij śmietanę z zagęstnikiem na sztywno, potem delikatnie wymieszaj z ochłodzonym budyniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź 185 ml mleka, wsyp do niego 45 ml mąki ziemniaczanej i dodaj 4 żółtka. Wymieszaj trzepaczką, aż nie będzie grudek.
- *Dlaczego:* To zapobiega komulowaniu się mąki i zapewnia gładki krem.
- *Pro tip:* Zawsze mieszaj od razu od dna, by żółtka dobrze się połączyły z mlekiem i mąką.

**Krok 2.** Wlej pozostałe 190 ml mleka do garnka, dodaj 50 g cukru i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie się gotować.
- *Dlaczego:* Cukier musi się całkowicie rozpuścić, zanim dodamy mieszaninę jajeczno-mączaną.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by cukier szybciej się rozpuścił i nie przypalił.

**Krok 3.** Wlewaj powoli ciepłą mleczną mieszankę do garnka z gorącym mlekiem, ciągle mieszając trzepaczką, i gotuj 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie chroni żółtka przed ścięciem, a gotowanie zagęszcza krem.
- *Pro tip:* Mieszaj szybko i równomiernie, by krem nie przywarł do dna.

**Krok 4.** Przełóż krem do miseczki, przykryj folią styropianową bezpośrednio do powierzchni i odstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny.
- *Dlaczego:* Folia zapobiega powstawaniu kożuszka na powierzchni kremu.
- *Pro tip:* Folia musi dotykać kremu – nie pozostawiaj przestrzeni powietrznej.

**Krok 5.** W misce ubij śmietanę z zagęstnikiem mikserem na sztywną pianę, potem delikatnie wymieszaj z ochłodzonym budyniem łyżką od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Ubijanie śmietany dodaje lekkości, a delikatne mieszanie nie psuje struktury.
- *Pro tip:* Nie mieszaj mikserem po połączeniu – krem może się rozjechać.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 8.5 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 9.2 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 35 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić krem bez zagęstnika do śmietany?**

Tak, ale krem będzie mniej stabilny. Można zamiast tego dodać łyżeczkę żelatyny lub skrobi kukurydzianej.

**Ile czasu trzymać krem w lodówce przed użyciem?**

Minimum 2 godziny. Cały krem musi być dobrze schłodzony, by nie wyciekał z eklerów.

**Dlaczego krem się ściął? Jak to naprawić?**

To może wynikać z zbyt wysokiej temperatury lub szybkiego dodania gorącego mleka. Spróbuj przetrzeć przez sitko lub zmiksować.

**Czy krem można zamrozić?**

Nie zalecamy. Po rozmrożeniu krem może się rozwarstwić i stracić konsystencję.

**Czy da się zrobić krem bez żółtek?**

Można, ale będzie mniej kremowy i bogatszy. Wtedy warto zwiększyć ilość mąki ziemniaczanej do 60 ml.